Кроме всего вышеперечисленного, к информации для потребителей относятся также ценники на товар, которые обновляются ежемесячно (если цена на товар за этот период не изменилась) или при малейшем колебании стоимости, вплоть до одной копейки.
Целевую аудиторию магазина составляют в основном военные люди, так как магазин расположен в военном городке, которые приходят в ООО «Пятерка» по разным целям .
Пик покупательской активности приходится на временные интервалы: 12.00-14.00 ч. и 17.00-19.00 ч., т.е. во время обеденного перерыва и после окончания рабочего дня во многих организациях. Наименьшее количество покупок совершается в утреннее время суток – до 12.00 и вечером – после 20.00 ч.
Размер разовой покупки покупателей составляет примерно от 300-1000 рублей.
Время обслуживания одного покупателя напрямую зависит от величины его покупки и в среднем составляет от 1 до 5 минут, не считая времени, которое покупатель проводит стоя в очереди (от 3-5 минут).
4 АНАЛИЗ СТРУКТУРЫ АССОРТИМЕНТА ЛАПШИ БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ, РЕАЛИЗУЕМОЙ В РОЗНИЧНОЙ ТОРГОВОЙ СЕТИ ГОРОДА ХАБАРОВСКА
Всего три минуты — и полноценное блюдо готово. Питательная, вкусная и к тому же горячая пища, незаменимая для занятых людей, у которых каждая минута на счету. Способ приготовления очень прост: нужно залить сухую лапшу кипятком, добавить соус, специи и приправы по вкусу. Через три минуты — этого времени достаточно для того, чтобы вода, вобравшая в себя все эти добавки, придала заданный вкус основному ингредиенту и чтобы лапша разварилась, — блюдо готово. Это — все, что требуется для приготовления аппетитного кушанья, сочетающего различные ингредиенты и любимого многими местными жителями не только за удобство его приготовления, но и за высокие вкусовые качества.
Вегетарианцы, беременные женщины и те, кто обеспокоен высоким содержанием соли в продуктах питания, — все могут на сегодняшнем рынке лапши быстрого приготовления найти себе блюдо по вкусу.
Когда-то прежде все было мило и просто: существовало всего несколько разновидностей лапши, и упаковка была незатейливой. Типичным продуктом была лапша наиболее известной марки "Роллтон", изготовитель Вьетнам — лапша в маленькой целлофановой пачке с приправами двух-трех видов. Стремясь поспеть за меняющимися вкусами потребителей, производители лапши быстрого приготовления постоянно ищут пути удовлетворения спроса на новые приправы и более привлекательную упаковку, более острым и пикантным вкусовым ощущениям. Содержимому пакетов с его несколькими десятками видов добавок не уступает по своему разнообразию и упаковка. В прежние годы лапша быстрого приготовления выпускалась в маленьких пластиковых пакетах. Сегодня существует четыре основных варианта упаковки: плоские пачки, малые миски, большие миски и бумажные стаканы.
Пачки (это — самая старая форма упаковки) дешевы и невелики по объему. Их преимущество — в простоте: это — брикеты лапши в ярко разукрашенной пластиковой обертке. Но, в отличие от других вариантов упаковки, пачки продаются без палочек и мисок, что делает их несколько менее удобными для потребителей. Продукция в больших мисках с большим количеством лапши, овощей и мясных добавок пользуется особой популярностью у тех, кто занят физическим трудом или имеет сверхнапряженный график работы и нуждается в недорогой, но восполняющей их энергетические затраты пище. Находящиеся, как бы, в другом конце этого спектра изделия в небольших по объему стаканах из бумаги, которая со временем естественным образом разрушается, ориентированы на потребителей женщин. Забота производителей о состоянии окружающей среды делает эту продукцию более привлекательной.
Несмотря на большие достижения, в отрасли существуют и нерешенные проблемы. Один пример: лапша быстрого приготовления не содержит питательных веществ в количестве, достаточном для обеспечения ежедневных потребностей человека, — в частности, таких важных элементов, как кальций, железо и фосфор. Однако, данная проблема связана не только с этим видом продукции: любая пища, потребляемая в неумеренном количестве, вызывает дисбаланс в питании. Большинство производителей стремятся повысить питательную ценность лапши быстрого приготовления за счет мяса и овощей, которые стерилизуются и герметично запечатываются в небольшие пакетики. Однако, этого, судя по всему, недостаточно. Некоторые потребители жалуются, что ТВ реклама преувеличивает количество мяса и овощей, содержащихся в различных блюдах. Диетологи рекомендуют добавлять к лапше овощи, яйца, а также есть на десерт свежие фрукты для получения организмом необходимых ему витаминов. Питательная ценность лапши быстрого приготовления недостаточна для удовлетворения ежедневных потребностей человека, поэтому нельзя считать ее полноценным продуктом. Лапша быстрого приготовления - это хорошо, если есть ее изредка. Кроме того, существует давнее и глубоко укоренившееся представление о том, что лапша быстрого приготовления, якобы, содержит вредные для здоровья консерванты, содержит избыточное количество различных солей, масла и крахмала. Лапша быстрого приготовления содержит много соли, глютамината натрия и очень калорийна.
Для того, чтобы выжить на сегодняшнем рынке лапши быстрого приготовления, компании-производители должны постоянно создавать новые виды продукции, совершенствовать упаковку и разнообразить рекламу.
