Главной целью работы является оценка качества определенной группы товаров, поэтому, изучив ассортимент торгового предприятия, следует ознакомиться с товарной информацией данной продукции и оценить ее качество.
Экспертиза — это исследование специалистом (экспертом) каких либо вопросов, решение которых требует специальных познаний наук, техники, экономики, искусства, торговли и т.д.
Товарная экспертиза — это оценка экспертом основополагающих характеристик товаров, а также их изменений в процессе товародвижения для принятия решений, выдачи независимых и компетентных заключений, которые служат конечным ее результатом
При проведении экспертизы оценке могут подвергаться все основополагающие характеристики товара:
— ассортиментная (товароведческая);
— качественная;
— количественная;
— стоимостная;
или только их часть.
Экспертная оценка — это совокупность операций по выбору комплекса или единичных характеристик потребительских товаров, определению их действительных значений и подтверждению экспертами соответствия их установленным требованиям, приведенным в НТД.
Основные задачи товароведческого анализа следующие:
— идентификация товара;
— правильный выбор потребительских свойств товаров и показателей для их оценки;
— определение соответствия действительных (фактических) значений показателей установленным в НТД требованиям;
— анализ и оценка полученных данных для составления заключений или рекомендаций.
При проведении товароведческого анализа должны соблюдаться следующие принципы:
— объективность;
— компетентность;
— независимость;
— системный подход;
— эффективность;
— безопасность товаров.
Объективность предопределяет отсутствие субъективизма (зависимости от эксперта) в экспертной оценке.
Компетентность обуславливается профессиональной подготовкой в области медицинского и фармацевтического товароведения, опытом практической работы.
Независимость соблюдается от любых заинтересованных лиц (производителей, продавцов, потребителей).
Системный подход заключается в обобщении и приведении в определенную систему данных, необходимых для проведения экспертизы и выдачи заключения.
Эффективность направлена на рациональное использование товаров, оптимизацию товародвижения, сокращение материальных ресурсов и потерь.
Безопасность товаров для потребителей является важнейшим принципом, ради которого проводится экспертиза и анализ. «Безопасность — состояние, при котором риск вреда или ущерб ограничен допустимым уровнем» (МС ИСО 8402, п. 2.8).
Поэтому при проведении экспертизы эксперт обязан учитывать реальную или потенциальную степень вреда, которую могут нанести эти товары здоровью потребителей и окружающей среде.
Исходя из вышесказанного, можно сказать, что экспериментальная часть курсовой работы является самой важной, она требует не только теоретических знаний, но и умения самостоятельно проводить экспериментальные исследования в лабораторных и реальных условиях.
Объектом моего исследования является зеленый консервированный горошек. На экспертизу поступило 6 образцов данного продукта. Все они имеют разных производителей, а, следовательно, разные характеристики и уровень качества. Перед тем как провети экспертизу качества продукции необходимо изучить поступившие объекты.
