Пипетки с одной отметкой
Стандарт распространяется на ряд пипеток с одной отметкой для общего лабораторного применения при определении качества йогурта.
ГОСТ 29251-91 (ИСО 385-1-84). Посуда лабораторная стеклянная.
Бюретки.
Стандарт устанавливается общие требования к ряду лабораторных бюреток общего назначения, широко применяемых в лабораториях при определении качества йогурта.
5.3.Приемка
ГОСТ 3622-68. Молоко и молочные продукты. Отбор проб и
подготовка их к испытанию
ГОСТ 26809-86. Молоко и молочные продукты. Правила приемки,
методы отбора и подготовка проб к анализу
Стандарт распространяется на молоко, молочный напиток, молочные и молокосодержащие продукты, кисломолочные продукты, сыр и сырные продукты, масло из коровьего молока и масляную пасту, сливочно-растительный спред и сливочно-растительную топленую смесь, мороженое и смеси для мороженого, устанавливает правила приемки, методы отбора проб продукции и подготовку их к анализу.
5.4.Методы анализа:
ГОСТ 3623-73. Молоко и молочные продукты. Методы определения
пастеризации ( Определение фосфатазы)
ГОСТ 3624-92. Молоко и молочные продукты. Титриметрические
методы определения кислотности
Стандарт распространяется на молоко и молочные продукты и устанавливает следующие титриметрические методы определения кислотности: потенциометрический, с применением индикатора фенолфталеина; метод определения предельной кислотности молока.
ГОСТ 3626-73. Молоко и молочные продукты. Методы определения
влаги и сухого вещества
Стандарт распространяется на молоко и молочные продукты и устанавливает методы определения массовой доли влаги и сухого вещества, а также устанавливает метод определения массовой концентрации общего экстракта в эмульсионных ликерах (раздел 2).Стандарт не распространяется на определение сухого вещества и влаги в казеине, молочных консервах, а также не распространяется на определение обезжиренного сухого вещества в массе с наполнителями.
ГОСТ 3628-78. Продукты молочные. Методы определения сахара
Стандарт распространяется на молочные и молокосодержащие продукты и устанавливает йодометрический, Бертрана, ускоренный феррицианидный и поляриметрический методы определения сахара (сахарозы), общего сахара (сахарозы, лактозы, глюкозы и фруктозы) в пересчете на инвертный сахар.Стандарт не распространяется на определение сахара в молочных консервах.
ГОСТ 9225-84. Молоко и молочные продукты. Методы
микробиологического анализа
Стандарт распространяется на молоко и молочные продукты (кроме детских) и устанавливает методы микробиологического анализа.
ГОСТ 10444.11-89. Продукты пищевые. Методы определения
молочнокислых микроорганизмов
Стандарт распространяется на пищевые и кисломолочные продукты, закваски, бактериальные концентраты и бактериальные препараты молочнокислых бактерий и устанавливает метод определения жизнеспособных молочнокислых микроорганизмов и их наиболее вероятного числа, а также методы определения в пищевых продуктах (кроме кисломолочных продуктов, заквасок, бактериальных концентратов и бактериальных препаратов молочнокислых бактерий) бактерий родов Lactobacillus, Leuconostoc, стрептококков группы N рода Streptococcus, Pediococcus, S.thermophilus и определение наиболее вероятного числа бактерий рода Lactobacillus.
ГОСТ 10444.12-88. Продукты пищевые. Метод определения дрожжей
и плесневых грибов
Стандарт распространяется на пищевые продукты и устанавливает метод определения в них дрожжей и плесневых грибов.
ГОСТ 23327-98. Молоко и молочные продукты. Метод измерения
массовой доли общего азота по Кьельдалю и определение массовой
доли белка
ГОСТ 23452-79. Молоко и молочные продукты. Методы определения
остаточных количеств хлорорганических пестицидов
Стандарт распространяется на молоко и молочные продукты и устанавливает методы определения остаточных количеств хлорорганических пестицидов методами тонкослойной и газожидкостной хроматографии.
Определение токсичных элементов:
ГОСТ 26927-86. Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути
Стандарт распространяется на сырье и пищевые продукты и устанавливает колориметрический и атомно-абсорбционный методы определения ртути.
ГОСТ 26930-86. Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
Стандарт распространяется на пищевые сырье и продукты и устанавливает колориметрический метод определения мышьяка. Метод основан на измерении интенсивности окраски раствора комплексного соединения мышьяка с диэтилдитиокарбаматом серебра в хлороформе.
ГОСТ 26931-86. Сырье и продукты пищевые. Методы определения меди
ГОСТ 26932-86. Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца
Стандарт распространяется на пищевые сырье и продукты и устанавливает метод определения свинца. Метод основан на сухой минерализации (озолении) пробы с использованием в качестве вспомогательного средства азотной кислоты и количественном определении свинца полярографированием в режиме переменного тока.
ГОСТ 26933-86. Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия
Стандарт распространяется на пищевые сырье и продукты и устанавливает метод определения кадмия. Метод основан на сухой минерализации (озолении) пробы с использованием в качестве вспомогательного средства азотной кислоты и количественном определении кадмия полярографированием в режиме переменного тока.
