Перечень основных нормативных документов:
-ГОСТ 7269-79. Мясо. Методы отбора образцов и органолептические методы определения свежести.
-ГОСТ 10444.2-94. Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества Staphylococcus aureys.
-ГОСТ 10444.7-86. Продукты пищевые. Методы выявления ботулинических токсинов и Clostridium botulinum.
-ГОСТ 10444.8-88. Продукты пищевые. Метод определения Bacillus cereus.
-ГОСТ 10444.9-88. Продукты пищевые. Метод определения Clostridium perfringens.
-ГОСТ 10444.11-88. Продукты пищевые. Метод определения молочнокислых микроорганизмов.
-ГОСТ 19496-93. Мясо. Метод гистологического исследования.
-ГОСТ 21237-75. Мясо. Метод бактериологического анализа.
-ГОСТ 23392-78. Мясо. Методы химического и микроскопического анализа.
-ГОСТ 26668-85. Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологического анализа.
-ГОСТ 26669-85. Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологического анализа.
-ГОСТ 26670-91. Продукты пищевые и вкусовые. Методы культивирования микроорганизмов.
-ГОСТ 30518-97. Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий).
-ГОСТ Р 50372-92. Мясо. Метод гистологического исследования.
-ГОСТ Р 50454-92 (ИСО3811-79). Мясо и мясные продукты. Обнаружение и учет предполагаемых колиформных бактерий и Eschrichia coli (арбитражный метод).
-ГОСТ Р 50455-92 (ИСО 3565-75). Мясо и мясные продукты. Обнаружение сальмонелл (арбитражный метод).
-ГОСТ Р 50474-93. Продукты пищевые. Метод выявления и определения количества бактерий группы кишечной палочки (колиформных бактерий).
-ГОСТ Р 50480-93. Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella.
-ГОСТ Р51446-99. Микробиология. Продукты пищевые. Общие правила микробиологических исследований.
-ГОСТ Р 51447-99 (ИСО 3100-1-91). Мясо и мясные продукты. Методы отбора проб.
-ГОСТ Р 51448-99 (ИСО 3100-2-88). Мясо и мясные продукты. Методы подготовки проб для микробиологических исследований.
-ГОСТ Р 51604-2000. Мясо и мясные продукты. Метод гистологической идентификации состава.
Библиографический список.
1)Микробиология продовольственных товаров. Санитария и гигиена: Учебник для студ. высш. учеб. Заведений / Галина Григорьевна Жарикова. - М.: Издательский центр «Академия», 2005. - 304 с.
2)Позняковский В. М. Гигиенические основы питания, качество безопасность пищевых продуктов: Учебник - 5-е изд., испр. и доп. - Новосибирск: Сиб. унив. Издательство, 2007. - 455 с.
3)Позняковский В. М., Экспертиза мяса и мясопродуктов. Качество и безопасность: учеб. - справ. Пособие. - 4-е изд., испр. и доп. - Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2007. - 528 с.
4)Справочник по товароведению продовольственных товаров / Т. Г. Родина, М. А. Николаева, Л. Г. Елисеева и др.; под ред. Т. Г. Родиной. - М.: КолосС, 2003. - 608 с.: ил.
5)www.meatbranch.com/publ/view/82.htm/
6)www.prodakt.by/Notice/show/103
* КМАФАнМ – количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов; КОЕ/г – количество колониеобразующихединиц в1 г.
** БГКП – бактерии группы кишечной палочки.