Смекни!
smekni.com

Товароведение и экспертиза йогурта (стр. 7 из 13)

Список литературы

1. ГОСТ Р51331-99«Продукты молочные. Йогурты. Общие технические условия»

2. Санитарно эпидемиологические требования пищевой промышленности

3. Санитарные правила и нормы пищевой промышленности

4. Федеральный закон Российской Федерации от 12 июня 2008 г. N 88-ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию».

5. Банникова Л. И. Селекция молочнокислых бактерий и их применение в молочной промышленности. - М.: Пищевая промышленность, 1975. - 256с.
6. Бартон Г. Стерилизация молока. - М.: Пищевая промышленность, 1972. - 79с.

7. Дмитреченко. Товароведение и экспертиза жиров, молока и молочных продуктов. С — Пб.: Питер, 2004.

8. Николева М.А. Товароведение потребительских товаров. М.: Норма , 2004.- 102с.

9. Николаева М.Л. Товарная экспертиза . М.: Деловая литература, 2004г. 220с.

10. Петерсен Э. Молочное дело Дании. - М.: Издательство иностранной литературы, 1958. - 185с.

11. Производство молочных продуктов: качество и эффективность. - М.: Федеральный центр Госсанэпиднадзора Минздрава России, 2000. - 80с
12. Прибыльное производство молока.- Брюссель, 1996. - 57с.

13. Рогов И.А. Дисперсные системы мясных и молочных продуктов. - М.: Агропромиздат, 1990. - 319с.

14. Твердохлеб Г.В. и др. Технология молока и молочных продуктов. - М.:

15. Под ред. А.Г. Храмцова, Г.Г. Нестеренко. Продукты из обезжиренного молока, пахты, молочной сыворотки. - М.: Пищевая промышленность, 1982. - 220с.
16. Шепелев А.Ф. Товароведение и экспертиза молока и молочных продуктов. РнаД.: Мини, 2005.- 23с.

17. Шидловская В.П. Справочник технолога молочного производства. Т.10.Ферменты молока. - 2006. - 217с.

Приложение

Приложение

Утвержден

Постановлением

Госстандарта России

от 19 октября 1999 г. N 355-ст

Дата введения -

1 января 2001 года

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ПРОДУКТЫ МОЛОЧНЫЕ

ЙОГУРТЫ

ОБЩИЕ ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

MILK PRODUCTS. YOGHURTS. GENERAL SPECIFICATIONS

ГОСТ Р 51331-99

Предисловие

1. Разработан и внесен Государственным учреждением

"Всероссийский научно-исследовательский институт молочной

промышленности" при участии Института питания РАМН и Центрального

института эпидемиологии Минздрава России по заказу Национального

фонда защиты потребителей, Техническим комитетом по стандартизации

ТК 186 "Молоко и молочные продукты".

2. Принят и введен в действие Постановлением Госстандарта

России от 19 октября 1999 г. N 355-ст.

3. Введен впервые.

4. Переиздание. Июль 2003 г.

1. Область применения

Настоящий стандарт распространяется на йогурты из коровьего

молока.

Требования к идентификации продукта изложены в разделе 3,

безопасности - в 5.2.2 (в части фосфатазы), 5.2.3, 5.2.5,

маркировке - 5.4.1.

Техническая и технологическая документация на конкретный вид

йогурта должны содержать требования не ниже установленных

настоящим стандартом.

2. Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие

стандарты:

ГОСТ 21-94. Сахар-песок. Технические условия

ГОСТ 22-94. Сахар-рафинад. Технические условия

ГОСТ 37-91. Масло коровье. Технические условия

ГОСТ 450-77. Кальций хлористый технический. Технические условия

ГОСТ 1349-85. Консервы молочные. Сливки сухие. Технические

условия

ГОСТ 1770-74. Посуда мерная лабораторная стеклянная. Цилиндры,

мензурки, колбы, пробирки. Общие технические условия

ГОСТ 2184-77. Кислота серная техническая. Технические условия

ГОСТ 3118-77. Кислота соляная. Технические условия

ГОСТ 3622-68. Молоко и молочные продукты. Отбор проб и

подготовка их к испытанию

ГОСТ 3623-73. Молоко и молочные продукты. Методы определения

пастеризации

ГОСТ 3624-92. Молоко и молочные продукты. Титриметрические

методы определения кислотности

ГОСТ 3626-73. Молоко и молочные продукты. Методы определения

влаги и сухого вещества

ГОСТ 3628-78. Продукты молочные. Методы определения сахара

ГОСТ 4204-77. Кислота серная. Технические условия

ГОСТ 4495-87. Молоко цельное сухое. Технические условия

ГОСТ 5830-79. Спирт изоамиловый. Технические условия

ГОСТ 6709-72. Вода дистиллированная. Технические условия

ГОСТ 6859-72. Приборы для отмеривания и отбора жидкостей.

Технические условия

ГОСТ 9225-84. Молоко и молочные продукты. Методы

микробиологического анализа

ГОСТ 9412-93. Марля медицинская. Общие технические условия

ГОСТ 10444.11-89. Продукты пищевые. Методы определения

молочнокислых микроорганизмов

ГОСТ 10444.12-88. Продукты пищевые. Метод определения дрожжей

и плесневых грибов

ГОСТ 10970-87. Молоко сухое обезжиренное. Технические условия

ГОСТ 13264-88. Молоко коровье. Требования при закупках

ГОСТ 13277-79. Молоко коровье пастеризованное. Технические

условия

ГОСТ 14192-96. Маркировка грузов

ГОСТ 18481-81. Ареометры и цилиндры стеклянные. Общие

технические условия

ГОСТ 23094-78. Жиромеры стеклянные. Общие технические условия

ГОСТ 23327-98. Молоко и молочные продукты. Метод измерения

массовой доли общего азота по Кьельдалю и определение массовой

доли белка

ГОСТ 23452-79. Молоко и молочные продукты. Методы определения

остаточных количеств хлорорганических пестицидов

ГОСТ 23932-90. Посуда и оборудование лабораторные стеклянные.

