9. Исследуемое мясо по показателям безопасности отвечает требованиям СанПиН 2.3.2.1078–01. Количество тяжелых металлов не превышает пределы допустимых концентраций, при этом количество свинца, кадмия, мышьяка и ртути в опытных образцах мясного сырья ниже, чем в контрольных вариантах, в среднем на 14,8%. Использование фитоиммуномодулятора снижает содержание токсичных элементов в кормах и, как следствие, уменьшает накопление токсикантов в получаемом мясном сырье. Использование при возделывании кормовых культур фитоиммуномодулятора позволяет получать генетически безопасное мясное сырье.
10. Использование при выращивании бычков на мясо в рационах иммунизированных гороха и нута экономически целесообразно. Себестоимость 1 ц прироста бычков симментальской породы в I‑опытной группе снизилась на 274,7 и 257,5 руб., во II‑опытной – на 352,1 и 352,0 руб. соответственно. Себестоимость 1 ц прироста бычков абердин-ангусской породы в I‑опытной группе снизилась на 177,4 и 188,4 руб., во II‑опытной – на 243,8 и 260,1 руб.
Уровень рентабельности производства говядины от бычков симментальской породы возрастает в I‑опытной группе на 8,83 и 8,30% и во II‑опытной группе – на 11,56 и 11,60% соответственно.
Рентабельность производства говядины от бычков абердин-ангусской породы в опытных группах возрастает: в I‑опытной группе – на 5,40 и 6,20% и во II‑опытной группе – на 7,60 и 8,73% соответственно.
Наиболее высокая рентабельность была получена при использовании в рационах бычков симментальской и абердин-ангусской породы нута, иммунизированного фитоиммуномодулятором.
11. Разработаны рецептуры мясо-растительных продуктов и определена наиболее оптимальная композиция, содержащая мясное сырье, полученное от бычков симментальской или абердин-ангусской пород, а также пищевую иммунизированную нутовую муку в количестве 5% от массы мясного сырья. На данный продукт разработаны технические условия ТУ 9214–002–05013607–2008, ТИ 9214–002–05013607–2008 «Полуфабрикат рубленный натуральный «Котлета Домашняя обогащенная».
Предложения производству
1. Биологически безопасным и рациональным методом защиты кормовых культур от микотоксикозов является предпосевная обработка биогенным фитоиммуномодулятором, в состав которого входят элиситоры – салициловая кислота, сульфат магния, лектины бобовых, экстракты лекарственных растений в концентрации 10-7М. Применение фитоиммуномодулятора позволяет сократить расходы на пестициды путем уменьшения объемов их применения или полной замены, снизить количество токсичных элементов в растении, сохранить урожай и обеспечить экологическую безопасность кормовых и продовольственных культур, повысить рентабельность на 10,4–11,5%.
2. Для повышения мясной продуктивности и улучшения качества мяса молодняка крупного рогатого скота, а также повышения рентабельности отрасли целесообразно включать в концентратную часть рационов бычков симментальской и абердин-ангусской пород кормовые сорта гороха и нута, выращенные с применением биогенного фитоиммуномодулятора, в количестве 480–690 г. на 1 голову в зависимости от породы крупного рогатого скота и вида бобовой культуры. Это позволяет повысить прирост живой массы у бычков симментальской породы на 2,44–3,45% и у бычков абердин-ангусской породы – на 1,49–2,56%, а относительную скорость роста – на 1,95%-2,88%. Предлагаемый нами метод улучшения рационов бычков симментальской и абердин-ангусской пород на откорме экономически выгоден, поскольку позволяет увеличить рентабельность производства говядины.
3. Для обеспечения генетической безопасности мясного и растительного сырья и продуктов питания на его основе необходимо контролировать присутствие ГМО методами полимеразной цепной реакции.
4. С целью производства биологически полноценных и безопасных комбинированных мясных продуктов рационально применять мясное сырье, полученное от бычков симментальской или абердин-ангусской пород, в рационах которых использовали иммунизированные протеиновые кормовые добавки. В мясную систему целесообразно вводить пищевую иммунизированную нутовую муку, полученную от иммунизированных растений, в количестве 5% от массы мясного сырья.
Список работ, опубликованных по теме диссертации
Статьи в журналах, рекомендованных ВАК:
1. Шалимова, О.А. Влияние лектинов растительного происхождения и препарата Экост на неспецифический иммунитет зерновых и бобовых культур/ О.А. Шалимова, И.Н. Гагарина, Е.Г. Прудникова // Агрохимия. – 2005. – №12. – С 36–41.
2. Шалимова, О.А. Исследование пищевых продуктов на содержание генетически модифицированных источников/ О.А. Шалимова, Т.А. Штахова // Мясная индустрия. – 2005. – №12. – C. 46–49.
3. Шалимова, О.А. Изменение функциональных свойств белковых компонентов мясного сырья при механической обработке/ О.А. Шалимова, И.В. Горькова // Все о мясе. – 2006. – №1. – С. 10–14.
4. Шалимова, О.А. Изменение активности окислительных ферментов в растениях гороха и пшеницы при обработке эндогенными элиситорами/ О.А. Шалимова, И.Н Гагарина., Н.В. Синютина // Агрохимия. – 2006. – №9. – С. 52–55.
5. Шалимова, О.А. Применение проростков нута при моделировании рецептур полуфабрикатов/ О.А. Шалимова, И.Ф. Горлов, Ю.В. Жадан // Все о мясе. – 2007. – №1. – С. 11–13.
6. Шалимова, О.А. Обеспечение биологической безопасности продуктов питания в условиях Нечерноземной зоны/ О.А. Шалимова, К.А. Лещуков, И.В. Горькова // Доклады Россельхозакадемии. – 2007. – №3. – С. 58–60.
