Визуально также осматривают выраженность окраски, ее равномерность, а для обсыпных видов - качество обсыпки. Окраска может быть однотонной или состоять из нескольких цветов (полоски, жилки, смесь и др.). Вкус и аромат карамельных изделий определяют опробованием. Отмечают выраженность вкуса, не имеют ли изделия неприятных или посторонних привкусов и запахов, чрезмерно резкого запаха и вкуса эссенций.
Количество начинки в карамели определяют весовым методом или косвенным. Весовой метод применяют для изделий, которые могут быть легко разделены на составные части, он основан на взвешивании составных частей, тщательно отделенных друг от друга.
Список литературы
1. ГОСТ 5897-90 «Изделия кондитерские. Методы определения органолептических показателей качества, размеров, массы нетто и составных частей»
2. ГОСТ5900-73"Изделия кондитерские. Методы определения влаги и сухих веществ"
3. ГОСТ6477-88"Карамель. Общие технические условия"
ГОСТ 5898-87«Изделия кондитерские. Методы определения кислотности и щелочности»
ГОСТ 5901-87«Изделия кондитерские. Методы определения массовой доли золы и металломагнитной примеси».
4. ГОСТ 26929-86»Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения токсичных элементов.»