Общие технические условия

ГОСТ 24104-88 <*>. Весы лабораторные общего назначения и

образцовые. Общие технические условия

--------------------------------

<*> С 1 июля 2002 г. введен в действие ГОСТ 24104-2001.

ГОСТ 25336-82. Посуда и оборудование лабораторные стеклянные.

Типы, основные параметры и размеры

ГОСТ 26809-86. Молоко и молочные продукты. Правила приемки,

методы отбора и подготовка проб к анализу

ГОСТ 26927-86. Сырье и продукты пищевые. Методы определения

ртути

ГОСТ 26930-86. Сырье и продукты пищевые. Метод определения

мышьяка

ГОСТ 26931-86. Сырье и продукты пищевые. Методы определения

меди

ГОСТ 26932-86. Сырье и продукты пищевые. Методы определения

свинца

ГОСТ 26933-86. Сырье и продукты пищевые. Методы определения

кадмия

ГОСТ 26934-86. Сырье и продукты пищевые. Метод определения

цинка

ГОСТ 28498-90. Термометры жидкостные стеклянные. Общие

технические требования. Методы испытаний

ГОСТ 29169-91 (ИСО 648-77). Посуда лабораторная стеклянная.

Пипетки с одной отметкой

ГОСТ 29251-91 (ИСО 385-1-84). Посуда лабораторная стеклянная.

Бюретки. Часть 1. Общие требования

ГОСТ 30178-96. Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный

метод определения токсичных элементов

ГОСТ 30347-97. Молоко и молочные продукты. Методы определения

Staphylococcus aureus

ГОСТ Р 8.563-96. Государственная система обеспечения единства

измерений. Методики выполнения измерений

ГОСТ 30519-97/ГОСТ Р 50480-93. Продукты пищевые. Метод

выявления бактерий рода Salmonella

3. Определения

В настоящем стандарте применяют следующие термины с

соответствующими определениями:

Йогурт: кисломолочный продукт с нарушенным или ненарушенным

сгустком, повышенным содержанием сухих обезжиренных веществ

молока, вырабатываемый из обезжиренного или нормализованного по

жиру и сухим веществам молока или молочных продуктов, подвергнутых

тепловой обработке, путем сквашивания их протосимбиотической

смесью чистых культур термофильного молочнокислого стрептококка

(Streptococcus thermophilus) и молочнокислой болгарской палочки

(Lactobacillus delbruecki subsp. bulgaricus), концентрация которых

в живом состоянии в готовом продукте на конец срока годности

7

должна составлять не менее чем 10 КОЕ в 1 г продукта, с

добавлением или без добавления различных пищевкусовых продуктов,

ароматизаторов и пищевых добавок;

Биойогурт: кисломолочный продукт с нарушенным или ненарушенным

сгустком, повышенным содержанием сухих обезжиренных веществ

молока, вырабатываемый из обезжиренного или нормализованного по

жиру и сухим веществам молока или молочных продуктов, подвергнутых

тепловой обработке, путем сквашивания их протосимбиотической

смесью чистых культур термофильного молочнокислого стрептококка

(Streptococcus thermophilus) и молочнокислой болгарской палочки

(Lactobacillus delbruecki subsp. bulgaricus), концентрация которых

в живом состоянии в готовом продукте на конец срока годности

7

должна составлять не менее чем 10 КОЕ в 1 г продукта, с

добавлением бифидобактерий (Bifidobactericum) или молочнокислой

ацидофильной палочки (Lactobacillus acidophilus), или других

пробиотических микроорганизмов, концентрация которых в живом

6

состоянии на конец срока годности должна составлять не менее 10

КОЕ в 1 г, а также с добавлением или без добавления различных

пищевкусовых продуктов, ароматизаторов и пищевых добавок;

Протосимбиотическая смесь микроорганизмов: смесь

микроорганизмов, совместное существование которых является

взаимовыгодным;

Пробиотические микроорганизмы: живые микроорганизмы,

поступающие с пищей и благотворно влияющие на организм человека

путем нормализующего воздействия на состав и биологическую

активность микрофлоры пищеварительного тракта.

4. Классификация

4.1. В зависимости от применяемого сырья йогурт и биойогурт

(далее по тексту - йогурт) подразделяют на:

- йогурт из натурального молока;

- йогурт из нормализованного молока или нормализованных сливок;

- йогурт из восстановленного (или частично восстановленного)

молока;

- йогурт из рекомбинированного (или частично

рекомбинированного) молока.

4.2. Йогурт в зависимости от применяемых пищевкусовых

продуктов, ароматизаторов и пищевых добавок подразделяют на:

4.2.1. Йогурт:

- фруктовый (овощной) йогурт;

- ароматизированный йогурт.

4.2.2. Йогурт витаминизированный по 4.2.1.

4.3. Йогурт в зависимости от нормируемой массовой доли жира

подразделяют на:

- молочный нежирный;

- молочный пониженной жирности;