Товароведная оценка хлеба белого из пшеничной муки первого сорта, выпускаемого в разных регионах (стр. 7 из 14)

2.2.5 Результаты исследований по содержанию токсичных элементов

В результате исследований были получены данные, представленные в таблице 9.

Таблица 9 – Результаты исследования хлеба пшеничного первого сорта, произведенного на ЗАО «Петуховский элеватор» и ОАО «Варненский комбинат хлебопродуктов» по содержанию токсичных элементов

Показатели безопасности	Фактический результат		Требование СанПиН 2.3.2.1078-01. По данным В. М. Поздняковского [29]
	Хлеб белый из муки первого сорта, выпускаемый ЗАО «Петуховский элеватор»	Хлеб белый из муки первого сорта, выпускаемый ОАО «Варненский комбинат хлебопродуктов»
Содержание токсичных элементов, мг∕кг, не более: Железо Медь Цинк Кобальт Свинец Марганец Магний Кадмий Никель	5,20 0,30 - 0,04 0,30 1,15 83,40 - 0,10	5,66 0,32 4,72 0,08 0,30 1,15 84,20 - 0,12	5,90 0,60 6,62 0,10 0,35 2,24 86,80 0,07 0,14

Из данных таблицы видно, что хлеб белый из муки первого сорта, выпускаемый ЗАО «Петуховский элеватор» и хлеб белый из муки первого сорта, выпускаемый ОАО «Варненский комбинат хлебопродуктов» соответствуют требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01 по содержанию токсичных элементов, а именно по содержанию токсичных элементов. Значения токсичных элементов находятся в пределах нормы, но в образце хлеба, выпеченном ОАО «Варненский комбинат хлебопродуктов» содержание некоторых тяжелых металлов на порядок выше. Например, содержание никеля в Варненском хлебе на 16% больше, а кобальта на 50%, чем в хлебе ЗАО «Петуховский элеватор». Возможными причинами повышенного содержания тяжёлых металлов являются в первую очередь различия экологической обстановки Курганской и Челябинской области. Повышенное содержание токсичных элементов в готовом продукте говорит о их повышенном содержании в сырье, а именно в муке, выращенной в экологически неблагоприятной зоне.

Таким образом, хлеб произведенный ЗАО «Петуховский элеватор» в экологическом отношении благоприятнее чем хлеб Варненского производства.

2.2.6 Сравнительные данные цено-качественных показателей

По результатам суммы балльных оценок, набранных образцами хлеба в результате дегустации и розничной цене каждого из образцов можно просмотреть и сравнить цену и качество продукта. Сравнительные данные представлены на рисунке 3

1 – хлеб пшеничный первого сорта, выпускаемый ЗАО «Петухлвский элеватор»; 2 - хлеб пшеничный первого сорта, выпускаемый ОАО «Варненский комбинат хлебопродуктов».

Рисунок 3 - Сравнительные данные ценно-качественных показателей хлеба пшеничного первого сорта, произведенного на ЗАО «Петуховский элеватор» и ОАО «Варненский комбинат хлебопродуктов»

Из рисунка 3 можно сделать следующий вывод: при более высокой цене (13 руб.) хлеб Варненского комбината имеет более низкую балльную оценку (25 баллов) по сравнению с хлебом Петуховского элеватора. Этот хлеб при цене 12 руб. имеет максимальную сумму баллов – 30.

Не следует считать сумму баллов по дегустационной оценке определяющими качество продуктов. Балльная оценка отражает субъективное мнение людей, которые предпочитают лучшие сенсорные показатели, по возможности, при небольшой цене.

2.2.7 Оценка конкурентоспособности хлеба белого из муки первого сорта, выпускаемого ЗАО «Петуховский элеватор» и ОАО «Варненский комбинат хлебопродуктов»

После обработки анкет и всех соответствующих расчетов, были получены нижеследующие результаты. По городу Петухово можно выявить то, что уровень конкурентоспособности хлеба ЗАО «Петуховский элеватор» составляет 37,5 и является наиболее высоким, по сравнению с другими предприятиями-изготовителями, на втором месте по уровню конкурентоспособности находится хлеб, произведенный в г. Макушино и имеет показатель уровня конкурентоспособности 24,5. Хлеб, произведенный ИП Новиков А. М. и ИП Иванова Н. К. имеют более низкий уровень конкурентоспособности из-за небольшого объема выпуска продукции и, следовательно, малой зоны распространения и малой известности производителя. Высокий показатель конкурентоспособности хлеба ЗАО «Петуховский элеватор» обусловлен тем, что это самый крупный производитель хлеба в городе, который уже более 20 лет обеспечивает город качественной продукцией. Этот показатель мог быть выше, так как по таким показателям, как привлекательность и информативность упаковки данный вид хлеба не был выбран потребителями из-за ее отсутствия.

