Отдел занимает площадь в 54 квадратных метра, форма отдела прямоугольная 16*3,5 , соответственно товар выставлен по периметру торгового зала, чтобы не мешать свободному ходу покупателей, такая система расстановки оборудования является наиболее эффективной для данного отдела.
Для оценки эффективности использования площади торгового зала определим установочную и демонстрационную площади.
Установочная площадь магазина – это часть площади торгового зала, занятая оборудованием, предназначенным для выкладки, демонстрации товаров, проведения денежных расчетов и обслуживания покупателей.
В данном отделе используется следующее оборудование:
1. стеллаж пристенный
2. кассовый узел
3. полка пристенная
4. холодильный шкаф
5. шкаф для сигарет
6. шкаф-купе стеклянный
Степень эффективности использования площади торгового зала можно определить путем расчета коэффициента установочной площади по следующей формуле:
Sу
Ку = Sт.з.
Где Ку - коэффициент установочной площади;
Sу – установочная площадь, м2 ,
Sт.з – площадь торгового зала, м2 .
Рассчитав получается: Ку = 0,35. Это говорит о том, что оборудование размещенное по залу занимает 35% от торговой площади. Это не соответствует принятой норме (27-30%), объясняется это тем, что при планировке магазина площадь занимаемая ныне вино-водочным отделом изначально для него не предназначалась. Эфективность использования площади торгового зала определяется не только степенью использования ее под установку оборудования. Важно еще и то, чтобы установочная площадь была эффективно использована. Это можно определить с помощью коэффициента демонстрационной площади, который рассчитывается по формуле:
Кдем = Sдем
Sт.з.
Где Кдем – коэффициент демонстрационной площади;
Sдем – площадь выкладки, м2;
Sт.з. – площадь торгового зала, м2.
Этот показатель не может беспредельно увеличиваться, так как от его завышения может пострадать рациональная организация технологических процессов, ухудшиться обозримость товаров. Наиболее приемлемыми отношениями между демонстрационной площадью и площадью торгового зала в магазинах самообслуживания являются 0,7-0,75. в данном магазине этот показатель Кдем = 0,8. Данная цифра говорит о том, что площадь предназначенная для выкладки товаров используется не достаточно эффективно. Выкладка очень плотная, что мешает покупателю ознакомиться с некоторыми позициями.
Расчеты коэффициентов представлены в приложении А.
Торгово-технологический процесс в магазине состоит из периодически повторяемых операций:
Управление товарными запасами. Осуществляется повседневное управление товарными запасами для предотвращения товарных потерь и обеспечения бесперебойной работы при минимальных товарных запасах.
Необходимый размер товарных запасов устанавливается с учётом дневной реализации товаров. Дневная выручка отдела составляет в среднем 29791-29 рублей. Товаровед следит за товарооборотом и в соответствии с расходом составляет еженедельные заявки поставщикам на определённые ассортиментные позиции. Заявки на ликёро-водочную продукцию и вино осуществляется с разной периодичностью, так как ликёро-водочная продукция в России пользуется более регулярным спросом. Так как вино-водочная продукция является товаром долгосрочного хранения и периодического спроса, то не возникает необходимости в ускоренной реализации товаров.
Управление покупательскими потоками. Проблемы с равномерным распределением покупателей и созданием условий для их свободного перемещения по отделу не возникает за исключением новогоднего периода. В это время у входа в отдел дежурит охранник, который нормирует количество покупателей в отделе.
Управление процессом обслуживания покупателей. Для повышения качества обслуживания покупателей для работников отдела периодически проводятся презентации и лекции по основам производства и продажи вино-водочной продукции. Это помогает продавцам оказать квалифицированную помощь покупателям, а товароведу быстрее ориентироваться в качестве заказываемого алкоголя.
Схема торгово-технологического процесса выглядит следующим образом:
Разгрузка → приемка → хранение → подготовка к продаже → продажа
Разгрузка производится подсобными рабочими(грузчиками) и весь товар перемещается в зону приемки, где осуществляется приемка товаров по количеству и качеству (целостность упаковки, наличае акцизных марок). Далее товары размещаются в зону хранения, основная часть товаров доставляется в торговый зал, где продавцы проводят подготовку товара к продаже и осуществляют выкладку.
