Коньяки бренди (стр. 6 из 10)
4 КЛАССИФИКАЦИЯ
4.1 В зависимости от качества, сроков и способов выдержки коньячных дистиллятов коньяки делят на следующие категории:
- коньяк трехлетний - из коньячных дистиллятов, выдержанных не менее 3-х лет;
- коньяк четырехлетний - из коньячных дистиллятов, выдержанных не менее 4-х лет;
- коньяк пятилетний - из коньячных дистиллятов, выдержанных не менее 5 лет;
- коньяк выдержанный «КВ» - из коньячных дистиллятов, выдержанных не менее 6 лет;
- коньяк выдержанный высшего качества «КВВК» - из коньячных дистиллятов, выдержанных не менее 8 лет;
- коньяк старый «КС» - из коньячных дистиллятов, выдержанных не менее 10 лет;
ГОСТ Р
- коньяк очень старый «ОС» - из коньячных дистиллятов, выдержанных не менее 20 лет.
4.2 Коньяки трех-, четырех- и пятилетние производят из коньячных дистиллятов, выдержанных в дубовых бочках [1], дубовых бутах [2] или в эмалированных резервуарах с дубовой клепкой. Они могут иметь собственные наименования с указанием на этикетке срока выдержки коньячных дистиллятов.
Если в наименовании коньяка использованы звездочки, то их количество должно соответствовать возрасту коньяка.
4.3 Коньяки категории «КВ», «КВВК», «КС» и «ОС» готовят из коньячных дистиллятов, выдержанных в дубовых бочках или бутах. Коньяки должны иметь собственные наименования.
4.4 К коллекционным коньякам относят коньяки категории «КВ», «КВВК», «КС» и «ОС», дополнительно выдержанные не менее 3-х лет в дубовых бочках или бутах, без учета послекупажного отдыха.
4.5 В зависимости от направления использования коньяки подразделяют на:
- коньяки, реализуемые в потребительской таре;
- коньяки обработанные, предназначенные для отгрузки с целью розлива на других предприятиях или промпереработки.
Коньяки географического указания реализуют исключительно в потребительской таре.
5 ОБЩИЕ ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
5.1 Характеристики
5.1.1 Коньяки производят в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям, с соблюдением требований, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации.*
________________________________________________
* До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации – санитарными нормами и правилами, утвержденными в установленном порядке [3].
ГОСТ Р
5.1.2 Коньяки по органолептическим показателям должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Таблица 1
| Наименование показателя | Характеристика |
| Внешний вид Цвет Вкус и букет | Прозрачный, с блеском, без посторонних включений и осадка От светло-золотистого до темно-янтарного с золотистым оттенком Характерные для коньяка данного наименования, без постороннего привкуса и запаха |
5.1.3 Коньяки по физико-химическим показателям должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.
Таблица 2
| Значение показателей для коньяков | |||||||
| Наименование показателя | трехлет-них | четы-рехлет-них | пяти-летних | «КВ» | «КВВК» | «КС» | «ОС» |
| Объемная доля этилового спирта, %, не менее | 40,0 | ||||||
| Массовая концентрация сахаров в пересчете на инвертный сахар, г/дм3, не более | 20 | ||||||
| Массовая концентрация железа, мг/дм3, не более | 1,5 | ||||||
| Массовая концентрация высших спиртов, мг/100см3 безводного спирта | 170,0-500,0 | ||||||
| Массовая концентрация альдегидов в пересчете на уксусный альдегид, мг/100см3 безводного спирта | 5,0-50,0 | ||||||
ГОСТ Р
Продолжение таблицы 2
| Наименование показателя | Значение показателей для коньяков | ||||||
| трехлет-них | четы-рехлет-них | пяти-летних | «КВ» | «КВВК» | «КС» | «ОС» | |
| Массовая концентрация средних эфиров в пересчете на уксусно-этиловый эфир, мг/100см3 безводного спирта | 50,0-270,0 | ||||||
| Массовая концентрация летучих кислот в пересчете на уксусную кислоту, мг/100см3 безводного спирта, не более | 200,0 | ||||||
| Примечание – Допускаемые границы отклонений от норм, установленных для конкретного наименования коньяка: - по массовой концентрации сахаров ± 2,0 г/дм3; - по объемной доле этилового спирта в бутылках ± 0,3 % , в обработанных коньяках - от минус 0,1 до плюс 0,3 %. | |||||||
5.1.4 Массовая концентрация метилового спирта в коньяках не должна превышать 1,0 г/дм3.
