Определение качества пищевых яиц (стр. 7 из 9)
Качество белка яиц зависит в основном от протеинового и витаминного кормления несушек. С увеличением сырого протеина до нормы или улучшением его аминокислотного состава увеличивается высота плотного белка, повышается индекс белка ед. Хау. Передозировка сырого протеина приводит к увеличению доли белка в яйце, снижает его качественные показатели. К ухудшению качества белка приводит избыток в рационе кальция и дефицит магния. Из витаминов положительное влияние на качество белка оказывает рибофлавин.
Качество желтка зависит от кормов. Это относится главным образом к содержанию каротиноидов, количество которых (и степень пигментации желтка) значительно повышается при скармливании травяной муки, желтой кукурузы, или других кормов и препаратов (ксантаксантин, цитронаксантин и др.), содержащих каротины и ксантофиллы. Хороший по пигментации желток получают при добавлении на 1 т корма 15-20 г каротина.
Витамин А из корма переносится в желток непропорционально его содержанию в рационе. Так при содержании в 1 г корма 10 млн. ME витамина А в 1 г желтка содержится 5,8 мкг, при 20 млн. — 9,0, при 33 млн. ME — 9,4 мкг. Передозировка витамина А ведет к снижению содержания в желтке каротиноидов, к его осветлению. Уменьшение конверсии при увеличении доз наблюдается и по другим витаминам. Явная передозировка может привести даже к снижению их содержания в желтке (например, витамин В2). При одинаковом уровне в корме витаминов отложение их в желтке повышается на 10 % и более, если одновременно скармливать антиоксиданты.
Содержание в желтке витамина В2 повышается при снижении в рационе сырого протеина, а витамин А лучше откладывается в желтке при обеспеченности кормовой смеси холином и витамином B12.
На жирнокислотный состав яиц влияет уровень жирных кислот в рационе. Наиболее четко это влияние проявляется по ненасыщенным жирным кислотам, в частности по незаменимой линолевой кислоте. При скармливании растительных жиров изменяется к лучшему жирнокислотный состав желтка, повышаются диетические свойства яиц. При включении в кормосмесь большого количества жира в желтке, увеличиваетсясодержание холестерина. Снижению холестерина способствуютпантотеновая кислота, витамин С (при наличии сульфата калия или натрия), растворимые стеролы.
Минеральный состав желтка (а также белка) значительноотражает уровень минеральной обеспеченности кормов. Изменяя содержание макро- и микроэлементов в рационе, можно в известныхпределах получать пищевое яйцо с запланированным минеральнымсоставом, особенно по микроэлементам. Так, с увеличением марганца с 15 до 88 г на 1т кормосмеси его концентрация увеличивается в желтке в 6-7 раз, в белке в 2 раза. В наименьшей степени в зависимости от рациона изменяется в яйце содержание аминокислот.
На химический и морфологический состав желтка влияют содержащиеся в корме различные вредные, а также лекарственный вещества. Ненормальная пигментация желтков (зеленоватый, оливковый, коричневый оттенки) является следствием скармливания курам сорго, рапса или хлопчатникового шрота, содержащего госсипол. При включении в организм некоторых лекарственных веществ наблюдается пятнистость желтка.
Товарный вид яиц снижается с появлением кровяных пятен на желтке. Кроме генетических особенностей птицы (в яйцах с окрашенной скорлупой их больше), на число кровяных пятен влияет качество рациона, в частности высокий уровень сырого протеина и недостаток витаминов А и К.
Влияние условий содержания птицы на качество яиц
Качество яиц в значительной степени зависит от микроклимата помещений, способов содержания несушек, особенностей технологического оборудования.
Наиболее ощутимое отрицательное влияние на качество яиц, в частности на массу, толщину и прочность скорлупы, оказывает повышенная температура, особенно в сочетании с высокой относительной влажностью.
Действие высокой температуры проявляется в основном снижением потребления корма и тепловым стрессом. С повышением температуры от уровня 24° масса яиц уменьшается примерно на 1-1,5 % на каждый градус повышения.
Высокая температура действует отрицательно также на индексы белка и желтка.
Следует избегать резких перепадов температуры в птичниках, а при невозможности ее нормализовать необходимо увеличить в корме концентрацию питательных и биологически активных веществ (на 15-20 %) с обязательной добавкой витамина С, а также обеспечить птицу прохладной питьевой водой.
Качество яиц находится в зависимости от продолжительности и интенсивности освещения. При дифференцированном освещении по сравнению с длительным стабильным получают яйца более высокого качества.
При избыточной освещенности (чаще в верхних ярусах клеток) и при использовании люминесцентных ламп, птица больше беспокоится, у нее снижается аппетит, что вызывает уменьшение массы яиц. Яркое освещение приводит к увеличению случаев появления в яйцах кровяных пятен.
Ультрафиолетовое облучение птицы положительно сказывается на качестве скорлупы и витаминном составе яиц.
