Фаянсовая посуда состоит из штучных и комплектных изделий. В комплектные изделия входят сервизы столовые, наборы тарелок (разных размеров и детские наборы). Изделия комплектов характеризуются единством художественно-конструктивного решения.
Ассортимент фаянсовой посуды меньше, чем фарфоровой, вследствие того, что фаянсовые изделия обладают меньшей термической стойкостью и гигиеничностью (места с нарушенной глазурью легко загрязняются из-за пористости черепка). Только из фаянса вырабатывают миски, вазы для хлеба, пловницы, которые должны обладать высокой механической прочностью. Большинство изделий изготовляют плоскими — тарелки, блюдца и др.
Классифицируют ее по назначению, видам, форме, размерам, видам и сложности разделок и комплектности.
По назначению фаянсовую посуду подразделяют на столовую, чайную, кофейную; по видам — на блюдца, кружки, тарелки и др.
По форме различают изделия плоские (тарелки, блюдца) и полые (кружки, салатники). Форма изделий зависит от их назначения.
Размеры плоских и круглых изделий обозначают по верхнему диаметру (в мм), овальных—по большой длине овала (в мм), полых—по вместимости (в см3 или л), высоких — по высоте корпуса (в мм). По толщине стенок изделия делят на обыкновенные (2,5—4 мм) и тонкостенные (1,4—2,5 мм). По видам разделок — на белые (без украшений) и с разделками (деколь, трафарет и др.); по сложности разделок — на группы.
По комплектности фаянсовую посуду подразделяют на одиночные изделия (кружки, вазы, тарелки и др.) и комплектные (сервизы, гарнитуры, наборы). В комплекты входит различное количество изделий (на 12, 6 или 4 человека, парные изделия) одного фасона, разделки и сорта.
Столовая посуда. К столовой фаянсовой посуде относятся тарелки, миски, вазы для супа, хлеба и фруктов, салатники, кувшины, селедочницы, пловницы и другие изделия.
Блюда бывают круглые и овальные. Круглые блюда могут быть гладкими или гранеными, с ровным или вырезным краем. Овальные блюда выпускают различных фасонов, в том числе и глубокие (рыбные). Диаметр круглых блюд 300 и 350 мм, овальных — 350, 400 и 450 мм.
Вазы для супа выпускают овальной и круглой формы, с двумя ручками и крышкой, с вырезом для разливательной ложки, вместимостью 2000 см .
К столовой фаянсовой посуде для принятия пищи относятся в основном тарелки с гладким или вырезным краем, ровным бортом или рельефным рисунком.
Чайная и кофейная посуда. Чайную и кофейную посуду подразделяют на изделия для подачи пищи на стол, изделия для принятия пищи и прочие изделия.
К посуде для подачи пищи на стол относятся чайники, кофейники, кувшины, вазы, сахарницы, сухарницы, сливочники, молочники, масленки.
К чайной посуде для принятия пищи относятся чашки с блюдцами, блюдца, бокалы, кружки, стаканы, а также пиалы.
Назначение, фасоны и вместимость их различны. Чашки по назначению подразделяют на чайные и кофейные. Чайные чашки выпускают разных фасонов. Блюдца по назначению подразделяют на чайные, кофейные и для варенья. Блюдца чайные выпускают разных фасонов и размеров в соответствии с вместимостью чашек.
Бокалы отличаются от чашек вытянутой формой корпуса и большей вместимостью. Выпускают их разных фасонов, в том числе на ножке, иногда с крышкой, часто со сложными разделками, вместимостью от 375 до 600 см3.
Кружки имеют цилиндрическую форму и ручку. В зависимости от толщины черепка их подразделяют на обыкновенные — 90—100 и 200—400 см3 и с утолщенным черепком — 400—500 см3
Стаканы выпускают цилиндрической и конической формы, с ручкой или без нее, вместимостью от 100 до 250 см3.
Пиалы отличаются от чашек сферической формой корпуса на низкой ножке и отсутствием ручки. Вместимость их 140—400 см3.
К комплектной посуде относятся изделия, как столовые, так и чайные: сервизы, наборы детской посуды, а также приборы для завтрака, для воды и др.
К чайной комплектной посуде относятся фаянсовые чайные, кофейные, чайно-кофейные сервизы, гарнитуры и наборы. В каждый комплект входят изделия одного фасона, разделки и сорта.
Сервизы — это полные наборы чайной и кофейной посуды на 6 или 12 человек. Чайный сервиз чаще всего состоит из 6 или 12 чашек с блюдцами, чайника, сахарницы и сливочника. Сервизы выпускают разных фасонов, обозначаемых по названиям формы изделий и рисунка. В кофейные сервизы входят 6 или 12 кофейных чашек с блюдцами и 6 или 12 мелких тарелок диаметром 150 или 175 мм, а также кофейник, сахарница и сливочник. Чайно-кофейные сервизы состоят из набора изделий для чая и кофе. Выпускают также тонкостенные чайные и кофейные сервизы из костяного фарфора.
