ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА ПШЕНИЧНОЙ МУКИ ОБЩЕГО НАЗНАЧЕНИЯ
| Тип муки | Цвет | Массовая доля золы в пересчете на сухое вещество, %, не более | Белизна, условных единиц прибора РЗ-БПЛ, не менее | Массовая доля сырой клейко- вины, %, не менее | Качество сырой клейко- вины, условных единиц прибора ИДК | Крупность помола, % | Число паде- ния, "ЧП", с, не менее | ||
| Остаток на сите по ГОСТ 4403, не более | Остаток на сите из про- волочной сетки по НД [3], не более | Проход через сито по ГОСТ 4403, не менее | |||||||
| М 45-23 | Белый или белый с кремовым оттенком | 0,45 | - | 23,0 | Не ниже второй группы | 5 из шелковой ткани N 43 или из поли- амидной ткани N 45/50 ПА | - | - | 185 |
| М 55-23 | 0,55 | 54,0 | 23,0 | 5 из шелковой ткани N 43 или из поли- амидной ткани N 45/50 ПА | - | - | 185 | ||
| МК 55- 23 | 0,55 | - | 23,0 | 2 из шелковой ткани N 27 или из поли- амидной ткани N 27 ПА-120 | - | 65,0 из шелковой ткани N 38 или из поли- амидной ткани N 41/43 ПА | 185 | ||
| М 75-23 | Белый или белый с желтова- тым оттенком | 0,75 | 36,0 | 23,0 | 2 из шелковой ткани N 35 или из поли- амидной ткани N 36/40 ПА | - | 80,0 из шелковой ткани N 43 или из поли- амидной ткани N 45/50 ПА | 185 | |
| МК 75- 23 | Белый или белый с желтова- тым оттенком | 0,75 | - | 23,0 | 2 из шелковой ткани N 27 или из поли- амидной ткани N 27 ПА-120 | - | 65,0 из шелковой ткани N 38 или из поли- амидной ткани N 41/43 ПА | 185 | |
| М 100- 25 | Белый или белый с желтова- тым оттенком | 1,0 | 25,0 | 25,0 | 2 из шелковой ткани N 27 или из поли- амидной ткани N 27 ПА-120 | - | 65,0 из шелковой ткани N 38 или из поли- амидной ткани N 41/43 ПА | 185 | |
| М 125- 20 | Белый с желтова- тым или серова- тым оттенком | 1,25 | 12,0 | 20,0 | 2 из шелковой ткани N 27 или из поли- амидной ткани N 27 ПА-120 | - | 65,0 из шелковой ткани N 38 или из поли- амидной ткани N 41/43 ПА | 185 | |
| М 145- 23 | 1,45 | - | 23,0 | - | 2 Сито N 045 | 50,0 из шелковой ткани N 38 или из поли- амидной ткани N 41/43 ПА | 160 | ||
| Примечание - Показатель "белизна" муки действует взамен показателя "зольность" на предприятиях, оснащенных лабораторными приборами и аппаратурой по ГОСТ 26361. | |||||||||
4.8. Упаковка
4.8.1. Упаковка муки - по ГОСТ 26791.
4.9. Маркировка
4.9.1. Маркировка муки - по ГОСТ 26791 со следующими дополнениями:
- срок хранения муки;
- условия хранения муки;
- информация о подтверждении соответствия.
5. Правила приемки
5.1. Правила приемки муки - по ГОСТ 27668.
5.2. Порядок и периодичность контроля за содержанием токсичных элементов, микотоксинов, радионуклидов, вредной примеси, пестицидов, зараженности и загрязненности в пшеничной муке устанавливает изготовитель в программе производственного контроля, утвержденной уполномоченными органами в установленном порядке.
6. Методы контроля
6.1. Отбор проб муки - по ГОСТ 27668.
6.2. Определение цвета, вкуса, запаха и хруста муки - по ГОСТ 27558.