При клеточном содержании кур по сравнению с напольным увеличивается масса яиц (обычно на 0,5-1,5 г), снижается загрязненность их, но значительно (в 2-3 раза) возрастает бой и насечка скорлупы.
Клеточные несушки по сравнению с напольными несут яйца чаще с более толстой скорлупой, большим содержанием сухих веществ в белке и желтке, но с меньшим содержанием витаминов, меньшей прочностью скорлупы, значительным числом дефектных яиц, в конце цикла яйцекладки.
На качество яиц большое влияние оказывает особенность конструкции клеточных батарей.
Из особенностей конструкции клеточных батарей, определяющих уровень поврежденности скорлупы, наиболее важными являются: устройство и амортизирующие свойства подножной решетки, угол наклона решетки, способ сбора яиц.Преимуществом клетки типа ОБН перед устаревшими марками типа КБН является уменьшение сечения прутков, а также массы подножных решеток в расчете на одну несушку. В последних конструкциях батарей для несушек подножные решетки изготавливают из проволоки сечением 2-2,5 мм. Увеличение сечения до 4-5 мм повышает поврежденность яиц почти в 5 раз.
Оптимальный наклон подножной решетки 8-10°. При уменьшении наклона или при деформации подножной решетки яйцазадерживаются в клетках, чаще загрязняются и повреждаются. Увеличение наклона связано с повышением боя яиц из-за большой скорости их скатывания. Качество яиц снижается при повышении плотности посадки несушек. Площадь пола клетки на одну несушку — не менее 400 см2.
Высокая поврежденность яиц в клетках КБН-1 связана с применяемой в этой батарее лотковой системой сбора яиц, при которой резко повышается вероятность их соударении. Сбор яиц с помощью ленточного транспортера уменьшает плотность их взаимного размещения, частоту соударений и, следовательно, бой. Чем чаще сбор яиц, тем меньше они повреждаются. При двухразовом сборе бой яиц достигает 5-5,5 %, при трех- и четырехразовом снижается до 4-4,5 % и 2-3 % соответственно. При сборе яиц необходимо учитывать неравномерность их поступления от кур (максимум приходится на 8-12 ч).
Участок повышенного боя — накопительный стол, с которого яйца укладывают в тару. При повышенном его наклоне или неисправности здесь повреждается до 9 % яиц.
При небрежной ручной укладке яиц в бугорчатые прокладки бой достигает 9%, при аккуратной — 0,3-0,5%. Не рекомендуется укладывать вручную более 3,5 тыс. яиц и час.
Бой яиц значительно уменьшается, если сокращается число перевалочных операций. Самой прогрессивной является прямоточнаядоставка яиц из птичников на яйцесклад и контейнерах, представляющих собой сваркой металлический каркас из прутков диаметром 5 мм. Емкость контейнера 6 бугорчатых прокладок (180 яиц). Контейнеры по 18 штук устанавливают на тележки, имеющие жесткий каркас на колесах. Тележку-контейнер можно также использовать для транспортировки яиц в торговую сеть на специально оборудованном автомобиле. Существуют и другие конструкции тележек-контейнеров, являющихся одновременно и оборудованиемторговых задов магазинов.
Загрязненность яиц зависит от степени чистоты оборудования, с которым соприкасается яйцо (подножных решеток, лотков, ленточных транспортеров, накопительных столов и др.). Основной источник загрязнения — помет.
Загрязненность яиц пометом можно снизить, сократив ночной перерыв в уборке помета (в клетках типа КБН) и длительные перерывы в работе ленточных транспортеров.Для снижения запыленности скорлупы очередной сбор яиц, необходимо заканчивать до раздачи корма и систематически проводить влажную уборку помещения и оборудования.
При напольном содержании несушек с целью снижения загрязненности яиц необходимо за 2 недели до начала яйцекладки приучать кур к гнездам, открывая их в дневное время, следить за исправностью взлетных планок, чистотой гнезд, транспортных лент, подстилки, не допускать на полу птичника затемненных участков.
2.6 Организация работы в яйцекладе
При обработке яйца разделяют на чистые, загрязненные, поврежденные, сортируют по массе, маркируют, перерабатывают на полуфабрикаты, упаковывают.
Для очистки скорлупы и снижения ее бактериальной обсемененности яйца моют с помощью серийно выпущенных малогабаритных моющих машин М-4, М-4М, М-3000 производительностью 1,8-3,0 тыс. яиц в час, а иногда моют вручную. Наиболее совершенное оборудование для мойки и сушки яиц имеется в комплектах специальных линий обработки, яиц ЛОЯ-4 и фирмы «Даймонд» с производительностью 18-20 тыс. яиц в час.
Моют с помощью специальных моющих растворов (ТУ 6-15-01-189.-80, ТУ 6-15-1293-81 и др.) при концентрации 0,2-0,3 %, при температуре 40±2° в течение 2-3 мин. При ручной мойке яйца предварительно замачивают в емкости 10-15 л не более 10 минут. На 2-3 тыс. яиц расходуется примерно - 100 л моющего раствора.