| Признаки по классификации | Действительный показатель | Базовый показатель | Коэффициент широты |
| содержание спирта и сахара, способа производства | 2 | 2 | 100,0 |
| качество и сроки выдержки вина | 2 | 3 | 75,0 |
| цвет | 3 | 3 | 100 |
| однородность сырья | 2 | 3 | 75,0 |
| Средний коэффициент | 9 | 11 | 0,75 |
Структура ассортимента виноградных вин, реализованных в магазине «Холотое Кольцо» г. Воронежа представлена в таблице 8.
Таблица 8
Структура ассортимента виноградных вин, реализованных в магазине «Золотое Кольцо» г. Воронежа
| Ассортимент | 2006 г. | 2007 г. | 2008 г. | Темп роста 2008 г в % к 2006 г. | |||
| литров | % к объему | литров | % к объему | литров | % к объему | ||
| Сухие вина | 36895 | 17,66 | 39765 | 19,70 | 38120 | 19,87 | 1,12 |
| Шардоне (белое) | 10750 | 5,15 | 9850 | 4,88 | 11650 | 6,07 | 1,18 |
| Каберне (красное) | 11230 | 5,38 | 12425 | 6,15 | 9870 | 5,14 | 0,96 |
| Изабелла (красное) | 8320 | 3,98 | 9850 | 4,88 | 7950 | 4,14 | 1,04 |
| Мерло (красное) | 6595 | 3,16 | 7640 | 3,78 | 8650 | 4,51 | 1,43 |
| Полусладкие вина | 43670 | 20,91 | 42000 | 20,81 | 46210 | 24,08 | 1,15 |
| Мускатное (белое) | 7950 | 3,81 | 7630 | 3,78 | 8900 | 4,64 | 1,22 |
| Долина грез (розовое) | 6970 | 3,34 | 7350 | 3,64 | 6150 | 3,21 | 0,96 |
| Чары Диониса (красное) | 9850 | 4,72 | 10350 | 5,13 | 8950 | 4,66 | 0,99 |
| Шардоне (белое) | 6950 | 3,33 | 5970 | 2,96 | 7560 | 3,94 | 1,18 |
| Каберне (красное) | 11950 | 5,72 | 10700 | 5,30 | 14650 | 7,63 | 1,33 |
| Вина ароматизированные сухие | 16070 | 7,69 | 14775 | 7,32 | 12750 | 6,64 | 0,86 |
| Арго (белое) | 6450 | 3,09 | 6150 | 3,05 | 5625 | 2,93 | 0,95 |
| Целитель (красное) | 9620 | 4,61 | 8625 | 4,27 | 7125 | 3,71 | 0,81 |
| Вина специальные | 30275 | 14,49 | 28925 | 14,33 | 25525 | 13,30 | 0,92 |
| Анапа крепкое (белое) | 14695 | 7,04 | 12325 | 6,11 | 10450 | 5,45 | 0,77 |
| Портвейн 29 (белое) | 9630 | 4,61 | 8950 | 4,43 | 9125 | 4,76 | 1,03 |
| Портвейн 22(красное) | 5950 | 2,85 | 7650 | 3,79 | 5950 | 3,10 | 1,09 |
| Вино ароматизированное полусухое | |||||||
| Вермут Долины (розовое) | 4625 | 2,21 | 4955 | 2,45 | 4120 | 2,15 | 0,97 |
| Вина специальные | 77340 | 37,03 | 71450 | 35,39 | 65160 | 33,96 | 0,92 |
| Рубиновый браслет (красное) | 11620 | 5,56 | 10750 | 5,33 | 9425 | 4,91 | 0,88 |
| Золотое руно (белое) | 9500 | 4,55 | 9625 | 4,77 | 7345 | 3,83 | 0,84 |
| Изабелла (красное) | 7200 | 3,45 | 6320 | 3,13 | 5985 | 3,12 | 0,90 |
| Долина (красное) | 12325 | 5,90 | 11975 | 5,93 | 9635 | 5,02 | 0,85 |
| Мускат (белое) | 10125 | 4,85 | 7930 | 3,93 | 8695 | 4,53 | 0,93 |
| Рандеву (розовое) | 5970 | 2,86 | 6450 | 3,20 | 5950 | 3,10 | 1,08 |
| Миледи (янтарный) | 7355 | 3,52 | 6950 | 3,44 | 8675 | 4,52 | 1,28 |
| Кагор Православный (красное) | 13245 | 6,34 | 11450 | 5,67 | 9450 | 4,92 | 0,78 |
| Итого | 208875 | 100,00 | 201870 | 100,00 | 191885 | 100,00 | 0,92 |
Анализируя данные таблицы 8, можно сделать вывод, что наибольший удельный вес в реализации занимают специальные вины. Так, в 2006 г. они составляли 37,03 % всего ассортимента вин, в 2007 г. – 35,39 % и в 2008 г. 33,96 %. На основании этого можно говорить о снижении темпа роста реализации этого вида вина на 0,8 %.
Почти равные доли в структуре ассортимента виноградных вин в магазине «Золотое Кольцо» г. Воронежа занимают сухие и полусладкие вина. В 2008 г. произошло увеличение темпов роста реализации этих вин по сравнению с 2006 г. на 1,12 и 1,15 % соответственно.
Вина ароматизированные сухие и полусухое занимают в структуре ассортимента виноградных вин всего 7,69 % и 2,21 %, т.е. в магазине «Золотое Кольцо» недостаточно полно представлен ассортимент этого вида.
В целом по всему ассортименту виноградных вин в магазине «Золотое Кольцо» в отчетном 2008 г. произошло снижение темпа реализации на 0,8 %.
