Новый стандарт на качество шоколада действует с 1 января 2010 года. Производители усовершенствовали или полностью заменили технологию своей продукции, или совсем ушли из рынка. Так, молочный шоколад содержит не менее 25% натурального какао-масла, 12% молока и 2,5% молочного жира. Горький (черный) шоколад должен содержать не менее 55% из какао-продуктов и не менее чем на 33% натурального масла какао. Белый шоколад в составе должен иметь не менее 20% масло какао, 14% молока и 3,5% молочного жира.
Ограничения есть и для шоколада с начинкой, ее состав должен быть не более 60%, остальное – сам шоколад, состав которого представлен выше, в зависимости от вида.
Официальный запрет на ингредиенты в шоколаде:
- ароматизаторы
- красители
- пищевые добавки, которые не прошли контроль качества и не разрешены к применению в России.
- растительные жиры, если их более 5% от состава всего продукта. Важно: наличие растительных жиров в шоколаде должно быть обязательно указано на этикетке шрифтом, удобным для чтения – “содержит до 5% растительных жиров”.
Что не считается браком в шоколаде:
- царапины, возникшие от трения упаковок,
- крошки,
- пузырьки и сколы.
Явный брак, указывающий на неправильное хранение или просроченность продукта – “поседение” шоколада. Кстати, оно может появиться, если хранить шоколад в холодильнике (например, во время жары). Шоколад не терпит холодной температуры, изменяя свою структуру без возможности восстановления. Еще один важный запрет введен на хранение шоколада – категорически запрещено хранение шоколада на складе или на прилавках (витринах) рядом с продуктами и товарами, имеющими специфический запах.
Заключение
Библиографический список: