Для исследования качества кисломолочной продуктов были отобраны пять образцов таких как, кефир 2,5 % жирности, ацидофилин 3,2 % жирности, ацидофилин сладкий 2,5 % жирности, сметана «Белая русь» 20 % жирности и творог 18 % жирности. Были проведены исследования по органолептическим и физико-химическим показателям. Из органолептических определялись, внешний вид, вкус, запах, консистенция. Из физико-химических – кислотность и массовая доля влаги. В результате исследования были получены следующие данные; сметана "Белая русь" 20% имеет однородную в меру густую консистенцию, чистый кисломолочный вкус, белый цвет, физико-химические требования соответствуют нормам стандарта, что свидетельствует о хорошем качестве данного образца; творог 18% жирности имеет нежную, однородную консистенцию, чистый кисломолочный вкус с равномерным по всей массе цвет с кремовым оттенком. По физико-химическим показателям не соответствует нормам стандарта по содержанию влаги, превышение на 1,5%, что свидетельствует о невысоком качестве представленного образца; образец кефира 2,5% имеет кисломолочный, освежающий вкус, запах выраженный, кисломолочный, цвет равномерный молочно-белый, физико-химические показатели соответствуют нормам стандарта, что говорит о хорошем качестве представленного образца; ацидофилин сладкий 2,5% как имеет кисломолочный, слегка острый в меру сладкий вкус, запах выраженный, кисломолочный, цвет равномерный молочно-белый, консистенция однородная слегка тягучая, физико-химические показатели соответствуют нормам стандарта, что говорит о хорошем качестве представленного образца; ацидофилин 3,2% жирности, имеет кисломолочный освежающий слегка острый вкус, однородную слегка тягучую консистенцию, равномерный молочно-белый цвет, но по физико-химическим показателям не соответствует нормам стандарта имеет отклонение по кислотности превышение установленных норм на 12,5 ˚Τ.
Для более объективной оценки представленных образцов кисломолочных продуктов были разработаны балльные шкалы на основании полученных результатов рассчитывался уровень качества и были получены следующие результаты; наиболее соответствует по качеству эталонному образцу ацидофилин сладкий 2,5% жирности. Благодаря тому, что эксперты выставили наибольший средний балл 5 по показателю запах и цвет, позволили ему добиться такого результата, по показателю вкус и внешний вид ацидофилин также получил высокие баллы. Вторым образцом, получившим также высокую оценку по уровню качества, является кефир 2,5% жирности и сметана «Белая русь» 20% жирности они получили почти одинаковый результат 0,933. Наиболее худшие результаты оказались у ацидофилина 3,2% жирности – 0,806, и творога 18% жирности – 0,878. На такое положение повлияло отклонение по физико-химическим показателям, в результате чего эксперты поставили невысокие оценки по показателям вкус, внешний вид.
На основании всего выше изложенного можно предложить;
1. Осуществлять поиск новых поставщиков кисломолочных продуктов и поддерживать устоявшиеся хозяйственные отношения.
2. Проводить расчёт эффективности коммерческой сделки, для более рационального использования финансовых ресурсов предприятия.
3. Рационально использовать транспортные средства (максимально использовать тоннаж транспортного средства).
4. Внедрять автоматизацию учёта договоров, применять для этого современное программное обеспечение (1-С торговля, АРМ- товароведа, Галактика).
5. Проводить выставки продажи новых видов товаров с объяснением населению их достоинств и полезности.
6. Принимать активное участие в разработке новых видов продукции на предприятиях, новых видов упаковки наиболее предпочтительных для покупателя.
7. Закупать только качественное сырьё для производства кисломолочных продуктов.
8. Совершенствовать технологии производства (применять новые виды закваски и новые рецептуры производства).
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
1. Положение о поставках товаров в РБ: Постановление Кабинета Министров РБ от 08.07.1996 №444-Мн.1996.
2. О правилах торговли и защите прав потребителей; Сборник нормативных актов. Мн.1996.
3. Национальный реестр правовых актов РБ №10 2002 от25.01.2002.
4. Положение об организации договорной и исковой работы в потребительской кооперации Республики Беларусь: Постановление Правления Белкоопсоюза от 22.04.1997 г. №44 –Мн.: Белкоопоюз 1997.
5. Положение о порядке согласования заключаемых договоров (контрактов) предприятиями, организациями Белкоопсоюза: Постановление Правления Белкоопсоюза от 24.09.1998 №134 – Мн. Белкоопсоюз 1998.
6. Указ президента РБ. №117 от 20 марта 2000 года: «О некоторых мерах по упорядочению посреднической деятельности при продаже товаров».
7. «О некоторых мерах по упорядочению посреднической деятельности при продаже товаров»: Указ Президента Республики Беларусь от 07.03.2000 года№117// НЭГ 2000 №11(март).
8. Товароведение продовольственных товаров. Учебное пособие./Под общей редакцией О.А. Брилевского- Мн.: БГЭУ, 2001. С. 455-457.
9. Бухтарева Э.Ф. Товароведение пищевых жиров, молочных продуктов. М.: Экономика, 1985. С. 190.
10. Гурская С.П. Организация хозяйственных связей по поставкам товарам. Текст лекций для студентов, слушателей системы повышения квалификации и переподготовки кадров Белкоопсоюза /Гомель, ГКИ 1998. С. 64.
11. .
12. Виноградова С.Н. коммерческая деятельность: Учебное пособие –Мн. Высшая школа 1998. С. 176.
13. Гурская С.П. Организация хозяйственных связей по поставкам товарам. Текст лекций для студентов, слушателей системы повышения квалификации и переподготовки кадров Белкоопсоюза /Гомель, ГКИ 1998. С. 64.
14. Коммерческий договор от заключения до исполнения/ Сост. Л.П. Дашков, А.В. Брызгалин. М: ИВЦ «Маркетинг», 1995.
15. Донская Г.А, Скобелева. Молочные продукты// Молочная промышленность; 2000-№9 С. 10-11.
16. Кругляков П.В. Молоко и молочные продукты. изд. 2 – Россельхозиздат 1986. С.-96.
17. Марголин А.А., Шумакова К.С. Спрос и коммерческая работа на рынке товаров и услуг. – М.: Знание, 1989 С. 45.
18. Рынок товаров: формирование, управление/ Под редакцией А.В. Орлова – М.: Экономика, 1986.
19. Осипова Л.В. Синяева И.М. Основы коммерческой деятельности: М. ЮНИТИ 1997. С. 38.
20. Панкратов Ф.Г. Серёгина Т.К. Коммерческая деятельность. Учебник для ВУЗов М: ИВЦ Маркетинг. С. 112.
21. Покровский. Химический состав пищевых продуктов: М.: Пищевая промышленность, 1976. С. 71.
22. Сизенко Н .Г. Актуальные проблемы развития молочной промышленности// Молочная промышленность: 2001 №3 С. 55-56.
23. Стенфельд Э.Т., Шаманова З.И. Биопродукты – продукты будущего// Молочная промышленность: 2000-№11 С. 20-21.
24. "О регулировании хозяйственной деятельности на потребительском рынке Беларуси"//Шелег Н. Кохно П. Общество и экономика-№3-2003. С. 186.
25. Сметана «Белая русь» ТУ РБ 37495462.008-99.
26. СТБ 970-94 «Кефир». Технические условия.
27. СТБ 3941-93 «Ацидофилин». Технические условия.
28. СТБ 28493.344-93 «Ацидофилин сладкий». Технические условия
29. СТБ 315-94 «Творог». Технические условия.
30. ГОСТ 26809-86 Молоко молочные продукты. Правила приёмки, методы отбора и подготовка проб к анализу.
31. ГОСТ 3624-67 Молоко, молочные продукты. Методы определения кислотности.