ГОСТ 26934-86. Сырье и продукты пищевые. Метод определения цинка
Методы определения посторонних веществ в йогурте :
ГОСТ 30178-96. Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный
метод определения токсичных элементов
Стандарт распространяется на пищевое сырье и продукты и устанавливает метод определения свинца, кадмия, меди, цинка и железа. Метод основан на минерализации продукта способом сухого или мокрого озоления и определении концентрации элемента в растворе минерализата методом пламенной атомной абсорбции.
ГОСТ 30347-97. Молоко и молочные продукты. Методы определения
Staphylococcus aureus
Стандарт распространяется на молоко и молочные продукты, закваски, бактериальные концентраты и препараты и устанавливает два метода определения Stарhуlососсus аurеus в определенном объеме или навеске продукта - определение количества с предварительным обогащением; определение количества без предварительного обогащения.
ГОСТ Р 8.563-96. Государственная система обеспечения единства измерений. Методики выполнения измерений
Стандарт распространяется на вновь разрабатываемые и пересматриваемые методики выполнения измерений (далее - МВИ), включая методики количественного химического анализа (далее - МКХА), и устанавливает общие положения и требования к их разработке, аттестации, стандартизации и метрологическому надзору за ними.Стандарт не распространяется на МВИ, характеристики погрешности измерений по которым определяют в процессе или после их применения. Порядок разработки и применения, а также требования к указанным МВИ определяют ведомства, разрабатывающие и применяющие эти МВИ.Стандарт не распространяется на методики поверки (калибровки) средств измерений, а также методики выполнения измерений, содержащиеся в руководствах по эксплуатации средств измерений утвержденных типов.
ГОСТ 30519-97/ГОСТ Р 50480-93. Продукты пищевые. Метод
выявления бактерий рода Salmonella
5.5. Маркировка:
ГОСТ 14192-96. Маркировка грузов
Стандарт устанавливает общие правила маркировки грузов, в том числе поставляемых на экспорт, и предназначен для разработки нормативной документации на конкретные виды продукции
5.6.Гигиенические требования
СанПиН 2.1.4.1074-01 - Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества. Гигиенические требования к обеспечению безопасности систем горячего водоснабжения
СанПиН 2.3.2.1078-01 - Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов
СанПиН 2.3.2.1293-03 - Гигиенические требования по применению пищевых добавок.
Вывод: При соблюдении всех ГОСТов и требований в них, производство и получаемы продукт будет качественным и безопасным.
6. Исследование трех образцов йогурта по органолептическим показателям.
Для проведения органолептического исследования были закуплены 3 образца йогуртов с массовой долей жира 1,5 % , массой 450 г. с клубничным вкусом разных производителей по ценам: 25.50 ; 21.90 и 30.90. В магазине ООО «Виват — Трейд» по адресу : г.Пермь, ул. Чердынская, 28. 05.12.10 в 12:42
Образец№ 1 - «Кунгурский йогурт» со вкусом клубники 450 г. Изготовитель: ОАО «Молкомбинат Кунгурский» 617470, Россия , Пермский край, г.Кунгур , Сибирский тракт, 4км. Тел./факс (34271) 2-43-63
ТУ 9222-217-00419785-00
Образец № 2 - «Чудо йогурт» со вкусом клубники 450 г.
Изготовитель: ОАО «Вимм-Билль-Данн», Россия , 127591, г.Москва, Дмитровское ш., д. 108 ,тел. : +375173890640.
ТУ 9222-092-05268977-08
Образец № 3 - «Для всей семьи» йогурт с клубникой 450 г.
Изготовитель: ОАО «Компания ЮНИМИЛК», Россия , 127015, г. Москва, ул. Вятская, д. 27, корп. 13-14 . Адрес производства: Филиал «Молочный комбинат «Шадринский»» ОАО «Компания ЮНИМИЛК» , Россия , 641875, Курганская область, г. Шадринск, ул.Калинина , д. 56, тел: (35253) 3-42-98, факс: (35253)3-42-97.
ТУ 9222-042-13605199
Три образца были исследованы на правильность маркировки, результаты представлены ниже (таблица 5)
Таблица 5
Маркировка потребительской тары
| Информационные данные | Образец №1 | Образец №2 | Образец №3 |
| 1.Наименование продукта | + | + | + |
| 2. Норма массовой доли жира(%) | + | + | + |
| 3. Наименование и местонахождение изготовителя | + | + | + |
| 4. Товарный знак | + | + | + |
| 5. Масса нетто | + | + | + |
| 6. Состав | + | + | + |
| 7. Пищевая ценность | + | + | + |
| 8. Количество молочнокислых микроорганизмов | + | + | + |
| 9. Условия хранения | + | + | + |
| 10. Дата изготовления | + | + | + |
| 11. Срок годности | + | + | + |
| 12. Обозначение стандарта | + | + | + |
| 13. Информация о сертификации продукта | + | + | + |
Все три образца имеют чистую, герметичную упаковку, она является удобной для использования (стакан), а также сделана из материалов, разрешенных СанПин для контакта с пищевыми продуктами. Является экологичной, т.е. не оказывает негативного воздействия на человека, а также на окружающую среду в процессе хранения, транспортирования, погрузки и т.д.