Сыры твёрдые сорта (стр. 7 из 12)

Срок созревания брынзы из пастеризованного молока - 20 дней; брынза из сырого молока должна находиться в рассоле до реализации не менее 60 дней. Брынза из коровьего молока имеет следующий состав: жира - 45%, влаги - 53%, соли - 3-7%.

Анализ ассортимента сыров в гипермаркете Столица г. Ижевска

магазин Столица ( Карусель)

По данным схемы видно что преобладание твёрдых сортов сыра на прилавках заметно выше чем сыров других видов. Это связано с покупаемостью сыров т.к. продавцу выгодно выкладывать тот товар , который пользуется большим спросом .

Критерии по которым покупатели выбирают различные сыры в гипермаркете Столица в г. Ижевске

в ( % )

По данным этой диаграммы видно ,что большая часть покупателей в первую очередь при выборе сыра смотрит на цену товара, далее обращает внимание на внешний вид упаковки сыра , потом потребители оценивают вкус товара, смотрят на соотношение веса и размера куска сыра с его ценой, и меньше всего внимания уделяю на сроки хранения товара, а к сожалению как раз эта проблема – одна из самых обостренных в наше время (просроченный товар на прилавках бывает довольно часто )

Анализ покупаемости некоторых видов сыров в магазине

Столица ( Карусель) в г. Ижевск

(%)

По данной диаграмме видно что покупатели большее внимание обращают на распространённые сыры , которые можно купить практически в любом магазине, это еще связано с ценой сыра и его брэндом , самые распространённые сыры это Российский и Голландский, покупателей устраивает и цена ,и вкус ,и внешний вид этих сыров. Поэтому эти сыры, одни из самых покупаемых.

Сыры всех стран мира

Зачем столько разных форм? Так сразу и не ответишь. Просто у каждого сыра - своя история, своя жизнь и свой характер. Например, камамбер и бри делают в форме диска, потому что это обеспечивает сыру равномерное созревание. Прямоугольные и треугольные сыры делали те крестьяне, которые сами изготавливали формы, ведь прямоугольную или треугольную форму сделать проще всего. Потом это стало традицией. Коническими часто делают козьи сыры. Так легче доставать их из формы, не попортив (мякоть козьего сыра очень нежная). Твердые сыры чаще делают в виде большого круга или барабана. Так они занимают меньше места в погребе. Между прочим, традиционная форма сыра тоже часто защищена авторскими правами и является предметом договоренности между всеми сыроделами Франции. В других случаях сыродел сам волен выбирать форму или, например, толщину круга, так как от этого может зависеть вкус или острота сыра. Например, если хотят получить бри или конте более острого вкуса, сырный диск делают более тонким.

В своей курсовой работе я расскажу немного о некоторых из них….

Английский сыр:

Хороши золотые ломтики созревшего английского сыра Дабл Глостер. Но жители Глостершира используют этот замечательный сыр не только по прямому назначению. С давних времен на холме Cooper's Hill в Брокворте желающие могут скатиться на головке сыра, соревнуясь, кто дальше уедет.

Соревнования довольно опасные, и много раз полиция пыталась их запретить, но безуспешно.

Не так легко убедить, что катание на сырах опасно. Вот один из фактов.

В 1997 году было ранено 18 человек. Досталось даже одному из зрителей, который не смог увернуться от 3-килограммовой головки сыра и закончил день в госпитале. Остальные пострадавшие - участники спуска, в том числе, и победитель, почтальон Крэг Картер (Craig Carter), который сломал руку. Впрочем, он остался доволен, в первый раз он сломал руку три года назад, также победив в спуске. Принять участие могут все желающие. Надо только приехать к вершине холма, решиться, удостовериться, что джинсы, что на вас, больше не понадобятся, и … вперед!

Cыры Австрии

В самом центре Европы среди снежных гор и хрустальных озер, просторных альпийских лугов и стремительных речных потоков уютно расположена удивительная страна - Австрия.

Альпийские луга Австрии просто созданы для сыроделия. Сыры этой страны можно классифицировать следующим образом:

Твердые сыры;

Полутвердые сыры;

Свежие сыры;

Сыры с плесенью;

Мягкие сыры.

Австрийские сыры уже давно известны на российском рынке. Сегодня в российских сетях представлены не только редкие австрийские сыры, секреты приготовления которых знают только сыроделы Австрии, но и весьма популярные Тильзит, Эмменталь, Гауда, Эддам, которые также производятся на австрийских заводах. Их всегда отличали изысканный, выдержанный многолетними традициями сыроварения вкус и безупречное качество!

Белорусские сыры

Россия намерена восполнить дефицит сыра за счет дополнительных закупок в Беларуси. Ранее Москва запретила поставки животноводческой продукции из Украины.

