Обзор рынка майонезов. Обзор рынка сливочного масла (стр. 2 из 3)

Сильные стороны- Сезон приходится на осенне-зимний период- Высокая оборачиваемость по продукту- Большая емкость рыка- Ежегодный прирост потребления- Рекламная поддержка производителя- Не требуется специальное оборудование- Загрузка а/м в не сезон	Слабые стороны- Высокая конкуренция- Выстроенная система дистрибуторов- Закупка «на сливах», у оптовиков- Короткая отсрочка по оплате- Сложность выхода на рынок- Низкая наценка- Деление коробок для ТТ- Дополнительные вложения- Отсутствие возможности входа в сети- Затраты на доставку
Возможности- Дополнительный оборот и наценка в не сезон- Привлечение новых клиентов- Использование имеющихся складских площадей	Угрозы- Отвлечение оборотных средств на непрофильные группы- Увеличение нагрузки на складкой персонал- Увеличение документооборота

Предложения:

· Начать реализацию майонезов с апреля 2011 года (Mr.Ricco , Махеев). Наработать АКБ к IV кварталу не менее 200-250 торговых точек.

· Провести переговоры с ОАО "ЭФКО" (ТМ Слобода).

· Выбрать только самые продаваемы виды: Провансаль, Оливковый, в Дой-паке.

· Использовать каналы сбыта: традиционная городская и областная розница.

· Установить уровень наценки 8-10% на период входа на рынок (далее 12-14%).

Планирование объемов продаж:

Показатель	апр.11	май.11	июн.11	июл.11	авг.11	сен.11	окт.11	ноя.11	дек.11
АКБ	30	60	90	120	150	180	210	240	270
Объем продаж, кг.	900	1 800	2 700	3 600	4 500	5 400	6 300	7 200	8 100
Оборот, руб.	73 800	147 600	221 400	295 200	369 000	442 800	516 600	590 400	664 200
Наценка, руб.	5 467	10 933	16 400	21 867	27 333	32 800	59 432	67 922	76 412
Наценка, руб. IV квартал							203 766

· Реализация через действующую команду торговых представителей. Включить развитие непрофильной товарной группы в мотивацию менеджеров по продажам.

· Вложение в коробке 20-40 пакетов в зависимости от веса.

· При продажах в розницу предполагается разбив по пол коробки.

· Наборка на а/м общим количеством.

· Доставка в магазины совместно с замороженной продукцией.

· Хранение на отдельном «ларном» складе.

· Остатки на складе 2-2,5 тн (150-180 тыс.рублей) или ~ 300 коробок.

· Необходимые дополнительные оборотные средства ~ 600 000 рублей.

Данный проект позволит заработать дополнительную наценку в период сезонного падения продаж мороженого.

ООО «Белый город»

150014 г. Ярославль ул. Угличская, 12

Телефон/факс (4852) 21-18-64, 21-72-48, 21-72-49 телефон (4852)21-76-30

Отдел маркетинга

Обзор рынка сливочного масла

В рамках оценки потенциальных контрактов из непрофильных групп

Для обсуждения на Совете Директоров

Подготовили:

Категорийный менеджер: Кашина А.

Зам.коммерческого директора по маркетингу: Роженков Ю.

2011 год

1. Что такое сливочное масло?

Для полноценного функционирования организма человеку необходимо употреблять как растительные, так и животные масла. К сведению, маслом сливочным коровьим можно назвать лишь тот продукт, который изготовлен из сливок, жирностью не ниже 64%. Соотношение натурального жира, коровьего молока и влаги в зависимости от сорта сливочного масла может быть различным. Содержание жира в отечественных сортах не должно быть меньше 71,5%. Таким образом, масло животное или коровье, делится на сливочное (жирность не ниже 82,5%), любительское (78%), крестьянское (72,5%) и бутербродное (68%). Кроме жира в масле содержатся белки (около 4%), витамины, минеральные вещества, углеводы и вода. В топленом масле жировая фаза составляет около 99%. Масло с большим содержанием жира обычно имеет более длительный срок хранения и дороже по стоимости.

Все остальное является либо маргарином, либо продукцией, выделенной в отдельный сегмент производства, называемой спрэдом. Более точно его можно определить как "молочно-растительный масложировой продукт". В рецептуре его производства используются порой жиры морских млекопитающих и рыб, что приводит к запредельному содержанию холестерина.

