В 2005 г. в ассортименте масла сливочного насчитывалось 12 наименований. Новым товаром являлась «Коровка». Коэффициент новизны составил 8,3%.
Основными причинами, побуждающими администрацию супермаркета «Рамстор» обновлять ассортимент, является: замена товаров, морально устаревших, не пользующихся спросом; включение новых товаров улучшенного качества с целью стимулирования их покупки потребителем.
Устойчивость ассортимента - способность набора товаров удовлетворять спрос на одни и те же товары. Особенностью таких товаров является наличие устойчивого спроса на них. [16]
Коэффициент устойчивости – отношение количества видов, разновидностей и наименований товаров, пользующихся устойчивым спросом у потребителей (Шу), к общему количеству видов, разновидностей и наименований товаров тех же однородных групп (Шд). [16]
Коэффициент устойчивости масла сливочного в 2005 г. – 93,3%.
Анализируя полученный результат, видно, что коэффициент устойчивости ассортимента масла сливочного в супермаркете «Рамстор» за исследуемый период достаточно высокий.
Проанализировав показатели ассортимента масла сливочного, реализуемого в супермаркете «Рамстор», можно сделать следующие выводы: Действительный ассортимент масла сливочного равен 66,7%. Полнота ассортимента масла сливочного составляла 52,2%.
Администрация супермаркета «Рамстор» ежегодно производит обновление ассортимента товаров. Коэффициент новизны масла сливочного в 2005 г. составил 8,3%.
Коэффициент устойчивости в 2005 г. составил 93,3%. Это указывает на то, что администрация магазина «Рамстор» включает в ассортимент товары, пользующиеся стабильным спросом у потребителей.
Руководству предприятия рекомендуется:
- проводить маркетинговые исследования методами наблюдения, а также анализировать документальные данные о поступлении и реализации товаров. Кроме того, следует иметь в виду, что вкусы и привычки потребителей со временем меняются, поэтому ассортимент реализуемых товаров в магазине должен быть рациональным и оптимальным.
- с целью повышения устойчивости ассортимента масла сливочного провести стимулирование сбыта продукции, использовать скидки, подарки для покупателей.
- расширить ассортимент, включив в него группу подсырного масла. Это масло становится популярным у населения ввиду его достаточно низкой цены.
ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ
Исследовав ассортимент, определив качество, а также изучив организацию торговли маслом сливочным, реализуемого в магазине «Рамстор», можно сделать следующие выводы:
Магазин «Рамстор» является универсальным продовольственным магазином. Ассортимент товаров, реализуемых магазином «Рамстор» формируется с учетом покупательских предпочтений, технической оснащенности предприятия, численности и квалификации работников.
Представленный ассортимент товаров в целом отвечает покупательским предпочтениям. Анализ ассортимента масла сливочного проведен по показателям: широта, полнота, устойчивость и обновление.
Широта ассортимента масла сливочного равна 66,7% и была представлена 2 группами из 3 возможных.
В магазине «Рамстор» ассортимент масла состоял из 12 наименований, в супермаркете «Рамстор» он насчитывал 23 наименования. Таким образом, коэффициент полноты ассортимента масла сливочного в магазине «Рамстор» составил 52,2%, что только на половину отражает базовый ассортимент. В настоящий момент магазину «Рамстор» очень трудно выдерживать конкуренцию, так как существует масса не только мелких, но и крупных розничных торговых предприятий, реализующих разнообразные товары.
Коэффициент обновления ассортимента в 2006 г равен 8,3% и новым товаром являлось масло «Коровка».
Устойчивость ассортимента масла сливочного за 2006 г.составила 93,3%. Это указывает на то, что администрация магазина «Рамстор» реализует товары, пользующиеся устойчивым спросом у потребителей.
Одной из характеристик товарного ассортимента, реализуемого в магазине «Рамстор» является качество предлагаемых изделий. Потребителя интересует не только широта выбора, но и качество товара. В магазине «Рамстор» были отобраны пробы трех образцов масла сливочного: «Беляночка», «Крестьянское», «Коровка».
Товароведные исследования трех образцов масла сливочного установили:
- масло сливочное «Беляночка» является стандартным образцом и соответствует установленным требованиям ГОСТ Р 52253-2004 «Масло и паста масляная из коровьего молока» по органолептическим и физико-химическим показателям.
Органолептические показатели были оценены в 16 баллов. Образец масла имел недостаточно выраженный сливочный вкус, слабокормовой привкус, свойственный запах. Консистенция недостаточно плотная и пластичная, поверхность на срезе матовая с наличием капелек влаги. Этот образец имел наиболее низкие потребительские свойства.
Массовая доля влаги в образце - 14,27%; термоустойчивость масла была удовлетворительной и составила 0,78; титруемая кислотность молочной плазмы равна 22,050Т.
