- органолептический метод - метод определения значений показателей качества продукции, осуществляемый на основе анализа восприятия органов чувств: внешний вид (цвет, форма, консистенция и др.), запах, вкус, звук, восприятие на ощупь, наличие дефектов. Органолептический метод не исключает возможности использования технических средств (лупа, линейка, весы, микроскоп, микрофон, слуховая трубка и др.) повышающих восприимчивость и разрешающие способности органов чувств.
Виды испытаний:
1. разрушающие испытания - испытания с применением разрушающих методов контроля, при котором может быть нарушена пригодность объекта к применению;
2. неразрушающие испытания - испытания с применением неразрушающих методов контроля, при котором не должна быть нарушена пригодность объекта к применению.
Условия и место проведения испытаний. Лабораторные испытания - испытания, проводимые в лабораторных условиях. Использование лабораторных испытаний проводится, в случае если контрактными (договорными) условиями и/или требованиями нормативно-технической документации качество регламентируется физико-химическими, физико-механическими, медико-биологическими и др. показателями, определяемыми с помощью лабораторных испытаний. Для лабораторных испытаний проводится отбор образцов (проб) непосредственно экспертом. Объем выборки (количество образцов, масса или мера проб), способы упаковки и хранения отобранных образцов (проб) должны соответствовать требованиям нормативно-технической документации.
Основные требования к проведению экспертиз. При проведении экспертизы эксперт руководствуется Инструкцией "О порядке проведения экспертизы товаров экспертными организациями Системы Торгово-промышленной палаты Российской Федерации" СТО ТПП 20-01-97 . Также эксперт использует разработанные в системе ТПП РФ Методические пособия по проведению конкретного вида экспертизы по соответствующей группе товара. Если рекомендации Методических пособий не совпадают с требованиями действующей нормативно-технической документации, эксперт руководствуется последней.
Экспертиза проводится лично экспертом. Результаты экспертизы оформляются на бланках Экспертной организации. Оформленный акт экспертизы и приложения к нему заверяются - печатью (круглым штампом). Исправления, вносимые в заключение акта экспертизы, должны быть оговорены и заверены подписью только эксперта.
Протокольная часть экспертизы - в заглавной части указывается десятизначный номер акта экспертизы, соответствующий регистрационному номеру наряда. Результаты экспертиз нескольких партий товара, проведенных по одному наряду у одного заказчика, эксперт оформляет отдельными актами, регистрационные номера которых выражаются дробью, в числителе указывается регистрационный номер наряда, в знаменателе - порядковый номер акта.
В пунктах протокольной части акта экспертизы эксперт указывает сведения, соответствующие наименованиям пункта. При отсутствии данных для заполнения какого-либо пункта, указанный пункт не заполняется, о чем в констатирующей части акта делается соответствующая запись.
Констатирующая часть акта экспертизы - в констатирующей части акта экспертизы должен быть описан ход изучения предъявленных документов; аргументировано изложены методы и фактически установленные в соответствии с поставленной задачей результаты экспертизы; проставлены даты начала и окончания проверки товара (если необходимо). Констатирующая часть конкретного акта экспертизы подписывается экспертом и представителями организации, принимавшими участие в проведении экспертизы. При несогласии представителей организаций с содержанием акта последние должны подписать его со ссылкой на прилагаемое к акту экспертизы особое мнение. В случае отказа представителей заказчика от подписи и дачи особого мнения в письменной форме эксперт вправе оформить акт экспертизы без их подписей, сделав при этом в акте экспертизы соответствующую запись.
Заключение эксперта - в заключении эксперт в ответ на поставленную задачу должен сформулировать выводы. Заключение составляется кратко, конкретно и обоснованно, исходя из бесспорных объективных данных, настолько четко, чтобы не потребовалось дополнительных разъяснений. Заключение подписывает только эксперт. Оформленный акт экспертизы и приложения к нему заверяются печатью. Данные по каждой исполненной заявке вносятся в банк данных и хранятся 2 года.
При проведении экспертизы по качеству специалисты обязаны придерживаться главных правил, которые включают следующие положения:
- перед началом работы нужно ознакомится со всеми нормативными документами (эталонами на конкретные виды продукции, упаковку и маркировку, способы испытаний).
- качество продуктов нужно определять в согласовании с требованиями работающих стандартов, договоров. При необходимости продукты могут оцениваться методом сопоставления с эталонами либо образцами.
- для оценки свойства обязана быть отобрана подборка либо объединенная проба, размер которой обязан быть не менее установленных норм.
- при неоднородности товарной партии, включающей продукты различного свойства, эксперт обязан выявить процентное содержание каждой фракции. При обнаружении дефектных продуктов эксперт обязан отобрать эталоны продуктов с более характерными дефектами и установить предпосылки их возникновения.
- при выявлении обстоятельств несоответствия свойства эксперт обязан указать в акте состояние тары и упаковочных материалов (их целостность, надежность, достаточность)
- эксперт не обязан проводить экспертизу, если нарушена целостность товарной партии либо предъявлены обезличенные продукты, а также распакованные либо без товарно-сопроводительных документов.
