5. Выявим подмену молотого кофе кофезаменителями.
Выясним, имеет ли место подмена кофе цикорием. Для этого поместим ложку кофе в холодную воду. Если цикорий отсутствует, то кофе не должен раствориться, и давать интенсивного окрашивания.
При растворении кофе в холодной воде мы обнаружили легкое окрашивание воды, но кофе полностью не растворился, крупинки легко просматриваются, дно ложки просматривается, следовательно, во всех трех представленных образцах отсутствует замена цикорием. Однако в образце «Роскафе» на дно осело значительное количество частиц, в то время как частички кофе, насыщенные углекислым газом, должны всплывать наверх. Таким образом, в данном образце наблюдается подмена молотого кофе кофезаменителями.
Исследуем кофейную гущу, с помочью чего выясним, есть ли зерносодержащие заменители. Она должна состоять из отдельных частиц, которые легко отделяются друг от друга. У кофезаменителей гуща имеет желеобразную консистенцию, частички связаны друг с другом крахмальным клейстером.
При исследовании кофейной гущи мы обнаружили, что у образцов «Adelante» и «Жокей. По-восточному» гуща состоит из отдельных крупинок, которые легко отделяются друг от друга. Следовательно, в данных образцах не содержится кофезаменителей. А кофе молотый «Роскафе» имеет кофейную гущу, представляющую собой однородную массу из связанных между собой частиц. Следовательно, в образце «Роскафе» содержится кофезаменитель.
Проведем реакцию с йодом на присутствие кофезаменителей с высоким содержанием крахмала. В образце «Роскафе» было обнаружено синеватое окрашивание, что еще раз свидетельствует о том, что данный образец имеет замену кофезаменителями.
6. Определим массовую долю влаги. Массовую долю влаги определяли ускоренным методом высушивания навески молотого кофе 3г до постоянной массы в сушильном шкафу при температуре 130°С в течении 1 – 1,5 часов.
В ходе определения были получены следующие результаты:
кофе молотый «Adelante» - 3,4%;
кофе молотый «Жокей. По-восточному» – 3,4%;
кофе молотый «Роскафе» - 1,7%.
Сравнив полученные результаты с показателями ГОСТ (для молотого кофе массовая доля влаги не должна превышать 5,5%), можно сделать вывод, что по данному показателю все исследуемые образцы соответствуют требованиям ГОСТ.
7. Определим массовую долю экстрактивных веществ.
Определения проводим с помощью рефрактометра. Данный метод основан на определении зависимости между концентрацией и показателем преломления водных растворов экстрактивных веществ.
Полученные результаты:
кофе молотый «Adelante» - 34,5%;
кофе молотый «Жокей. По-восточному» – 23%;
кофе молотый «Роскафе» - 23%.
По ГОСТу для кофе молотого массовая доля экстрактивных веществ должна быть 20-35%. Следовательно, по данному показателю все исследуемые образцы соответствуют требованиям ГОСТ.
Выводы и предложения
В процессе выполнения курсовой работы были изучены возможные виды, способы и средства фальсификации кофе натурального жареного молотого, для чего были проведены лабораторные исследования трех образцов молотого кофе: «Adelante», «Жокей. По-восточному», «Роскафе».
В ходе исследования была подробно изучена маркировка всех представленных образцов, проведена органолептическая оценка качества, а так же определены некоторые физико-химические показатели качества данных образцов.
На основании полученных результатов были сделаны следующие выводы:
1. Маркировка всех трех образцов полностью соответствует требованиям ГОСТ Р 52088-2003 «Кофе натуральный жареный. Общие технические условия». Упаковка красочная, герметичная. Информация четко пропечатана и доступна каждому потребителю.
2. При измерении массы нетто исследуемых образцов количественной фальсификации обнаружено не было, так как действительная масса нетто всех трех образцов чуть превышает массу, указанную на маркировке.
3. Исходя из органолептической оценки (внешний вид, цвет, вкус и аромат) также можно говорить о соответствии представленных образцов требованиям ГОСТ Р 52088-2003 «Кофе натуральный жареный. Общие технические условия».
4. Из физико-химических показателей были определены степень помола, массовая доля влаги и массовая доля экстрактивных веществ. По всем трем показателям исследуемые образцы не имеют никаких отклонений от требований ГОСТа.
5. Как уже было сказано в данной работе, кофе часто подвергается полной или частичной замене различными кофезаменителями. Проведя соответствующие исследования, было установлено, что образцы «Жокей. По-восточному» и «Adelante» не содержат замены кофезаменителями. В то время как образец «Роскафе» частично заменен каким-либо зерносодержащим кофезаменителем. Таким образом, можно говорить об ассортиментной фальсификации данного образца молотого кофе.
Я считаю, что данная фальсификация была умышленной и осуществлялась самим изготовителем, так как всевозможные кофезаменители являются более дешевым сырьем, а простому потребителю достаточно сложно выявить подмену какими-либо кофезаменителями либо данный продукт является контрафактным товаром.
Для предотвращения фальсификации необходимо ужесточить правила и нормы в области фальсификации; более тщательно исследовать потребительские свойства товаров и показателей, для выявления наиболее достоверных критериев идентификации. Также необходимо усовершенствовать технические условия и другую нормативную документацию, включив в показатели качества для целей идентификации; разработать более четкие и простые методы идентификации товаров. Еще одним способом предотвратить фальсификацию является усиление ответственности за производство фальсифицированных продуктов.
Список использованной литературы:
1. Кодекс об административных правонарушениях РФ (КоАП РФ) от 30.12.2001 N 195-ФЗ.
2. Кодекс о гражданских правонарушениях РФ
3. Уголовный кодекс РФ (УК РФ) от 13.06.1996 N 63-ФЗ
4. ФЗ РФ «О защите прав потребителей» от 07.02.1992 N 2300-1
5. ФЗ №29-ФЗ от 02.01.2000 «О качестве и безопасности пищевых продуктов».
6. ГОСТ Р 52088-2003 «Кофе натуральный жареный. Общие технические условия»
7. ГОСТ Р 51074 «Пищевые продукты. Информация для потребителей».
8. Казанцева Н.С. Товароведение продовольственных товаров. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2007. – 400с.
9. Михайлова М. С. Товароведение вкусовых товаров для официантов, барменов: учеб. пособие. – Изд. 2-е. – Ростов н/Д: Феникс, 2005. – 254с.
10. Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров: Учебное пособие для студентов среднего профессионального образования Изд. 5-е, доп., перераб. - Ростов н/Д: Феникс,2005. – 414с.
11. Чепурной И. П. Идентификация продовольственных товаров: Учебник – 2-е издание. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2004. – 460с.
12. http:// www.latte.ru
13. http:// www.nashbryansk.ru
14. http:// www.wikipedia.ru
Приложение