Зона хранения и предпродажной подготовки товара, предусматривающей освобождение от внешней тары располагается на втором этаже здания «Универсама». Соответственно доставка товара в отдел производится посредствам грузового подъёмника с использованием специализированного механического оборудования и ручного труда.
Методы выкладки товаров на оборудовании
В отделе применяется основная горизонтальная выкладка виноводочной продукции, то есть самый дорогой товар ставится на верхнюю полку, а нижняя зачастую используется для размещения товарного запаса. Отдел не имеет специального оборудования для выкладки алкогольной продукции, что является существенным минусом в работе предприятия, т.к. оборудование играет важную роль в рациональной организации торгово-технологического процесса. В магазине используются стандартные стеллажи для продовольственных товаров, имеется стеклянный шкаф для выкладки мелких товарных позиций: вино-водочных изделий объёмом 0,1;0,25литра. Табак и сигареты размещены в специализированном деревянном шкафу.
Мерчендайзинг вино-водочной продукции
Известно, что любой товар, попадающий в торговый зал, может занять на местах продажи более или менее выгодную позицию. На стеллаже приоритетными местами считаются полки, расположенные на уровне глаз и уровне руки покупателя в начале покупательского потока. Именно здесь выставлены самые известные, самые ходовые марки. Недалеко от них располагаются прибыльные позиции. При выкладке вино-водочных изделий необходима четкая структура по странам, в рамках одной страны по классификации качества, по ценовому фактору и т. д. Так в отделе применяется основная гризонтальная выкладка виноводочной продукции, то есть самый дорогой товар ставится на верхнюю полку, а нижняя полка зачастую используется для размещения товарного запаса. Ядром ассортимента отдела является водка. Отдельным блоком, то есть на отдельном стеллаже, располагаются игристые вина (1 стеллаж), коньяки, виски и ликероводочная продукция. Все тихие вина разбиты на блоки по странам происхождения: вина Франции, вина Италии, вина Испании, вина Грузии, вина Молдавии и т. д. Однако сразу следует отметить, что вследствие использования неспециализированного оборудования, а также перегруженности отдела товарными позициями, невсегда удается провести четкую границу между перечисленными группами. Новым покупателям трудно сразу сориентироваться в местонахождении необходимого ему вина. Эту проблему можно частично разрешить с помощью использования указателей. В отделе они применяются очень ограниченно и их эффективность практически нулевая. Для лучшего "прочтения" полки покупателем специалисты рекомендуют выставлять каждую позицию в количестве не менее трех бутылок, однако в отделе это абсолютно не представляется возможным на сегодняшний день, поскольку не проводится полноценной работы по выделению прибыльных, ходовых и балластовых товаров. Акцент делается на количество позиций в ассортименте, а то насколько эффективно наличие такого колличества позиций не учитывается. Соответственно недостаток площади отдела и такая перегруженность ограничивают пути повышения продаж в отделе. Следует также правильно соблюдать цветовую гамму и не допускать соседства близких по цвету этикеток. В отделе активно применяется выкладка вин по линейкам производителей. Этикетки вин в составе одной линейки очень гармонично сочетаются друг с другом, создавая на полке привлекающий внимание блок. Однако на их фоне единичные позиции теряются.
Ценники - это визитная карточка магазина. Ценники применяемые в отделе идентичны применяемым в торговом зале универсама. Они довольно локоничны, скромны и содержат информацию об основных характеристиках товара (наименование, объём, содержание алкоголя, страна происхождения) и о цене. Место ценника - под или над соответствующим товаром, но ни в коем случае - ни справа, ни слева, ни где-то в стороне.
Рекламные материалы. Их задача - привлечение внимания покупателей к продукции в торговом зале, создание лояльного отношения к конкретной торговой марке, повышение количества импульсных покупок. Многие магазины от такой продукции отказываются не потому, что она не эффективна, а потому, что персонал не знает, как ее правильно использовать. С подобной проблемой сталкиваются и работники отделе. Поставщики различных товаров, стремясь выделить свою продукцию на полке, предлагают разнообразные воблеры, шелф-токеры, информационные листовки, однако руководство отдела далеко не всегда заинтересовано в повышении спроса именно на эти товары. Кроме того количество реально проводимых рекламных компаний за последние 2 года можно буквально сосчитать по пальцам. Для того чтобы рекламные материалы действительно помогали увеличивать объем продаж, необходимо выполнять следующие правила. Рекламные материалы следует располагать: