– изменение гематологических показателей подопытных бычков;
– экономическая эффективность использования иммунизированных кормовых добавок при производстве говядины;
– принципы получения мясо-растительного продукта из мясного и растительного сырья при использовании метода фитоиммуномодулирования.
Реализация результатов исследований. Результаты исследований использовались при издании монографий «Белковый комплекс зернобобовых культур и пути повышения его качества», «Волгоградский тип абердин-ангусского скота», «Прижизненное формирование качества и безопасности мясорастительных продуктов питания с высокими пищевыми свойствами», «Новейшая информатика», при разработке рекомендаций «Методические рекомендации по отбору устойчивых форм гороха к возбудителям корневых гнилей и аскохитоза с помощью биохимических тестов», «Генетически модифицированные белковые компоненты растительного происхождения: применение в перерабатывающей промышленности и риски использования»; при разработке учебных пособий «Физиология взаимоотношений растений и патогенов: курс лекций», «Практикум по физико-химическим основам производства мяса и мясопродуктов: учебное пособие с грифом УМО», «Формирование показателей качества мяса и мясных продуктов с учетом современных технологий производства: учебное пособие с грифом УМО», «Инновационные методы производства качественных продуктов питания из мяса: учебное пособие», «Прогнозирование и прослеживаемость качества и безопасности мяса и мясных продуктов: учебное пособие с грифом УМО». Полученные научные результаты используются в учебном процессе ФГОУ ВПО «Орел ГАУ» в рамках преподавания дисциплин «Основы научных исследований», «Промышленная биотехнология», «Физико-химические и биохимические основы производства мяса и мясных продуктов».
Технологии прошли промышленную апробацию в производственных условиях племенного завода ОАО «Племенной завод «Сергиевский», ОАО «Агрофирма Мценская», ЗАО «Маслово», ОАО Агрофирма «Ливенское мясо» Орловской области, ОАО «Добринское», племенного завода им. Парижской коммуны, племенного завода «Привольный» Волгоградской области, на мясоперерабатывающих предприятиях Орловской области.
Апробация работы. Основные положения и выводы диссертационной работы доложены на 9‑ой Российской агропромышленной выставке «Золотая осень», где удостоены Золотой медали; на XXII Всероссийской конференции «Национальное достояние России», где удостоены Диплома и звания «Лауреат Всероссийского открытого конкурса научно-исследовательских, изобретательских и творческих работ»; на Всероссийском смотре-конкурсе лучших пищевых продуктов, где удостоены диплома и золотой медали; на V Московском международном конгрессе «Биотехнология: состояние и перспективы развития», где удостоены диплома и медали; на Всероссийских и региональных научно-практических конференциях; на 3‑ем ежегодном симпозиуме «Физико-химические основы физиологии растений и биотехнология»; на 3, 4 и 5 Европейских конференциях по бобовым культурам; на III съезде общества физиологов растений; на II, III и IV съездах общества биотехнологов России; на международных научно-практических конференциях; VI Международной научно-практической конференции «Технологии и продукты здорового питания. Функциональные пищевые продукты»; международных научных конференциях памяти В.М. Горбатова, на международных конференциях «Производственные технологии»; «Природоиспользование и окружающая среда»; на III международной научной конференции «Agro-industrialcomplexproblems»; на международной научной конференции «Presen-dayproblemsofscienceandeducation».
Публикация результатов исследований. Основные положения и выводы диссертационного исследования представлены в 95 работах, опубликованных в различных изданиях, в том числе 4 монографиях, 2 положительных решениях о выдаче патентов РФ на изобретения, 17 работ – в ведущих рецензируемых научных журналах, рекомендованных ВАК РФ, 3 методических рекомендациях производству, 6 учебных пособиях.
Объём и структура работы. Диссертация состоит из введения, обзора литературы, материала и методики исследований, результатов собственных исследований и их обсуждения, выводов, практических предложений, списка использованной литературы. Список литературы включает 509 наименований, из них 98 иностранных источников. Диссертация изложена на 467 страницах компьютерного текста, содержит 142 таблицы, 52 рисунка и 10 приложений.
2. Материал и методика исследований
Экспериментальная часть работы проводилась в период с 1997 по 2008 годы в хозяйствах Орловской и Волгоградской областей на бычках симментальской и абердин-ангусской пород и мясоперерабатывающих предприятиях Орловской области, на кормовых и продовольственных сортах гороха и нута. Научно-хозяйственный опыт был проведён в производственных условиях ОАО «Сергиевское» и ОАО «Добринское». Общая схема проведенных исследований представлена на рисунке 1.
Изучение неспецифической устойчивости бобовых культур к микотоксикозам проводили в лабораторных и полевых условиях на кормовых и продовольственных сортах гороха и нута методом Овчинниковой A.M. и Гусевой Н.Н.. Определение лектиновой активности проводили по методу Выскребенцевой Э.И. и др. с модификациями, содержание лигнинов – по методике Класона с модификациями, диск-электрофорез – по Ornsteinв ПААГ, активность оксидаз в проростках и листьях растений – по методу Бояркина с модификациями, каталазную активность – титриметрическим методом Баха Н.А., активность ингибиторов протеиназ – методом Какейда М.Л., фитоалексинсинтезирующую способность – методом капельных диффузатов. Эффективность средства для предпосевной обработки семян кормовых бобовых культур определяли в условиях полевого опыта методом ускоренной оценки. Изучение химического состава кормовых культур проводили по общепринятым методикам: сырой протеин определяли по Къельдалю, сырой жир – по Сокслету, сырую клетчатку – по Геннебергу и Штоману, каротин – колориметрически, содержание сахаров – по Бертрану, сырую золу – озолением в муфельной печи при температуре 450–5000С, кальций – объемным методом по Усовичу А.Т., фосфор – колориметрически по Бригсу.
Изучение особенностей обмена веществ у подопытных животных проводили в возрасте 9–15 месяцев на бычках абердин-ангусской породы и в возрасте 11–17 месяцев – на бычках симментальской породы. Было проведено 4 серии опытов. Рационы для подопытных животных составляли согласно детализированным нормам кормления. С целью балансирования рационов животных симментальской и абердин-ангусской пород по белку в них включали протеиновые кормовые добавки: I‑опытная группа – кормовые горох или нут, выращенные путем обработки семян промышленным иммуномодулятором «ЭКОСТ», II‑опытная группа – горох или нут, выращенные путем обработки семян биогенным фитоиммуномодулятором. Контрольная группа животных получала основной рацион, в состав которого был введен горох или нут, выращенный по традиционной технологии. Изучали следующие показатели: химический состав кормов, мяса, продуктов обмена – по общепринятой методике зоотехнического анализа; содержание воды определяли высушиванием образцов в сушильном шкафу, сырого протеина – по азоту методом Кьельдаля, сырого жира – по Сокслету, сырой клетчатки – по Кушнеру и Ганеку в модификации Когана, БЭВ – расчетным методом, каротина – колориметрическим методом при помощи ФЭК, кальция – комплексометрическим методом, фосфор – колориметрическим методом по Фиске-Суббороу; магний – по Лебедеву П.Т., Усовичу А.Т..
Расход кормов определяли при проведении контрольного кормления один раз в 10 дней за два смежных дня путем взвешивания задаваемых кормов и несъеденных остатков с расчетом фактической поедаемости. Контроль за ростом и развитием подопытного молодняка осуществляли путем ежемесячных взвешиваний, на основе которых определяли абсолютный и среднесуточный приросты живой массы, а также относительную скорость роста. Для контроля за физиологическим состоянием бычков у трёх подопытных животных каждой группы из яремной вены брали кровь. Определяли содержание эритроцитов и лейкоцитов в счетной камере Горяева, гемоглобина – спектрофотометрически, общего белка в сыворотке крови – рефрактометрически, а его фракций – методом электрофореза на бумаге, кальций – по Де-Ваарду, фосфор – колориметрическим методом по Бригсу, каротин – на спектрофотометре. Иммунобиологическую реактивность организма животных оценивали по бактерицидной активности сыворотки крови, лизоцимной активности крови, фагоцитарному индексу. Переваримость и использование питательных веществ рационов изучали по методике ВИЖ во второй половине главного периода научно-хозяйственного опыта на трех животных из каждой группы.
Мясную продуктивность и качество мяса определяли по результатам контрольного убоя 3‑х бычков абердин-ангусской породы в возрасте 15 мес. и симментальской породы в возрасте 17 месяцев из каждой группы по методике ВНИИМС. Химический состав мякоти туш изучали по следующим методикам: содержание влаги в образцах – по ГОСТ 9793–74 путем высушивания навески до постоянного веса при температуре 105±2оС, жира – экстрагированием в аппарате Сокслета, минеральных веществ – сухой минерализацией, белка – по Кьельдалю, оксипролина – по методу Неймана и Логана, триптофана – по методу Грейна и Смита. Функционально-технологические свойства мяса: влагосвязывающая способность – планиметрическим методом прессования по методу Грау-Хамма в модификации Воловинской-Кельман, рН – потенциометрическим методом с помощью рН-метра на глубине 4–5 см.
Энергетическую ценность мяса рассчитывали по формуле Александрова В.А.: Х = • 4,1 + Ж • 9,3, где Х – калорийность 1 кг продукта, ккал; С – количество сухого вещества, г; Ж – количество жира, г; З – количество золы, г.