5.1.5 Содержание токсичных элементов и радионуклидов в коньяках не должно превышать норм, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации.*
5.2 Требования к сырью и вспомогательным средствам
5.2.1 Для производства коньяков применяют следующее сырье:
- спирты коньячные, выдержанные не менее 3-х лет, по физико-химическим и органолептическим показателям соответствующие ГОСТ Р 51145;
- сахар-песок по ГОСТ 21;
- сахар-рафинад по ГОСТ 22;
- колер карамельный;
 |
* До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации – cанитарными нормами и правилами, утвержденными в установленном порядке [3].
ГОСТ Р
- воду питьевую по [4], [5] с жесткостью 0,36 Ж0 для умягченной воды и до 1,0 Ж0 для естественной неумягченной воды.
При производстве коньяков используют вспомогательные средства, которые в контакте с коньяками обеспечивают их качество и безопасность.
5.2.1 Содержание токсичных элементов и радионуклидов в применяемых сырье и вспомогательных средствах не должно превышать норм, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации*.
5.3 Упаковка
5.3.1 Коньяки разливают в стеклянные бутылки по ГОСТ 10117.1, ГОСТ 10117.2, сувенирные хрустальные, керамические и стеклянные сосуды других форм и размеров по нормативному документу.
5.3.2 Розлив коньяков в стеклянные бутылки производят по объему или по уровню.
Полноту налива определяют по ГОСТ 23943.
Особенности упаковки в иную потребительскую тару должны быть установлены в технических условиях на розлив коньяков в конкретный вид тары.
Объем продукта в одной упаковочной единице должен соответствовать номинальному количеству, указанному в маркировке продукта на потребительской таре с учетом допустимых отклонений.
Пределы допустимых отрицательных отклонений продукта в одной упаковочной единице от номинального количества – по ГОСТ 8.579.
Требования к допустимым положительным отклонениям, характеризующим превышение номинального объема продукта, должны быть установлены в технологических инструкциях, утвержденных в установленном порядке.
5.3.3 Бутылки с коньяками укупоривают укупорочными средствами, которые в контакте с коньяками обеспечивают их качество и безопасность, а также герметичность укупоривания.
| |
* До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации – cанитарными нормами и правилами, утвержденными в установленном порядке [3].
ГОСТ Р
5.3.4 Бутылки с коньяками укладывают в транспортную тару, обеспечивающую сохранность качества и безопасности продукции.
Упаковывание бутылок с коньяками для районов Крайнего Севера и приравненные к ним местности производят в соответствии с требованиями ГОСТ 15846.
5.3.5 Коньяки, отгружаемые с целью розлива на других предприятиях или промпереработки, упаковывают в транспортную тару, изготовленную из материалов, использование которых обеспечивает качество и безопасность продукта.
В бочках с коньяками, предназначенными для транспортирования, должно быть 1-2 % свободного пространства от общей вместимости бочки. Дубовые бочки
закрывают поперечными шпунтами, под которые подкладывают чистый холст. Сверху шпунта прибивают жестяную пластинку.
5.4 Маркировка
5.4.1 Маркирование каждой единицы потребительской тары – по ГОСТ Р 51074 с указанием следующей информации:
- наименования коньяка;
- наименования и местонахождения изготовителя (юридического адреса, включая страну, и, при несовпадении с юридическим адресом, адреса производства);
- даты розлива;
- объема;
- товарного знака изготовителя (при наличии);
- объемной доли этилового спирта (% об.);
- условий хранения;
- обозначения настоящего стандарта;
- штрихового кода продукта (при наличии);
- о подтверждении соответствия.
ГОСТ Р
Для коньяков, предназначенных для реализации в магазинах беспошлинной торговли, на этикетке и контрэтикетке указывают: «Только для продажи в магазине беспошлинной торговли».
5.4.2 Маркировка транспортной тары - по ГОСТ Р 51149.