Таблица 3.2.1 Характеристика объектов исследования
| Образцы | Наименование продукта | Наименование и место нахождение производителя | Товарный знак изготовителя | Масса нетто | Состав | Пищевая ценность | Условия хранения | Срок годности | Обозначение нормативного или технического документа | Сорт |
| 1 | Зеленый горошек Нежный «D’aucy» | ЗАО “Консервный завод «Доси». Венгрия, 4030 Debrecen Monostorpalyi ut 92 | «D'AUCY» | 400г. | зеленый горошек, вода, сахар, соль | жиры – 0.7 г, белки – 3.3 г, углеводы – 10.1 г. Энергетическая ценность – 53.4 ккал | Хранить при температуре от 0оС до +25 оС | 5 лет | - | - |
| 2 | Зеленый горошек «Нежный» Bonduelle | Bonduelle Central Europe Kft, 2750, Nagykoros, Cegledi ut. 25, Hungary | «Bonduelle» | 200 г. | зеленый горошек, вода, соль, сахар | жиры - 0,5 г, белки - 5,1 г, углеводы - 8,5 г. Энергетическая ценность – 59 ккал. | Хранить при температуре от 0 до 25оС | 3 года | - | - |
| 3 | Горошек зеленый консервы «Канадс Грин» | ООО «Промконсервы», 117574, Россия, г. Москва, проезд Одоевского, д. 2А | «Канадс Грин» | 316 г. | Горошек восстановленный, вода, сахар, соль | белки 2.4 г, углеводы 5.0 г. Энергетическая ценность – 28.3 ккал. | Хранить при температуре от 0 до 25оС | 2 года | ТУ 9161-021-18649215 | - |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 |
| 4 | Зеленый горошек «Балтимор» | ООО «Арго-инвест», Россия, КБР, Урванский район, г. Нарткала, ул. Канкошева д.1 | «Балтимор» | 425 г. | Зеленый горошек свежий мозгового сорта, вода, сахар, соль | белки 3.1 г, углеводы 6.5 г. Энергетическая ценность – 40 ккал. | Хранить при температуре от 0 до 25оС | 2 года | ГОСТ 15842-90 | высший |
| 5 | Горошек зеленый консервированный «Фрау Марта» | ООО «Промконсервы», 117574, Россия, г. Москва, проезд Одоевского, д. 2А | «Фрау Марта» | 420 г. | горошек зеленый мозговых сортов, соль, вода, сахар | белки – 3.1 г; углеводы - 6,5 г. Энергетическая ценность - 40 ккал | Хранить при температуре от 0 до 25оС | 2 года | ГОСТ 15842-90 | Высший |
| 6 | Горошек зеленый «Globus» | ООО «Кубанские консервы», 352700, Россия, Краснодарский край, г. Тимашевск, ул. Промышленная, 6 | «Globus» | 200 г. | Горошек зеленый, вода, соль, сахар | белки - 3,25, углеводы – 10.1. Энергетическая ценность -53.4 ккал | Хранить при температуре от 0 до 25оС | 4 года | ТУ 9161-253-04801346-07 | - |
Проведенный анализ объектов исследования показывает, что из имеющихся образцов имеются 2 продукта импортоного производства, 2 продукта, ссылающихся на ГОСТ и 2 продукта, изготовленных по ТУ, в связи с чем сорт продукта указан только на 2 образцах. Все образцы имеют одинаковый состав, но разную пищевую ценность и сроки годности.
Изучив образцы исследования, следует описать использованные методов определения качества.
Оценка качества консервов проводится по органолептическим, физико-химическим, микробиологическим и токсическим показателям.
По органолептическим показателям консервы должны требованиям, указанным в ГОСТ 15842-90 по следующим показателям: внешний вид, цвет зерен горошка, вкус, запах, консистенция, качество заливочной жидкости. Выявляются и оцениваются они с помощью органов чувств.
Нормируемые физико-химические показатели: массовая доля горошка от массы нетто консервов, массовая доля хлоридов, минеральные примеси. Также важным показателем при определении качествам консервов является герметичность упаковки.
Методика проведения:
1) Определение герметичности. Предварительно банки освобождают от этикеток и моют, затем их помешают в один ряд в предварительно нагретую до кипения воду так, чтобы после погружения банок температура воды была не ниже 85°С. Слой воды над банками должен быть не менее 25–30 мм. В горячей воде банки выдерживают в течение 5–7 мин, установленными в вертикальном положении сначала на донышки, а затем на крышки. Появление струйки пузырьков воздуха в каком–либо месте банки указывает на ее негерметичность.
Для дальнейших испытаний отбирают только герметичные банки
2) Определение составных частей и массы нетто. Соотношение составных частей и массы нетто определяют в отдельности для каждой банки из числа выделенных в среднюю пробу.
Тщательно вытертую снаружи банку взвешивают, вскрывают, содержимое переносят на сито, поставленное над взвешенной фарфоровой чашкой, и дают стекать жидкости 10 мин. Продукт распределяют по ситу слоем одинаковой толщины. Сетка сита должна быть сделана из луженой проволоки диаметром 2,5 – 3 мм с четырьмя отверстиями на 1 см2.