2.4. Анализ условий хранения виноградных вин в магазине «Золотое Кольцо» г. Воронежа
Вина перевозят в ящиках, таре-оборудовании, контейнерах и пакетами типа А по ГОСТ 23285-78 транспортом всех видов в крытых транспортных средствах, при внутригородской перевозке допускается использовать открытый транспорт (ГОСТ Р 51149-98).
В магазине «Золотое Кольцо» г. Воронежа вина хранятся в вентилируемых помещениях, не имеющих постороннего запаха при температуре: специальные - от 5 до 20 °С, натуральные сухие - от 5 до 16 °С, полусухие и полусладкие - от -2 до + 8 °С.
Гарантийный срок хранения вин устанавливают со дня их розлива, в месяцах (ГОСТ 7208-93): 3 - натуральные без выдержки; 4 - натуральные сухие выдержанные и марочные, все специальные без выдержки; 5 - специальные выдержанные и марочные; 6 - натуральные контролируемых наименований по происхождению; 12 - специальные контролируемых наименований по происхождению.
Игристые вина и «Российское» («Советское») шампанское транспортируют при температуре 5-20 °С всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на данном виде транспорта. «Российское» шампанское в таре-оборудовании и контейнерах транспортируют автомобильным транспортом. Перевозку автотранспортом осуществляют в крытых транспортных средствах.
Бутылки с вином в магазине «Золотой Колос» хранятся в закрытых помещениях при температуре 5-20 °С. Они не должны подвергаться воздействию прямых солнечных лучей.
Бутылки, укупоренные корковыми пробками, хранят в горизонтальном положении. Гарантийный срок хранения устанавливается со дня изготовления предприятием-изготовителем для «Российского» («Советского») шампанского и игристых вин - не менее 6 мес; для коллекционных вин со дня окончания технологического процесса (отделки) - не менее 1 года.
Вина игристые укупоренные корковыми пробками, хранятся 2 года, полиэтиленовыми пробками - 1 год.
Срок хранения вин виноградных оригинальных со дня их розлива:
- не менее 3 месяцев - для сухих, полусухих, полусладких и сладких;
- не менее 4- месяцев - для крепких, полудесертных и десертных.
Виноградное вино представляет собой напиток, полученный сбраживанием виноградного сока. Виноградные вина выпускают крепостью 9-20%. Натуральные виноградные вина имеют естественный химический состав, обладают диетическими и лечебными свойствами. Вина содержат сахара, в основном глюкозу и фруктозу, органические кислоты (винную, яблочную и др.), витамины С, В, РР и Р, минеральные вещества (железо, кальций, магний), а также микроэлементы (йод, марганец, бром, хром и др.), дубильные, красящие и ароматические вещества. При изготовлении вина не разрешается добавлять посторонние вещества, кроме тех, перечень которых предусмотрен ГОСТ 7208-70.
Основным сырьем для получения вина является виноград. В создании разных видов вин играют роль два основных фактора - ампелографический сорт винограда и способ его переработки.
Различают сорта винные, изюмные, коньячные, столовые, столово-винные. В виноделии строго различают сорта, используемые для приготовления тех или иных типов вин; например, хорошие столовые белые вина получают из винограда сортов Рислинг, Алиготе, Сильванер, Траминер, Совиньон; столовые красные - Каберне, Саперави, Мерло; мадеры - Серсиаль, Верделью, Ркацители; портвейны - Кокур, Ркацители, Каберне, Мальбек; десертные - Мускат, Поногри и др.
Классификацию вин производят с учетом сорта винограда, цвета, технологии производства, содержания спирта и сахара, срока выдержки.
В ходе анализ ассортимента и потребительских свойств виноградных вин, реализуемых в магазине «Золотое Кольцо» г. Воронежа были получены следующие результаты.
На протяжении последних трех лет основным поставщиками магазина «Золотое Кольцо» являются: ООО «ВинТоргПлюс», г. Краснодар; ЗАО «Игристые вина» г. Санкт-Петербург; ООО «Долина», Краснодарский край, Темрюкский р-н; Компания «Дионис», г. Москва; ООО «Мир вина», г. Воронеж; ООО «Живые вина Кубани», г. Краснодар; ООО «Басвинхолл», г. Москва.
За период 2006-2008 гг. объем поставок вина увеличился на 7,9 %. Наиболее крупными поставщиками вина в магазин «Золотое Кольцо» являются ООО «Живые вина Кубани», ЗАО «Игристые вина» и ООО «Мир вина». Удельный вес поставок вина ООО «Мир вина» в магазин «Золотое Кольцо» занимал 16,5 % в 2006 г., 16,3 % - в 2007 г. и 17,0 % - в 2008 г. Объем поставок за три года увеличился в целом на 6,0 %.
Наибольший удельный вес в реализации виноградных вин занимают специальные вины. Однако, за период 2006-2008 гг. темпы роста реализации этого вида вина на снизились 0,8 %.
Почти равные доли в структуре ассортимента виноградных вин в магазине «Золотое Кольцо» г. Воронежа занимают сухие и полусладкие вина. В 2008 г. произошло увеличение темпов роста реализации этих вин по сравнению с 2006 г.
Вина ароматизированные сухие и полусухое занимают в структуре ассортимента виноградных вин всего 7,69 % и 2,21 %, т.е. в магазине «Золотое ольцо» недостаточно полно представлен ассортимент этого вида.
В целом по всему ассортименту виноградных вин в магазине «Золотое Кольцо» в отчетном 2008 г. произошло снижение темпа реализации на 0,8 %.
В магазине «Золотое Кольцо» г. Воронежа вина хранятся в вентилируемых помещениях, не имеющих постороннего запаха при температуре: специальные - от 5 до 20 °С, натуральные сухие - от 5 до 16 °С, полусухие и полусладкие - от -2 до + 8 °С.