Таблица 2 - Балльная оценка качества хлебобулочных изделий в зависимости от уровня качества их органолептических показателей
| Показатели качества | Уровни качества и их балльная оценка | |||
| отличное | хорошее | удовлетворительное | неудовлетво-рительное | |
| Вкус и запах | 15-14 баллов | 14-13 баллов | 10-9 баллов | менее 9 баллов |
| Состояние мякиша | 6 баллов | 5 баллов | 4-3 балла | менее 3 баллов |
| Поверхность | 6 баллов | 5 баллов | 4-3 балла | менее 3 баллов |
| Форма | 3 балла | 2 балла | 1 балл | - |
| Всего баллов | 30-26 баллов | 25-20 баллов | 19-16 баллов | менее 16 баллов |
Таблица 3 - Хлеб пшеничный из муки 1 сорта произведенный
ЗАО «Петуховский элеватор»
| Показатели качества | Балльная оценка |
| Вкус и запах | |
| Состояние мякиша | |
| Поверхность | |
| Форма | |
| Всего баллов |
Таблица 4 - Хлеб пшеничный из муки 1 сорта произведенный
ОАО «Варненский комбинат хлебопродуктов»
| Показатели качества | Балльная оценка |
| Вкус и запах | |
| Состояние мякиша | |
| Поверхность | |
| Форма | |
| Всего баллов |
Спасибо за ответы!
Приложение Ж
Анкета по определению конкурентоспособности хлеба пшеничного первого сорта, произведенного на ЗАО «Петуховский элеватор»
Уважаемые потребители!
Согласившись ответить на вопросы анкеты, Вы поможете определить наиболее значимые для Вас показатели при совершении покупки хлеба и определить его наиболее конкурентных производителей на рынке Вашего города.
1. Место проведения опроса (магазин, супермаркет, палатка, рынок, другое)_________________
2. Как Вы оцениваете обеспеченность Вашего города хлебом (достаточная, недостаточная, избыточная)__________________
3. Какой вид хлеба Вы предпочитаете_______________________
4. Назовите наиболее значимые для Вас показатели, по которым оцениваете различные виды хлеба:
- вкус и запах
- цвет
- форма
- вид муки, из которой выпечен хлеб
- цена
- масса товара
- распространенность товара
- привлекательность упаковки
- информативность упаковки
- известность товара
- имидж предприятия
- отсутствие дефектов
Против оцениваемого показателя укажите «Да» или «Нет».
5. Укажите количество оцениваемых Вами показателей по каждому виду
хлеба белого из пшеничной муки первого сорта в зависимости от его производителя:
Таблица 1 – Показатели, оцениваемые у хлебобулочных изделий различных производителей
| Изготовитель | Количество оцениваемых показателей
|
| 1 | 2 |
| ЗАО «Петуховский элеватор»
| |
| ОАО «Русь» г. Петухово
| |
| ОАО«Макушенский хлебокомбинат»
| |
| ИП Иванов С.С. г. Петухово
|
Спасибо за ответы!
Приложение К
Анкета по определению конкурентоспособности хлеба пшеничного первого сорта, произведенного на ОАО «Варненский комбинат хлебопродуктов»
Уважаемые потребители!
Согласившись ответить на вопросы анкеты, Вы поможете определить наиболее значимые для Вас показатели при совершении покупки хлеба и определить его наиболее конкурентных производителей на рынке Вашего города.
1. Место проведения опроса (магазин, супермаркет, палатка, рынок, другое)_________________
2. Как Вы оцениваете обеспеченность Вашего города хлебом (достаточная, недостаточная, избыточная)__________________
3. Какой вид хлеба Вы предпочитаете_______________________
4. Назовите наиболее значимые для Вас показатели, по которым оцениваете различные виды хлеба:
- вкус и запах
- цвет
- форма
- вид муки, из которой выпечен хлеб
- цена
- масса товара
- распространенность товара
- привлекательность упаковки
- информативность упаковки
- известность товара
- имидж предприятия
- отсутствие дефектов
Против оцениваемого показателя укажите «Да» или «Нет».
5. Укажите количество оцениваемых Вами показателей по каждому виду
хлеба белого из пшеничной муки первого сорта в зависимости от его производителя:
Таблица 1 – Показатели, оцениваемые у хлебобулочных изделий различных производителей
| Изготовитель | Количество оцениваемых показателей
|
| 1 | 2 |
| ОАО «Варненский комбинат хлебопродуктов»
| |
| ОАО «Троицкий хлебокомбинат» | |
| ОАО «Южноуральский хлебокомбинат»
| |
| ОАО «Первый хлебокомбинат» г. Челябинск
|
Спасибо за ответы!