Запрет на импорт из Украины Россия ввела 2 недели назад. По заявлению Россельхознадзора, этот вопрос разрешится только после того, как украинская сторона примет меры по предотвращению ввоза контрабандной продукции. Сейчас Украина экспортирует в Россию 60 процентов молочной продукции. Белорусские сыры пользуются традиционным спросом, и с успехом конкурируют не только с украинскими, но и с известными мировыми брэндами. Теперь у белорусских производителей есть шанс увеличить объемы и еще больше закрепиться на российском рынке.

Примером таких сыров является сыр Пошехонский

Сыры Дании

Дания – самая маленькая из всех Скандинавских стран, ее площадь составляет 43000 км2, однако, в изготовлении сыров она значительно превзошла своих соседей.

Несмотря на то, что каждая датская ферма производит сыры в течение столетий, нынешние прочные позиции производителя молочной продукции Дания заняла относительно недавно. Имя Ханны Нильсен известно каждому датскому фермеру, так как именно Ханна со своей фермы в Хаварти стремительно проникла в мир сыроделов-профессионалов и передала свои знания другим датчанам. Нильсен стала первой женщиной – членом элитного датского сельскохозяйственного общества. Во время своих многочисленных поездок она узнавала о способах и секретах производства сыра в тех странах, где сырная продукция уже давно получила мировое признание. Именно Ханна Нильсен и ее последователи стали основателями датского сырного дела.

Традиционные сыры Дании можно классифицировать следующим образом:

Полутвердые сыры

Голубые сыры

Одним из самых популярных датских ПОЛУТВЕРДЫХ сыров является Данбо - эксклюзивный сыр Дании, который редко можно увидеть за ее пределами, он необыкновенно нежный и ароматный, с бледной эластичной внутренностью и несколькими дырочками размером с арахис. Чтобы сыр был более пикантным, в него иногда добавляют зерна тмина. В Дании также существуют аналоги Данбо, например, Элбо - сыр Данбо четырехугольной формы в красной парафиновой оболочке, Фюнбо – уменьшенный вариант Данбо, который производится на острове Фюнбо, Молбо – тот же сыр, на этот раз происхождением из района Молс, и т.д.

К представителям полутвердых сыров также относится и Эсром, его готовят по старому рецепту, найденному в 1951 году Датским институтом сыра в одном из древних аббатств Дании, что, в первую очередь, говорит о происхождении Эсрома, - этот сыр был придуман монахами и долгое время производился только в монастырях. Молодой Эсром нежный, маслянистый и сладкий, со временем вкус его становится более полным и даже резким, «возраст» сыра определяет и его дальнейшее применение: незрелый Эсром, нарезанный тонкими ломтиками для бутерброда, вместе с овощами и луком-шалотом идеально подходит для завтрака, в зрелом же виде он является великолепным дополнением к сырной тарелке. В Дании также можно встретить Эсром с различными добавками, например с чесноком, луком, семенами тмина и травами.

Хаварти получил свое название от известной фермы Ханны Нильсен, где она впервые изготовила этот сыр. Хаварти считается традиционным датским сыром, его тесто упругое, эластичное отличается сливочным, чрезвычайно мягким свежим вкусом. По мере взросления Хаварти приобретает остроту во вкусе и аромат, свойственный зрелому сыру. В Дании можно увидеть Хаварти, покрытый как желтым, так и красным воском, в зависимости от жирности сыра. Традиционно сыр с жирностью более 60% покрывают красным воском, Хаварти с небольшим содержанием жира – менее 50% - желтым.

К традиционным датским полутвердым сырам относится и Самсо, названный по имени острова, расположенного у берегов Дании - Самсо. Вкус молодого сыра – нежный и маслянистый, но датчане предпочитают выдержанный Самсо, который отличается особым вкусом фундука и кисло-сладким острым послевкусием. Марибо – полутвердый сыр, названный по имени города на острове Лолланд, он широко продается по всей Дании, но за пределами страны встречается редко. У Мирабо плотная сухая внутренность с мелкими дырочками неровной формы, вкус же этого сыра напоминает голландский Гауда.

К ГОЛУБЫМ СЫРАМ Дании относится Бла Кастелло, изобретенный в 60-х годах XX века. Этот нежный сыр не оставит равнодушным даже самого изощренного гурмана: он обогащен сливками, его жирность составляет более 70%. Бла Касталло поражает ценителей сыра не только своим грибным ароматом, но и насыщенным сливочным вкусом и особым пряным послевкусием. На сегодняшний день Бла Кастелло является одним из популярнейших сыров Дании.

Голубой сыр Данаблю – датский аналог Рокфора – был придуман в начале двадцатых годов XX века и за время своего существования стал весьма популярным не только в Дании, но и за ее пределами. Название Данаблю защищено Стресской Конвенцией. Привлекательность этого сыра, в первую очередь, в его остром соленом вкусе, который сыр приобретает из-за большого количества благородной плесени, а иногда и за счет дополнительного количества соли, которую добавляют в экспортируемые сыры. Белоснежная внутренность сыра составляет яркий контраст сине-черной плесени, равномерно рассыпанной на срезе Данаблю, из-за чего этот сыр в Дании также называют Marmora (мраморный сыр).