7. Шалимова, О.А. Использование нетрадиционного растительного сырья в проектировании рецептур мясо-растительных продуктов питания/ О.А. Шалимова, Н.В. Синютина // Доклады Россельхозакадемии. – 2007. – №5. – С. 55–57.
8. Шалимова, О.А. Экологические состояние мясного сырья в условиях повышенной техногенной нагрузки/ О.А. Шалимова, И.Ф. Горлов // Вестник РАСХН. – 2007. – №6. – С. 51–53.
9. Сложенкина, М.И. Особенности производства мяса и мясных продуктов в техногенных зонах/ М.И. Сложенкина, В.М. Шишкунов, О.А. Шалимова // Молочное и мясное скотоводство. – 2007. – №5. – С. 25–27.
10.Ранделина, В.В. Разведение абердин-ангусского скота в Нижнем Поволжье / В.В. Ранделина, Е.Б. Радзиевский, М.И. Сложенкина, И.С. Бушуева, О.А. Шалимова // Молочное и мясное скотоводство. – 2007. – №7. – С. 14–16.
11.Шалимова, О.А. Развитие растений гороха на средах с высоким содержанием тяжелых металлов при стимуляции салициловой кислотой/ О.А. Шалимова, Т.А. Штахова // Вестник РАСХН. – 2007. – №5. – С. 40–41.
12.Горлов, И.Ф. Особенности формирования и регулирования современного мясного рынка/ И.Ф. Горлов, О.А. Шалимова // Вестник ОрелГАУ. – 2008. – №2. – С. 32–35.
13.Горлов, И.Ф. Повышение продуктивности и качества мяса бычков при использовании иммунизированных бобовых кормовых добавок/ И.Ф. Горлов, М.И. Сложенкина, О.А. Шалимова // Все о мясе. – 2008. – №6. – С. 53–56.
14.Бушуева, И.С. Использование стресс-корректора «Рапик» с целью увеличения мясной продуктивности бычков / И.С. Бушуева, О.А. Шалимова, В.М. Шишкунов // Вестник Российской академии сельскохозяйственных наук. – 2008. – №1. – С. 93–95.
15.Горлов, И.Ф. Использование нетрадиционных кормовых добавок в рационах бычков, выращиваемых на мясо/ И.Ф. Горлов, О.А. Шалимова, М.И. Сложенкина // Вестник РАСХН. – 2009. – №1. – С. 64–65.
16.Шалимова, О.А. Изучение функционально-технологических свойств комбинированных мясных продуктов с использованием нетрадиционного мясного сырья/ О.А. Шалимова, Н.В. Синютина // Вестник РАСХН. – 2009. – №2. – С. 93–94.
17.Горлов, И.Ф. Продовольственная безопасность в обеспечении качества продуктов питания: состояние и пути стабилизации/ И.Ф. Горлов, О.А. Шалимова // Вестник ОрелГАУ. – 2009. – №2. – С. 48–54.
Патенты РФ на изобретения
18.Пат. №2358481 Российская Федерация, А23L 1/314. Мясной продукт / О.А. Шалимова, К.А. Лещуков, Ю.В. Жадан; Заявитель и патентообладатель ООО «Научное производство «Наш Продукт». – №2006134391/13; Заявл. 27.09.2006; Бюл. №17. – 3 С.
19.Положительное решение о выдаче патента по заявке №2007103525 от 31.01.2007 г. «Средство для повышения системной индуцированной устойчивости кормовых культур к грибным патогенам»/ О.А. Шалимова, К.А. Лещуков, Т.А. Штахова; Заявитель ООО «Научное производство «Наш Продукт».
Монографии, учебные пособия:
20.Павловская, Н.Е. Белковый комплекс зернобобовых культур и пути повышения его качества: Монография. / Н.Е. Павловская, П.И. Шумилин, О.А. Шалимова – Орел: Изд-во ОрелГАУ, 2003. – 216 с.
21.Мамаев, А.В. Практикум по физико-химическим основам производства мяса и мясопродуктов: учебное пособие. / А.В. Мамаев, И.В. Горькова, О.А. Шалимова – Орловский гос. ун‑т. – Орел: Изд-во Орловского ун-та, 2006. – 176 с.
22.Шалимова, О.А. Физиология взаимоотношений растений и патогенов. Курс лекций: учебное пособие/ О.А. Шалимова – Орел: Изд-во Орловского ун-та, 2006. – 128 с.
23.Горлов, И.Ф. Формирование качества мяса и мясных продуктов с учетом современных технологий: учебное пособие/ И.Ф. Горлов, О.А. Шалимова, К.А. Лещуков – Москва-Орел: Вестник РАСХН, 2007. – 550 с.
24.Левахин, В.И. Волгоградский тип абердин-ангусского скота: монография/ В.И. Левахин, Ш.А. Макаев, О.А. Шалимова – Москва-Волгоград: Вестник РАСХН, 2005. – 150 с.
25.Шалимова, О.А. Прижизненное формирование качества и безопасности мясорастительных продуктов питания с высокими пищевыми свойствами: Монография/ О.А. Шалимова, И.Ф. Горлов – Москва – Орел: Вестник РАСХН, 2007. – 128 с.
26.Ковалев, А.С. Новейшая информатика: монография/ А.С. Ковалев, О.А. Шалимова – Москва – Орел, Вестник РАСХН, 2007. – 220 с.
27.Шалимова, О.А. Инновационные методы производства качественных продуктов питания из мяса: учебное пособие/ О.А. Шалимова, И.В. Горькова, Ю.В. Жадан – Орел: изд-во ОрелГАУ, 2008. – 543 с.