-масло сливочное «Крестьянское» по органолептическим показателям получило наивысшую балльную оценку среди всех отобранных образцов – 18 баллов.
Оно обладало выраженным сливочным вкусом, с недостаточно выраженным привкусом пастеризации, не имело посторонних привкусов и запахов. Консистенция образца была плотная, однородная, но недостаточно пластичная, с наличием единичных капелек влаги.
Массовая доля влаги в образце составила 18,04%; термоустойчивость масла хорошая; титруемая кислотность плазмы – 18,60Т. Таким образом, масло «Крестьянское» обладает наиболее высокими потребительскими свойствами, по всем показателям соответствует ГОСТ Р 52253-2004 «Масло и паста масляная из коровьего молока» и является стандартным образцом.
-масло «Коровка» по органолептическим показателям качества получило балльную оценку 16 баллов.
Оно имело недостаточно выраженный сливочный вкус, без посторонних привкусов и запахов. Консистенция плотная, но недостаточно пластичная, поверхность на срезе слегка матовая, с наличием капель влаги размером 1 мм.
Массовая доля влаги масла «Коровка» составила 16%; термоустойчивость признана удовлетворительной; титруемая кислотность молочной плазмы - 24,40Т.
Согласно ГОСТ Р 52253-2004 «Масло и паста масляная из коровьего молока» образец масла сливочного «Коровка» соответствует установленным требованиям по всем показателям.
Таким образом, все отобранные изделия соответствовали установленным требованиям и являлись стандартными образцами.
Масло сливочное «Крестьянское» обладало наиболее высокими потребительскими свойствами, по сравнению с другими образцами. Образцы масла сливочного «Коровка» и «Беляночка» обладали удовлетворительными потребительскими свойствами. Наиболее конкурентоспособным является образец масла «Крестьянское», так как при средней цене оно обладало более высокими потребительскими свойствами, чем два остальных образца.
Предложения:
-администрации магазина ужесточить проверку качества поставляемого масла;
-организовать приемку и оценку качества масла в соответствии с нормативно-технической документацией;
-разработать систему, обеспечивающую качественный контроль реализуемых товаров, в том числе и масла;
-проводить маркетинговые исследования методами наблюдения, а также анализировать документальные данные о поступлении и реализации товаров. Кроме того, следует иметь в виду, что вкусы и привычки потребителей со временем меняются, поэтому ассортимент реализуемых товаров в магазине должен быть рациональным и оптимальным.
-с целью повышения устойчивости ассортимента масла сливочного провести стимулирование сбыта продукции, использовать скидки, подарки для покупателей.
-расширить ассортимент, включив в него группу подсырного масла
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ:
1.Закон РФ «О сертификации продукции и услуг» в редакции от 27.12.1995 г.
2.Закон РФ «О стандартизации» от 18.02.93 г.
3.Закон РФ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» №29-ФЗ от 2.01.2000 г.
4.Арсентьева Т.П. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. – СПб.: «ГИОРД», 2002. – т 4. – 184 с.
5.Барабанова Е.Н., Боровикова Л.А., Брилева В.с. и др. Справочник товароведа продовольственных товаров, т.2. – М.:Экономика, 1987 г.- 184 с.
6.Боровикова Л.А., Грим А.И., Дорофеев А.Л., Исследование продовольственных товаров – М.: Экономика ,1989 г.- 211 с.
7.Варибрус В.И., Жук Ю.Т., Руш В.А. и др. Товароведение продовольственных товаров. Молочные, кондитерские, вкусовые товары – М.:Экономика, 1986 г.-245 с.
8.Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарные правила и нормы СанПиН 2.3.2.1078-01.
9.Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов – М.: Лгекая промышленность, 1991 г. -152 с.
10.Дмитриченко М.И., Пилипенко Т.В. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов. – Издательский дом «Питер», 2004г. – 352с.
11.Дмитриченко М.И. Экспертиза качества и обнаружение фальсификации продовольственных товаров. – СПб.: издательский дом «Питер», 2003 г. – 106 с.
12.Драмшева С.Т. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров – М.: Экономика, 1996 г.-107 с.
13.Ильенко-Петровская Т.П., Бухтарева Э.Ф. Товароведение пищевых жиров, молока и молочных товаров. – М.:Экономика, 1980 г.- 300 с.
14.Красовский П.А., Ковалев А.И., Стрижов С.Г. Товар и его экспертиза. – М.: Центр экономики и маркетинга, 1998 г. – 185 с.
15.Николаева М.А. Идентификация и фальсификация пищевых продуктов. Товарный справочник. – М.: Экономика, 1996 г.- 85 с.
16.Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы. – М.: Норма, 2000 г.- 283 с.
17.Нечаев А.П. Пищевая химия. – СПб.: «ГИОРД», 2003 г. – 243 с.