Цель исследования торгового ассортимента лапши быстрого приготовления в г. Хабаровске .
Объект исследования – ассортимент пяти торговых предприятий: «Дижен”, “Пятерка”, “Продукты”, “Квартал”, “Bond”, г. Хабаровска. Реализуемый ассортимент лапши быстрого приготовления каждого магазина представлен в Приложении А.
Что касается структуры торгового ассортимента лапши быстрого приготовления по странам-производителям (таблица 4) , то среди трех стран изготовителей наибольший процент встречаемости (58,9 %) принадлежит Росси. Возможно, это связано с тем, что для организации этого производства у российских предпринимателей есть все: и сырье, и технологии, и оборудование и, самое главное, – растущий рынок сбыта, поэтому лапшу быстрого приготовления российского производства можно встретить на прилавках всех магазинов. Часть продукции, представленная в торговой сети, произведена иностранными изготовителями, такими как Корея- встречаемость (28,2%) и Вьетнам-(12,9%).
Что касается структуры ассортимента лапши быстрого приготовления по упаковке (таблица 5), то наиболее часто встречаются упаковка в исследованной торговой сети, как брикет (58,9%), это обусловлено тем, что стоимость ниже и спрос на эту лапшу больше. Термоупаковка удобнее, но и дороже, она увеличивает конечную стоимость продукции в 2-2,5 раза. Встречаемость термоупаковки в данных магазинах-(41,1%).
Анализ структуры ассортимента лапши быстрого приготовления по стоимости за потребительскую тару (таблица 6) установил, что в целом цены на одни и те же наименования лапши колеблются незначительно, в основном различие цен обусловлено торговыми надбавки, которые устанавливаются самим магазином. Наиболее встречаемые цены за единицу упаковки 10-13 рублей за 70 г, 26-30 за 110 г. По массе упаковки наиболее встречаемая лапша массой -70, 90, 110 грамм.
Анализ структуры по торговой марке показал, что наибольший процент встречаемости у лапши «Доширак»-(41,1%), на втором месте «Роллтон»- (15,4 %).Данные торговые марки популярны благодаря телевизионной рекламе и разнообразию вкусов.
Таблица 3 – Структура торгового ассортимента лапши быстрого приготовления по торговым маркам
| Торговая марка | Количество наименований в торговой организации | |||||||||||
| “Дижен” | “Bond” | “Продукты” | “Пятерка” | “Квартал” | Встречаемость | |||||||
| ед. | Доля, % | ед. | Доля, % | ед. | Доля,% | ед. | Доля, % | ед. | Доля, % | ед. | Доля, % | |
| Доширак | 3 | 37,5 | 4 | 57,1 | 3 | 37,5 | 3 | 37,5 | 3 | 37.5 | 16 | 41,1 |
| "КВИСТИ" | 1 | 12,5 | - | - | 1 | 12,5 | 1 | 12,5 | 1 | 12,5 | 4 | 10,2 |
| "Роллтон" | 1 | 12,5 | 1 | 14,2 | 2 | 25,0 | 1 | 25,0 | 1 | 12,5 | 6 | 15,4 |
| "Бизнес Ланч" | 1 | 12,5 | 1 | 14,2 | 1 | 12,5 | 1 | 12,5 | 1 | 12,5 | 5 | 12,9 |
| "Бизнес меню" | 1 | 12,5 | - | - | 1 | 12,5 | 1 | 12,5 | 1 | 12,5 | 4 | 10.2 |
| "Миг Маг" | 1 | 12,5 | - | - | - | - | - | - | - | 1 | 2,6 | |
| "Big Bon" | - | - | - | - | - | - | 1 | 12,5 | - | - | 1 | 2,6 |
| "Биг - Ланч" | - | - | 1 | 14,2 | - | - | - | - | - | - | 1 | 2,6 |
| "Умный обед" | - | - | - | - | - | - | - | 1 | 12,5 | 1 | 2,6 | |
| Итого | 8 | 100,0 | 7 | 100,0 | 8 | 100,0 | 8 | 100,0 | 8 | 100,0 | 39 | 100,0 |
Таблица 4 – Структура торгового ассортимента лапши быстрого приготовления по стране-происхождения
| Страна-происхождения | Количество наименований в торговой организации | Встречаемость | ||||||||||
| “Дижен” | “Bond” | “Продукты” | “Пятерка” | “Квартал” | ||||||||
| ед. | Доля,% | ед. | Доля,% | ед. | Доля,% | ед. | Доля,% | ед. | Доля,% | ед. | Доля,% | |
| Россия | 5 | 62,5 | 3 | 42,9 | 5 | 62,5 | 5 | 62.5 | 5 | 62,5 | 23 | 58,9 |
| Корея | 2 | 25 | 3 | 42,9 | 2 | 25 | 2 | 25 | 2 | 25 | 11 | 28,2 |
| Вьетнам | 1 | 12,5 | 1 | 14,2 | 1 | 12,5 | 1 | 12,5 | 1 | 12,5 | 5 | 12,9 |
| Итого | 8 | 100 | 7 | 100 | 8 | 100 | 8 | 100 | 8 | 100 | 39 | 100 |
Таблица 5 –Структура торгового ассортимента лапши быстрого приготовления в г. Хабаровске по виду упаковки