Ассортимент и качество макаронных изделий, реализуемых торговыми предприятиями (стр. 6 из 7)

Рисунок 1. – Схема производства макаронных изделий

Приложение 3

Таблица 2.

Органолептические показатели макаронных изделий

Наименование показателя	Характеристика
Цвет	Соответствующей сорту муки без следов непромеса.Цвет изделий с использованием дополнительного сырья изменяется в зависимости от вида этого сырья
Поверхность	Гладкая. Допускается шероховатость
Излом	Стекловидный
Форма	Соответствует типу изделий
Вкус	Свойственный данному изделию, без постороннего вкуса
Запах	Свойственный данному изделию, без постороннего запаха
Состояние изделий после варки	Изделия не должны слипаться между собой при варке до готовности

Приложение 4

Таблица 3.

Физико-химические показатели макаронных изделий

Наименование показателя	Норма
	Группа А			Группа Б		Группа В
	В/с	1 с	2 с	В/с	1 с	В/с	1 с
Влажность изделий, %, не более: - отправляемых в районы Крайнего севера и труднодоступные районы- остальных	1113	1113	1113	1113	1113	1113	1113
Кислотность изделий, град, не более:- томатных- молочных- второго сорта- соевых- с пшеничным зародышам- остальных	105-5-4	-5---4	--5-5-	105-554	-5---4	105-554	-5---4
Зола, нерастворимая в 10% НСl, %, не более	0,2	0,2	0,2	0,2	0,2	0,2	0,2
Сохранность формы сваренных изделий, %, не менее	100	100	100	95	95	95	95
Сухое вещество, перешедшее в варочную воду, %, не более	6,0	6,0	6,0	9,0	9,0	9,0	9,0
Металломагнитная примесь, мг на 1кг продукта, не более	3	3	3	3	3	3	3
	При размере отдельных частиц не более 0,3 мм в наибольшем линейном измерение
Наличие зараженности вредителями	Не допускается

Приложение 5

Таблица 4.

Показатели безопасности макаронных изделий

Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
Токсичные элементы:- свинец- мышьяк- кадмий- ртуть	0,30,20,030,03	----
Микотоксины:- афлатоксин В1- зеараленон- Т-2 токсин- дезоксиниваленол	не допускаетсяне допускаетсяне допускаетсяне допускается	<0,00015<0,005 из пшеницы<0,05<0,05 из ячменя
Пестициды:- гексахлорциклогексан- ДДТ и его метаболиты- Бенз(а)пирен	0,010,01не допускается	--<0,2 мкг/кг
Радионуклиды:- цезий-137- стронций-90	5030	В готовом к употреб-лению продуктеБк/кгТо же
Зараженность и загрязнен-ность вредителями хлебных запасов	не допускается	-
Металлические примеси	3*10-3	%, размер отдельных частиц не должен пре-вышать 0,3 мм в наи-большем линейном из-мерении
Микробиологические показатели:
КМАФАнМ	3*10-3	КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы)	1,0	Масса (г)
Saurous	0,1	То же
Bcereus	100	КОЕ/г, не более
Патогенные	50	Масса (г)
плесени	50	КОЕ/г, не более
дрожжи	10	То же

Приложение 6

Таблица 6.

Основные показатели финансово-хозяйственной деятельности магазина «Нетто»

Показатели	Ед. измерения	2007 г	2008 г	Рост %	2009 г	Рост %
Розничный т/оборот	Тыс. руб.	12638,7	16074	127,2	19640	122,2
Валовые доходы в % к т/обороту	Тыс. руб.	3693,8	4446,2	120,4	5856,3	131,7
	%	29,2	27,7	101,6	29,8	107,6
Выручка от реализации в % к т/обороту	Тыс. руб.	3662,4	4349,5	118,8	5762,3	132,5
	%	29,0	27,06	93,3	29,3	108,4
Прочие доходы в % к т/обороту	Тыс. руб.	31,4	96,8	308,3	94,0	17,1
	%	0,24	0,8	333,3	0,5	62,5
Издержки обращения в % к т/обороту	Тыс. руб.	3493,4	4182,6	119,7	5412,1	129,4
	%	27,6	26,0	94,2	27,6	106
Прибыль	Тыс. руб.	149,9	207,8	138,7	374,9	180,4
Рентабельность	%	1,2	1,29	107,3	1,91	148,1

Приложение 7

Таблица 6.

Ассортимент макаронных изделий, реализуемых в магазине «Нетто»

Наименование макаронных изделий	Вид расфа-совки	2007г		2008г		2009г
		т	уд. вес %	т	уд. вес %	т	уд. вес %
Трубчатые:
рожки витые	весовые	0,500	8,16	0,800	13,28	0,300	4,58
рожки суповые	весовые	-	-	-	-	0,200	3,12
рожки витые	фасованные	0,500	8,16	0,522	8,75	-	-
рожки суповые	фасованные	-	-	0,400	6,73	0,500	7,71
макароны - соломки	фасованные	-	-	0,300	4,90	0,500	7,71
макароны	фасованные	0,500	8,16	-	-	0,400	6,25
рожки-Адрианы	фасованные	-	-	0,600	9,85	-	-
Нитеобразные:
вермишель №004	фасованные	0,800	13,07	-	-	0,300	4,58
вермишель длинная	фасованные	-	-	0,800	13,27	0,400	6,25
вермишель	весовые	0,320	5,22	0,200	3,41	0,500	7,71
вермишель №003	фасованные	-	-	-	-	0,400	6,25
Лентообразные:
лапша	весовые	-	-	0,400	6,62	-	-
лапша	фасованные	0,800	13,07	-	-	0,500	7,71
Фигурные:
ракушка	весовые	0,1000	16,33	-	-	0,400	6,25
бантики	весовые	-	-	0,600	9,85	0,400	6,25
звездочки	весовые	-	0,400	6,73	0,699	9,9
ушки	весовые	-	0,200	3,41	0,100	2,56
ракушка	фасованные	0,1000	16,33	-	-	0,200	3,12
бантики	фасованные	0,700	4,99	0,300	4,90	0,200	3,12
буквы	фасованные	-	-	-	-	0,300	4,58
звездочки	фасованные	-	-	0,500	8,30	0,300	4,58
Всего:	0,6120	100	0,6022	100	0,6399	100

Приложение 8

Таблица 7.

Характеристика образцов макаронных изделий как объектов для исследований

Показатели	Образцы
	первый	второй	третий
тип и подтип макаронных изделий	фигурные, спираль	фигурные, витушки	нитеобразная, вермишель
сорт	высшей	высшей	высшей
группа	Б	А	А
изготовитель	ОАО «Шебекинский макаронно-кондитерский комбинат»	ОАО «МАКФА» Челябинская область	ЗАО «ЮРОП ФУДС ГБ» Нижегородская область
Потребительс- кая упаковка:
вид	пакет	пакет	пакет
материал	полиэтилен
срок годности	2 года	2 года	1год
масса нетто	450г	500г	500г
дата изготовления	02.03.10	06.03.10	19.03.10
проведение анализов	07.04.10	10.04.10	24.04.10
цена за 1 кг,	52-00	60-10	40-00

Приложение 9

Таблица 8.

Органолептическая и физико-химическая оценка качества макаронных изделий