2. Классификация сливочного масла

Масло сливочное (коровье) – пищевой продукт, представляющий собой концентрат молочного жира (78-82,5% в зависимости от вида масла, в топлёном масле – около 99%). Молочный жир отличается ценными биологическими и вкусовыми качествами. Он включает оптимально сбалансированный комплекс жирных кислот, содержит значительное количество фосфатидов и жирорастворимых витаминов, имеет низкую температуру плавления (32-35°С) и легко усваивается организмом (до 95%).

Существуют следующие виды сливочного масла:

· Сладкосливочное масло – вырабатывается из свежих сливок; обычное масло, вырабатываемое в России.

· Кислосливочное масло – вырабатывается из сливок, сквашенных молочнокислыми заквасками (для придания маслу специфического вкуса и аромата). Для производства этих двух типов сливки пастеризуют при температуре 85–90 °C.

· Вологодское масло изготавливают из свежих сливок, пастеризованных при более высоких температурах (97–98 °C).

· Любительское масло характеризуется большим, чем в других видах сливочных масел, содержанием воды (20%, в других маслах 16 %, в топлёном 1%) и некоторых нежировых веществ.

· Масла с наполнителями изготавливают из свежих сливок с добавлением в качестве вкусовых и ароматических веществ какао, мёда, ванилина и сахара, натуральных фруктово-ягодных соков.

Различают несолёное и солёное виды масла.

Из сливочного масла делают также топлёное масло, вытапливая при температуре 75°-80° из сливочного масла молочный жир и отделяя его от сопутствующих примесей. В нём содержится не менее 98 % жира, но практически нет биологически активных веществ.

3. Обзор рынка сливочного масла

Производство сливочного масла в России постоянно снижается. В 2006-2010 гг падение производства достигло 17% и составило в 2010 г 205 тыс т. Постоянно растущие цены на молочное сырье, обусловленные снижением его производства и увеличением стоимости кормов, породили ситуацию, при которой производство натурального сливочного масла и других молочных продуктов в России стало невыгодным.

В настоящее время в России практически не осталось маслодельных заводов, где бы изготовление сливочного масла являлось основным видом деятельности. Более того, отечественные производители прилагают все усилия для того, чтобы избежать выпуска полноценного масла, содержащего только молочные жиры. Снижение цены при частичной замене молочного жира в масле может достигать 50% по сравнению с натуральным и может быть реализовано за счет дешевизны самого заменителя, а также за счет количества заменяемого молочного жира, способного достигать 85%.

Причиной снижения потребления россиянами сливочного масла изамены его на спред часто является недостаточная информированность потребителей о составе продукта. Сливочное масло – один из наиболее подделываемых в настоящее время товаров. По данным Российского молочного союза, масложировая продукция по объемам фальсификации занимает второе место в стране после алкогольной. Производители используют в наименовании слово «масло» вместо «спред», чем вводят потребителей в заблуждение. Потребители, ориентируясь по цене, часто лишены возможности отличить спред от масла. А цены для импортных спредов зачастую практически не отличаются от цен на натуральное сливочное масло.

Рис.3.1

Численность потребителей сливочного масла, Россия, 2006-2010 гг (млн чел)[4]

Параметр	2006	2007	2008	2009	2010
Численность потребителей сливочного масла (млн.чел)	71,6	71,4	71,2	70,8	70,7
Динамика численности потребителей сливочного масла (% к предыдущему году)	-0,3	-0,2	-0,7	-0,1

Рис.3.2

Прогноз численности потребителей сливочного масла, Россия, 2011-2015 гг (млн чел)

Параметр	2011	2012	2013	2014	2015
Численность потребителей сливочного масла (млн.чел)	70,5	70,3	70,3	70,1	70,3
Динамика численности потребителей сливочного масла (% к предыдущему году)	-0,3	-0,3	-0,1	-0,2	0,3

Ситуация на российском рынке сливочного масла уже на протяжении нескольких лет достаточно противоречива. По данным диетологов, житель России должен потреблять не менее 5 кг сливочного масла и 4 кг маргарина ежегодно. Фактически 80% населения потребляют не более 1 кг сливочного масла. Чуть менее 20% населения ежегодно съедает от 8,5 и до 12,5 кг сливочного масла. Представители зажиточного слоя ежемесячно потребляют не менее 1 кг импортного сливочного масла.

Так в различных регионах России уровень покупательской способности населения неодинаков. На данный момент тенденция такова, что основная часть населения не может приобретать сливочное масло, производимое только из натурального молочного жира, вследствие его дороговизны. С другой стороны, в силу кулинарных традиций, сложившихся в нашей стране, сливочное масло пользуется широким спросом у населения. Но объемы его производства не удовлетворяют существующий спрос, что приводит к росту объемов импорта этого продукта.