Гарнитуры состоят из чайного сервиза на 6 или 12 человек, 6 или 12 мелких тарелок, 6 или 12 блюдец для варенья, вазы для варенья, вазы для фруктов, сухарницы» и масленки. В гарнитур на 6 человек входят 32 предмета, а на 12 человек—56 предметов.
Сервизы столовые выпускают на 6 или 12 человек. Они состоят соответственно из 30, 34 или 66 предметов. Фасоны этих сервизов менее разнообразны, чем фарфоровых.
Наборы детской посуды состоят из 3 или 6 предметов.
Выпускают также наборы тарелок, наборы для салата, приборы для компота, молока и др.
1.2 Потребительские свойства фаянсовой посуды
Потребительские свойства фаянсовой посуды формируется на стадии проектирования и конструирования при создании опытного образца и в процессе производства.
Фаянсовая посуда, предназначенная для следующих целей: принять, сохранить, а затем «отдать» человеку помещенные в нее пищу, напитки. Фаянсовая посуда является частью интерьера жилища.
Перечислим основные потребительские свойства керамических изделий и начнем с наиболее важного свойства - это функциональность.[11]
Функциональные свойства
Функциональность изделий зависит от естественных свойств материала. Характеризуют естественные свойства- показатели состава и структуры.
Способность керамических изделий принимать и сохранять пищу, и напитки обусловлена такими важнейшими свойствами, как плотность черепка и глазури, их стойкость к воде, растворам солей, кислот, щелочей. Основными свойствами посуды, характеризующими ее устойчивость внешним воздействиям, являются светостойкость, стойкость к влажной атмосфере, теплопроводность, тепло- и теплостойкость (в том числе к низким действиям температурам). Стойкость керамических изделий к механическим воздействиям характеризует, прежде всего, прочность на удар, на сжатие, на изгиб, а также твердость глазури. Художники- конструкторы керамических предприятий, проектируя опытные образцы изделий, учитывают эти свойства.
Физико-технические показатели
Физико-технические свойства объединяют физико-химические, физические, механические, тепло- и электрофизические, определяемые различными методами.
Коррозионная (химическая) стойкость керамики - способность материалов не разрушаться под влиянием веществ, с которыми они соприкасаются в процессе эксплуатации. Различают химическую стойкость двух видов: кислотостойкость и щелочестойкость.
Коррозионная стойкость керамики - важный показатель качества посуды и особенно глазури.
Посуда, эксплуатируемая предприятиями общественного питания, должна иметь повышенную коррозионную стойкость глазури и керамических красок, так как при механизированном ее мытье с использованием химических моющих средств относительно быстро ухудшается блеск глазури и разрушается надглазурный декор. Коррозионная стойкость глазури определяет санитарно - гигиеничекие свойства.
Химическая стойкость керамической посуды хозяйственно-бытового назначения не регламентируется.
Физические свойства керамики характеризуют особенности физического состояния материала и глазури изделий.
Физические свойства зависят от структурных элементов черепка, и прежде всего от соотношения стекловидной и кристаллической фаз, а также от количества и характера пор и наличия дефектов в виде трещин. На некоторые свойства фарфора влияет также толщина черепка и глазури.
Плотность керамики - характеризуют степень заполнения объема материала. Различают плотность истинную, среднюю и относительную.
Пористость керамики - это степень заполнения объема материала порами. Количество пор фарфоровых изделий из низкоспекающихся масс колеблется от 2,5 до 6 % от общего объема, фаянсовых изделий- до 30 %, и до 38 %- у майоликовых изделий. Пористость материала влияет на прочность, термостойкость, водопроницаемость изделий. Прочность пористой керамики снижается с повышением пористости черепка. Так, при пористости 10 % прочность материала снижается примерно в два раза по сравнению с прочностью абсолютно плотного материала. Этим объясняется разная прочность керамических материалов различной пористости.
Водопоглощение керамики - свойство пористой обожженной керамической массы поглощать и удерживать воду при непосредственном соприкосновении с ней. Водопоглощение керамики характеризуется степенью заполнения открытых пор при кипячении материала в воде.
Поглощение влаги пористой обожженной и глазурованной керамической массой (через микротрещины и в местах зачистки глазури) приводит к влажностному набуханию, что в свою очередь способствует образованию цеха глазури, снижению механической прочности и эстетических свойств изделий. Водопоглощение фарфоровых изделий составляет 0,2 %, фаянсовых 9-12 %.
Механические свойства керамики определяются прочностью. Внешние силы, действующие на материал, вызывают в нем внутренние напряжения, которое с ростом нагрузки разрушают материал в момент достижения им предела своей прочности. Механические свойства характеризуются пределами прочности при сжатии, растяжении, изгибе и другими показателями.
Керамический материал обычно разрушается в результате одновременного воздействия на него напряжений, возникающих под действием приложенной нагрузки, а также остаточных и локальных микронапряжений, обусловленных анизотропией.