По городу Троицку можно выявить следующее: наиболее конкурентоспособным является хлеб ОАО «Троицкий хлебокомбинат» и имеет показатель уровня конкурентоспособности- 30,0. Примерно одинаковые показатели конкурентоспособности имеют другие образцы. ОАО «Варненский комбинат хлебопродуктов»- 22,5; ОАО «Южноуральский хлебокомбинат»- 20,0; ОАО «Первый хлебокомбинат»-18,5. Это можно объяснить тем, что хлеб, произведенный в г. Троицке имеет наибольший канал сбыта, сниженный уровень цены, по сравнению с другими образцами. Невысокий разрыв показателей говорит о том, что хлеб практически одинаково привлекателен для потребителей.

Таким образом, хлеб ЗАО «Петуховский элеватор» имеет наиболее высокий уровень конкурентоспособности по городу Петухово. Хлеб произведенный ОАО «Варненский комбинат хлебопродуктов» уступает хлебу ОАО «Троицкий хлебокомбинат».

Можно сделать следующие выводы:

- хлеб произведенный ЗАО «Петуховский элеватор» имеет более высокий уровень конкурентоспособности из-за малого количества других производителей, чего не скажешь о рынке города Троицка, где каждый производитель имеет большое число конкурентов;

- несмотря на разницу в показателях Варненского и Петуховского хлеба (22,5 и 37,5 соответственно), нельзя провести между ними прямую зависимость, так как эти два производителя не имеют общего рынка сбыта и находятся в разных коммерческих и экономических условиях.

3 Организационно-экономический анализ деятельности ЗАО «Петуховский элеватор»

3.1 Общая характеристика предприятия

Закрытое Акционерное Общество «Петуховский элеватор» находится по адресу: 641641 Россия, Курганская область, г. Петухово, ул. Рабочая , 57а.

Предметом деятельности общества является насыщение потребительского рынка товарами и услугами. Общество в установленном законом порядке осуществляет следующие виды деятельности:

1. производство хлеба и мучных кондитерских изделий недлительного хранения;

2. производство сухих хлебобулочных изделий и мучных кондитерских изделий длительного хранения;

3. производство готовых кормов для домашних животных;

4. предоставление прочих услуг (маркетинговые услуги);

5. оптовая торговля прочими пищевыми продуктами, не включенными в другие группировки;

6. приемка, хранение, погрузка и отгрузка зерна для нужд хлебокомбинатов России.

Характерные черты организационно-правовой формы предприятия определены Гражданским Кодексом РФ. В соответствии с ним, закрытое акционерное общество (ЗАО) – учрежденное одним лицом, уставной капитал разделен на доли, определенных учредительными документами размеров; акционеры не отвечают по обязательствам Общества и несут риски убытков в пределах стоимости принадлежащих им акций.

Особенностью общества является наличие учредительного документа – Устава. Высшим органом общества является общее собрание его акционеров.

Создается исполнительный орган, осуществляющий текущее руководство деятельностью предприятия и подотчетный общему собранию его участников.

К компетенции общего собрания относится:

- изменение устава Общества, изменение размера его уставного капитала;

- образование исполнительных органов общества, досрочное прекращение его полномочий;

- утверждение годовых отчетов и бухгалтерских балансов общества и распределение его прибылей и убытков;

- решение о реорганизации и ликвидации общества;

- избрание ревизионной комиссии общества.

Штат сотрудников предприятия включает 126 человек – это работники администрации (генеральный директор, главный бухгалтер, заместитель главного бухгалтера, бухгалтер расчетного отдела, бухгалтер-калькулятор) – 10 человек; работники основного цеха (начальник хлебного цеха, технолог, мастер-пекарь, тестомесы, пекари) – 15 человек; работники кондитерского цеха (начальник кондитерского цеха, кондитеры) – 10 человек; работники торгового отдела (начальник торгового отдела, товаровед, продавцы, кладовщик, водитель) – 19 человек; работники лаборатории (начальник лаборатории, лаборанты) – 8 человека; вспомогательные работники (уборщица, истопник, грузчики и др.) – 40 человек.

Управление – это специфический вид деятельности, являющийся неотъемлемой частью совокупного труда организационной системы. К основным задачам управления предприятием относят систематическую разработку целей организации и создание необходимых условий для их реализации. В процессе управления производством руководители предприятия решают самые разнообразные проблемы организационного, экономического, технического, социально-психологического и правового характера.

Организационная структура управления служит для разделения управленческих работ на задачи и функции в группах и подразделениях работников каждой категории, для закрепления полномочий и отношений между ними, для выбора целей организации.

Выбор структуры управления связан с определением формы разделения задач, степени централизации и децентрализации функций управления, применяемых методов и механизмов управления.