Смекни!
smekni.com

Исследование ассортимента и экспертиза качества товара (стр. 7 из 7)

3.4.3 Качество продукции по нормируемым физико-химическим показателям

В соответствии с ГОСТ 15842-90 по физико-химическим показателям консервированный горошек должен соответствовать требованиям, указанных в таблице 3.4.3.1

Таблица 3.4.3.1 Требования к физико-химическим показателям

Наименование показателя Норма
Массовая доля горошка от массы нетто консервов, %, не менее 65
Массовая доля хлоридов,% 0,8-1,5
Минеральные примеси Не допускается
Посторонние примеси Не допускается
Содержание растительных примесей, шт. на 100 г. консервов, не более: Экстра Высший Первый Столовый Не допускается 1 2 3

Исходя из вышесказанного была проведена оценка физико-химических показателей по исследуемым образцам

Таблица 3.4.3.2 Физико-химические показатели исследуемых образцов

Наименование продукта

Массовая доля горошка от массы нетто консервов, %

Массовая доля хлоридов,%

Минеральные примеси

Посторонние примеси

Содержание растительных примесей, шт. на 100 г. консервов

Зеленый горошек Нежный «D’aucy»

66,3

1,1

отсутствуют

отсутствуют

отсутствуют

Зеленый горошек «Нежный» Bonduelle

67,0

0,9

отсутствуют

отсутствуют

отсутствуют

Горошек зеленый консервы «Канадс Грин»

55,1

1,9

отсутствуют

отсутствуют

1

Зеленый горошек «Балтимор»

65,0

1,3

отсутствуют

отсутствуют

1

Горошек зеленый консервированный «Фрау Марта»

55,0

0,85

отсутствуют

отсутствуют

отсутствуют

Горошек зеленый «Globus»

65,0

1,4

отсутствуют

отсутствуют

отсутствуют

Экспертиза качества зеленого консервированного горошка выявила некоторые несоответствия требованиям ГОСТ 15842-90 по физико-химичеким показателям: Массовая доля горошка от массы нетто консервов оказалась ниже требуемой у образцов торговых марок «Канадс Грин» и «Фрау Марта», что свидетельствует о замене продукта заливочной жидкостью. Также можно отметить, что

в зеленом горошке «Канадс Грин» обнаружена завышенная доля хлоридов (на 0,4 %). Наилучшими по физико-химическим показателям оказались образцы торговых марок «D’aucy», «Bonduelle» и «Globus». В зеленом горошке «Балтимор» былообнаружено небольшое количество растительных примесей, что означает снижение сорта до высшего.

3.4.4 Заключение о товарном сорте

Проведя экспертную оценку зеленного консервированного горошка по 6 образцам необходимо установить товарный сорт в соответствии с результатами органолептической и физико-химической оценки.

Таблица 3.4.4.1 Сводная таблица сортности

Наименование продукта

Массовая доля горошка от массы нетто консервов, %

Массовая доля хлоридов

Минеральные примеси

Посторонние примеси

Органолептические показатели (сорт) Маркировка

Зеленый горошек Нежный «D’aucy»

+ + нет нет Экстра +

Зеленый горошек «Нежный» Bonduelle

+ + нет нет Экстра +

Горошек зеленый консервы «Канадс Грин»

_ _ нет нет Столовый +

Зеленый горошек «Балтимор»

+ + нет нет Первый +

Горошек зеленый консервированный «Фрау Марта»

_ + нет нет Первый +
Горошек зеленый «Globus» + + нет нет Высший +

Сводная таблица показателей качества показывает, что сорту Экстра соответствуют обазцы торговых марок «D’aucy» и «Bonduelle», так как по физико-химическим и органолептическим показателям полностью соответствуют данному сорту. К высшему сорту можно отнести зеленый горошек «Globus», в связи с тем, что было обнаружено заметное количество битых зерен, но по остальным показателям образец соответствует норме. Зеленый горошек «Балтимор» соответствует первому сорту, так как было обнаружено много битых зерен, а также продукт имеет неоднородный цвет и консистенцию. Горошек торговой марки «Фрау Марта» по органолептическим показателям также можно отнести к первому сорту, но так как доля горошка от массы нетто занижена, что является недопустимым нарушением, рекомендуется снять с реализации данный продукт. Зеленый горошек «Фрау Марта» по органолептическим показателям оказался самого низкого сорта – столового, но так как по физико-химическим показателям он отклоняется от норм, следовательно, передача данного продукта потребителю недопустима.

Заключение

Оценка качества овощных консервов на примере консервированного горошка в магазине «Елена» ИП Сорокина показала что:

- на исследуемом предприятии преобладал ассортимент зеленого консервированного горошка среди плодовоокощных консервов

-ассортимент зеленого горошка представлен в широком ассортименте

- ассортимент исследуемой группы товаров складывается из продукции различных производителей, в том числе и импортных и отечественных

- наилучшими по органолептическим и физико-химическим являются образцы торговых марок «D’aucy» и «Bonduelle»

-все образцы имеют полную, дотоверную и доступную информацию о товаре

- консервированный горошек торговых марок «Фрау Марта» и «Канадс Грин» следует снять с реализации

Список литературы

1. Николаева М.А. Теоретические основы товароведения: Учебник – М.: Издательство «Норма». – 2007.

2. ГОСТ Р ИСО 9000 – 2001 «Системы менеджмента качества. Основные положения и словарь»

3. Тимофеева В. А. Товароведение продовольственных товаров - Ростов/нД: «Феникс», 2003.

4. Николаева М.А. Товароведение плодов и овощей: Учебник – М.: Экономика, 1990.

5. ГОСТ 15842-90 «Горошек зеленый консервированный» Технические условия

6. ГОСТ 13799-81 «Продукция плодовая, ягодная, овощная и грибная консервированная» Упаковка, маркировка, транспартировка и хранение.

7. www.Advertlogy.ru - Анализ рынков.

8. Казанцева Н.С. Товароведение продовольственных товаров: Учебник – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°»

9. «Российская бизнес-газета» №471 от 10 августа 2004.

10. www.znaytovar.ru