При проведении экспертизы качества коньяка могут достигаться следующие цели исследования:
1) установление показателей качества напитка;
2) установление фальсификации;
3) установление срока хранения;
4) контроль технологических процессов.
Выборку из партии коньяка отбирают случайным методом. В ней определяют внешнее оформление упаковки и правильность маркировки. Содержимое 2-3 бутылок выборки перемешивают и отправляют на анализ. Остальные – пломбируют, снабжают этикеткой с необходимыми данными и подписями всех лиц, участвовавших в отборе проб, составляют акт изъятия и хранят при температуре не ниже 8°С в течение 3 мес. на случай повторного анализа.
Экспертизу коньяка проводят по органолептическим, физико-химическим показателям.
Органолептическая оценка.
Органолептическая оценка качества коньяков определяет их достоинство, типичность, наличие и выраженность тех или иных дефектов. По органолептическим показателям коньяки должны иметь: цвет от светло-золотистого до темно-янтарного с золотистым оттенком, прозрачность – прозрачный с блеском без посторонних включений, вкус и букет (аромат) – характерные для коньяка данного наименования, без посторонних привкуса и запаха.Дегустацию коньяка проводят при температуре помещения 20-25°С, подавая сначала ординарные затем марочные коньяки в специальных коньячных рюмках вместимостью 25 см3 или в специальных шарообразных бокалах вместимостью 100-125 см3. В рюмку или бокал наливают 15-20 см3 напитка, слегка охлажденного до 16-18°С. Коньяк при дегустации во рту, что бы оценить всю гамму аромата, затем делают маленькие глотки, что бы оценить вкус и послевкусие. Аромат коньяка устанавливают, ополаскивая им стенки бокала и подогревая его в руках несколько минут. Чтобы ощутить оттенки букета (ванильно-шоколадные, цветочные или смолистые тона), необходимо прикоснуться носом к краю бокала. И наконец «остаточный» аромат определяют, опуская нос внутрь пустого бокала. Так определяют выдержку коньяка: тяжелый густой запах, характерен для коньяков, выдержанных более 5 лет.
Вкус коньяка лучше улавливают , делая 2 глотка. Первый глоток должен быть маленьким – с его помощью определяют вкус коньяка. Вкус должен быть мягким бархатистым, гармоничным, с почти незаметной сладостью и вызывать ощущение маслянистости и приятной теплоты. При втором глотке ощущается «послевкусии», причем чем дольше ощущается привкус коньяка, тем он качественнее.
Дополнительными приемами при определении аромата являются растирание между ладонями нескольких капель напитка; смачивание стенок бокала небольшим количеством коньяка; пронюхивание бокала, закрытого на некоторое время листом бумаги после её удаления.
Для оценки органолептических показателей используют десятибалльную шкалу, согласно которой каждый показатель имеет следующую максимальную оценку в баллах:
· Вкус – 5,0;
· Букет – 3,0;
· Цвет – 5,0;
· Прозрачность – 5,0;
· Типичность – 1,0.
Шкала балльной оценки органолептических показателей коньяков приведена в таблице.
Десятибалльная шкала оценки качества коньяка.
| Показатель | Оценка, баллы |
| Прозрачность | |
| прозрачный прозрачный без блеска с легкой опалесценцией опалесцирующий мутный | 0,5 0,4 0,3 0,2 0,1 |
| Цвет | |
| полное соответствие типу коньяка незначительное отклонение от цвета, присущего данному типу коньяка незначительное отклонение от нормального цвета несоответствие цвета типу и возрасту коньяка цвет, несвойственный коньяку | 0,5 0,4 0,3 0,2 0,1 |
| Вкус | |
| гармоничный, тонкий вкус коньяка соответствующий типу и возрасту гармоничный вкус коньяка, соответствующий типу и возрасту достаточно гармоничный вкус, отвечающий не полностью типу и возрасту ординарный вкус без посторонних привкусов негармоничный вкус без посторонних привкусов негармоничный вкус с легким привкусом коньяк с посторонним привкусом | 5,0 4,5 4,0 3,0 2,5 2,0 1,0 |
| Букет или аромат коньяка | |
| очень тонкий, хорошо развитый букет, соответствующий типу и возрасту коньяка достаточно развитый букет, соответствующий типу, но не достаточно тонкий не вполне развитый букет, соответствующий типу и возрасту коньяка слаборазвитый букет, мало соответствующий типу и возрасту коньяка букет или аромат, несвойственный типу или возрасту коньяка коньяк с посторонними запахами | 3,0 2,75 2,5 2,0 1,5 1,0 |
| Типичность коньяка | |
| полное соответствие типу отклонение от типа нетипичный коньяк бесхарактерный коньяк | 1,0 0,75 0,5 0,25 |
Коньяк, производимые в России, допускаются к реализации с дегустационной оценкой в балах не ниже: