В постэмбриональный период, преимущественно до 5-7-месячного возраста, наиболее быстро наращивается мышечная ткань. В последующем рост мышечной ткани замедляется, а жировой возрастает. В результате дифференцированного роста тканей, составляющих тушу, в ней с возрастом снижается относительное содержание костей и увеличивается количество мышечной и жировой тканей. Новорожденный ягненок, при удалении костей, имеет 31 кг съедобных частей на 100 кг живой массы, а в возрасте 22 месяцев этот показатель удваивается и составляет 62 кг (табл. 5).
Таблица 5.
Изменение в составе тканей тела суффольков с возрастом (по Д.Хэммонду,1964)
| Возраст | В 100 кг живой массы содержится, кг | В окороке жира,% | ||
| тушка | съедобное мяса и жир | кости | ||
| При рождении | 53 | 31 | 17 | 2 |
| 3 мес. | 54 | 42 | 9 | 5 |
| 11 мес. | 60 | 54 | 5 | 20 |
| 22 мес. | 67 | 62 | 4 | 30 |
Пропорции и относительное содержание разных тканей в организме могут существенно измениться под влиянием кормления. При недостаточном кормлении молодняка в первую очередь недоразвиваются те ткани и органы, которые в данное время обладают наибольшей потенциальной энергией роста. Если в дальнейшем кормление улучшается, отставание в росте может компенсироваться, но не полностью, а частично. При этом следует иметь в виду то, что компенсация возможна лишь в фазе интенсивного роста (Хэмонд Д. 1937).
При недостаточном кормлении снижается масса туши, доля жира в мясе и возрастает относительное содержание костей.
Для получения тушек высокого качества с хорошим соотношением отрубов и тканей необходимо мясной контингент животных обеспечивать бесперебойным оптимальным кормлением с учетом возраста, пола, породы и т.д.
3.2. Повышение мясной продуктивности овец методами селекции
1. Порода. В нашей стране разводится более 30 пород овец, имеющих разное направление продуктивности. Естественно, что овцы разного направления существенно различаются по показателям, характеризующим мясность животных.
Хорошими мясными качествами обладают скороспелые мясошерстные породы овец: горьковская, латвийская темноголовая, куйбышевская, ромни-марш, прекос и др. Замечательными производителями мяса и сала являются курдючные овцы: гиссарская, эдильбаевская, таджикская, джайдара, сараджинская, алайская породы. Большие возможности этих овец в части производства мяса и сала можно подтвердить следующими примерами. Баран гиссарской породы, весивший после откорма 158 кг, имел массу: туши — 65 кг, курдючного сала — 43 кг, внутреннего жира — 6 кг, убойный выход — 72,2 %.
Эти показатели у 9-месячных гиссарских валушков в среднем составили 55,3; 26,3; 6,7; 0,40 кг и 60,3 % соответственно (табл. 6) (В.П.Лушников. 1996).
Таблица 6.
Убойные показатели баранчиков разных пород
| Показатель | Порода | ||||||
| романовская | кавказская | ставропольская | куйбышевская | цигайская | горьковская | Гиссарская* | |
| Возраст при убое, мес. | 6,5 | 9 | 10 | 7,5 | 6 | 9 | |
| Масса, кг: предубойная | 30,9 | 40,9 | 36,7 | 47,2 | 33,6 | 43,4 | 50,3 |
| парной туши | 13,8 | 16,7 | 14,7 | 22,3 | 16,3 | 19,9 | 21,9 |
| внутреннего жира | 0,38 | 1,18 | 0,88 | 0,94 | 0,30 | 0,43 | 0,45 |
| курдючного сала | - | - | - | - | - | - | 4,9 |
| убойная | 14,18 | 17,88 | 15,58 | 23,24 | 15,0 | 20,33 | 27,25 |
| Убойный выход,% | 45,9 | 43,7 | 42,5 | 49,2 | 44,6 | 46,8 | 54,2 |
| Масса мякоти,% | 74,9 | 76,9 | 79,4 | 79,4 | 76,9 | ||
*Валушки.
Следует отметить, что высокие показатели мясо-сальной производительности мясо-сальных овец реализуются в условиях пастбищного содержания животных.
Основная зона разведения мясо-сальных овец — страны Средней Азии и Казахстан. В России их разводят в хозяйствах Республики Калмыкия, Астраханской, Саратовской и Волгоградской областей.
Мясо скороспелых мясошерстных и мясо-сальных овец биологически более полноценное по сравнению с мясом овец, специализированных в шерстном или молочном направлении.
2. Конституция и экстерьер. Оценка типа телосложения и состояния здоровья, крепости костяка и форм животного имеет большое значение для прижизненной характеристики возможной мясной продуктивности овец (табл. 7) (В.П.Лушников. 1996).
Таблица 7.