При возникновении разногласий в оценке качества муки по органолептическим показателям (вкус, запах, содержание минеральной примеси) их устраняют путем дегустации выпеченного из муки хлеба.
6.3. Определение массовой доли влаги в муке - по ГОСТ 9404.
6.4. Определение массовой доли золы в муке - по ГОСТ 27494.
6.5. Определение крупности муки - по ГОСТ 27560.
6.6. Определение массовой доли и качества сырой клейковины в муке - по ГОСТ 27839.
6.7. Определение металломагнитной примеси в муке - по ГОСТ 20239.
6.8. Определение зараженности и загрязненности муки вредителями - по ГОСТ 27559.
6.9. Определение токсичных элементов в муке проводят по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930, ГОСТ 26932, ГОСТ 26933, микотоксинов, радионуклидов и пестицидов - по методам, утвержденным Минздравом России.
6.10. Определение белизны муки - по ГОСТ 26361.
6.11. Определение числа падения в муке - по ГОСТ 27676.
6.12. Определение объемного выхода, формоустойчивости и органолептических показателей хлеба - по ГОСТ 27669.
6.13. Определение кислотности муки - по ГОСТ 27493.
7. Транспортирование и хранение
7.1. Транспортирование и хранение муки - по ГОСТ 26791.
7.2. Срок хранения муки устанавливает изготовитель продукции при температуре окружающей среды не выше 25 °С и относительной влажности воздуха не выше 70%.
Приложение А
(справочное)
БИБЛИОГРАФИЯ
[1] Нормы ввода витаминов и минеральных веществ в пшеничную муку высшего
и первого сорта при использовании витаминно-минеральной смеси для
обогащения. Утверждено Главным государственным санитарным врачом
России 16 сентября 2003 г.
[2] СанПиН 2.3.2.1078-2001. Гигиенические требования безопасности и
пищевой ценности пищевых продуктов
[3] ТУ 14-4-1374-86. Сетки тканые для мукомольной промышленности
Приложение 2
ГОСТ 27839-88
Группа Н39
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
МУКА ПШЕНИЧНАЯ
Методы определения количества и качества клейковины
Wheat flour.
Methods for determination of gluten quantity and quality
ОКСТУ 9209
Дата введения 1990-01-01
ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ
1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Министерством хлебопродуктов СССР
РАЗРАБОТЧИКИ
Г.С.Зелинский, К.А.Чурусов, канд. техн. наук (руководитель темы); А.И.Мартьянова, канд. с.-х. наук; А.М.Каменецкая, канд. техн. наук; Г.Е.Гришина; В.А.Комышник, канд. техн. наук; Р.Д.Поландова, канд. техн. наук; А.И.Быстрова; И.В.Коненкова, канд. техн. наук.
2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 28.09.88 N 3305
3. ВЗАМЕН ГОСТ 9404-60 (пп.52-54)
4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ
| Обозначение НТД, на который дана ссылка | Номер раздела |
| ГОСТ 1770-74 | 2 |
| ГОСТ 2874-82 | 2 |
| ГОСТ 4403-91 | 2 |
| ГОСТ 9147-80 | 2 |
| ГОСТ 27668-88 | 1 |
| ТУ 17 РФСФСР 62-10680 | 2 |
5. Ограничение срока действия снято по протоколу N 4-93 Межгосударственного Совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 4-94)
6. ИЗДАНИЕ с Изменениями N 1, 2, утвержденными в октябре 1989 г., марте 1995 г. (ИУС 1-90, 5-95)
Настоящий стандарт распространяется на пшеничную муку и устанавливает методы определения количества клейковины путем отмывания ее из теста с помощью механизированных средств или вручную и качества клейковины путем измерения ее упруго-эластичных свойств.
Клейковина - комплекс белковых веществ, способных при набухании в воде образовывать связную эластичную массу.
1. МЕТОД ОТБОРА ПРОБ
Отбор проб муки - по ГОСТ 27668.
2. АППАРАТУРА И МАТЕРИАЛЫ
Устройство для отмывания клейковины МОК-1, МОК-1М.