Убойные показатели молодняка разного типа конституции
| Показатель | Баранчики (8мес.) кавказкой породы | Валушки (9мес.) гиссарской породы | ||||
| Н | К К | Г | Н | К | Г | |
| Масса, кг: | ||||||
| предубойная | 40,4 | 43,4 | 43,6 | 43,2 | 50,3 | 55,3 |
| парной туши | 17,3 | 18,4 | 17,7 | 17,7 | 21,9 | 26,4 |
| внутреннего жира | 1,25 | 1,42 | 1,46 | 0,69 | 0,50 | 0,31 |
| курдючного сала | - | - | - | 3,1 | 4,9 | 6,7 |
| убойная | 18,55 | 19,82 | 1916 | 21,49 | 27,3 | 33,41 |
| Убойный выход, % | 45,9 | 46,6 | 43,8 | 49,7 | 54,3 | 60,4 |
| Масса мякоти, % | 76,9 | 77,2 | 75,3 | 81,2 | 80,5 | 80,0 |
| Индекс мясности | 3,33 | 3,39 | 3,05 | 4,52 | 4,13 | 4,00 |
Из данных таблицы 7 видно, что более высокие показатели парной туши, убойной массы и убойного выхода, которые характеризуют мясную продуктивность животных, в кавказской породе имели баранчики крепкой конституции, а в гиссарской породе — валушки (9 мес.) грубого типа конституции.
Различия по убойной массе между крайними типами конституции (грубой и нежной) у специализированной по мясо-сальной продуктивности гиссарской породы составили 55,5 %, а у тонкорунной кавказской - только 3,2 %. Поэтому селекция на мясность с учетом типа конституции среди мясо-сальных овец будет выше, нежели среди тонкорунных.
Оценку показателей, характеризующих мясность животных, можно вести экспертным путем и выражать в баллах или использовать инструментальные методы (измерение статей тела и др.). Для экспертной оценки мясной продуктивности овец рекомендована следующая шкала (табл. 8) (Васильев Н.А. 1990).
Таблица 8.
Шкала прижизненной оценки мясной продуктивности овец
| Показатель | Максимальный балл | коэффициент | Всего баллов |
| Предубойная живая масса (животное крупное для своего возраста и породы) | 5 | 5 | 25 |
| Передняя часть (лопатки не выступают, хорошо покрыты мышцами; грудинка полная, круглая и хорошо выдается вперед; ноги прямые, хорошо поставлены) | 5 | 3 | 15 |
| Туловище (грудная клетка глубокая, широкая, без перехвата, ребра округлые, длинные и хорошо покрыты мышцами, спина и поясница прямые, широкие и хорошо покрыты мышцами) | 5 | 4 | 20 |
| Задняя часть (крестец заполненный, ровный широкий, длинный; бедра хорошо выполненные, широкие, изгиб бедра глубокий; ноги прямые, крепкие, хорошо поставлены) | 5 | 5 | 25 |
| Конституция (упитанность и мясные формы). Упитанность - высшая; животное пропорционально сложено, с хорошо выраженными мясными формами | 5 | 3 | 15 |
При изучении мясной продуктивности овец разных пород отмечено, что относительно короткая пястная (плюсневая) кость сопряжена со скороспелостью и хорошим качеством туши, в то время как длинная пясть свидетельствует о позднем развитии и невысоком качестве туши.
3. Живая масса — важный количественный показатель мясной продуктивности животных. Чем больше живая масса, тем в среднем выше и масса туши. Коэффициент корреляции между массой тела и массой туш мясо-шерстных ягнят разной породной принадлежности высокий — 0,85-0,95.
Отбор на массу тела ведут по результатам взвешивания животных или на основании экспертной оценки их величины и мясных форм. ГОСТ 25955-83 предусматривает проведение взвешивания животных на весах с пределом до 10 кг или до 200 кг. Допустимая погрешность на весах до 10 кг не более 0,05 кг, а на весах до 200 кг не более 0,5 кг. Взвешивают животных индивидуально до кормления. Ягнят взвешивают при рождении, при отъеме от маток, перед реализацией на убой или на племя с точностью до 0,5 кг. Живая масса взрослых маток определяется осенью перед случкой, производителей — весной при бонитировке и осенью перед случкой с точностью до 1 кг. Ярок и баранчиков тонкорунных, полутонкорунных и жирнохвостых пород взвешивают при бонитировке в возрасте 12 месяцев, а курдючных — в 18 месяцев (Электронные ресурсы : http://agroyug.ru/page/item/_id-641/)
При выполнении экспериментальных и других работ животных взвешивают в те возрастные периоды, которые предусмотрены методикой.
В настоящее время производство баранины в основном базируется на убое молодняка в возрасте до 1 года. Целесообразность убоя ягнят на мясо в год рождения обусловлена тем, что в молодом возрасте наиболее эффективно используются корма на производство единицы продукции. Получаемая в этом возрасте мясная продукция отличается высоким качеством. В первые 8 месяцев жизни ягнят идет наиболее интенсивное отложение самой ценной составной части мяса — животного белка. В более старшем возрасте увеличение массы туши овец происходит преимущественно за счет отложений жира. Это снижает биологическую ценность мяса и экономическую эффективность его производства.
В условиях достаточной обеспеченности кормами ягнята, особенно мясошерстных пород, к 4-5-месячному возрасту имеют товарную тушку высокого качества массой 14-17 кг при затратах кормов на 1 кг прироста в пределах 4-6 корм. ед. Поэтому важно, чтобы мясной контингент молодняка уже к отъему достигал высоких убойных кондиций. При хороших условиях кормления и содержания живая масса при отъеме ягнят от маток может стать показателем, характеризующим мясность молодняка. Например, у мясошерстных ягнят в 4,5- и 8-месячном возрасте корреляция массы тела с мясностью (мякотная часть/кости) составила соответственно 0,72 и 0,58 и с выходом отрубов первого сорта — 0,45 и 0,47.