Товароведная характеристика пельменей сети г. Иваново (стр. 7 из 10)

с наполнителями в творожной массе

со слоями из творожной массы

с начинкой внутри

на печенье, на вафле

в шоколадной

в белой

цветной

в глазури с обсыпкой

в йогуртной

в двухцветной

декорированной

цилиндрической

прямоугольной

шарообразной

фигурных форм

охлажденным

замороженным

витаминами

микро- и макроэлементами

пребиотическими веществами

Рис.1.5.1-Стандартная классификация глазированных творожных сырков.

Учебная классификация ассортимента .

Согласно учебной классификации глазированные творожные сырки подразделяютсях[6]

1. По составу:

· со «стержнем»

· без «стержня»

· с начинкой mixi (замешанная)

· с печеньем (вафлей)

2. По типу глазури

· в тёмной (шоколадной)

· в белой

· в цветной

· в глазури с обсыпкой

3. По форме:

· прямоугольные

· циллиндрические

· шарообразной

· фигурные

4. По массовой доле жира

· от 5 до 26%

· обезжиренный

Сырки творожные глазированные подразделяются в зависимости

По составу

В разл глазури

По форме

По массовой доле жира

со «стержнем»

без «стержня»

с начинкой mixi

с печеньем (вафлей)

в тёмной (шоколадной)

в белой

в цветной

в глазури с обсыпкой

от 5 до 26%

обезжиренный

прямоугольные

циллиндрические

шарообразной

фигурные

Рис.1.5.2 Учебная классификация глазированных творожных сырков.

Классификация ассортимента глазированных сырков по ОКП.

ОКП представляет собой систематизированный свод кодов и наименований группировок продукции, построенных по иерархической системе классификации.Каждая позиция ОКП содержит шестизначный цифровой код, однозначное контрольное число и наименование группировки продукции.

В ОКП предусмотрена пятиступенчатая иерархическая классификация с цифровой десятичной системой кодирования. На каждой ступени классификации деление осуществлено по наиболее значимым экономическим и техническим классификационным признакам. На первой ступени классификации располагаются классы продукции (XX 000), на второй - подклассы (XX X000), на третьей - группы (XX XX00), на четвертой - подгруппы (XX XXX0) и на пятой - виды продукции (XX XXXX).

Коды 2 - 5-разрядных группировок продукции дополнены нулями до 6 разрядов и записываются с интервалом между вторым и третьим разрядами.

Классификация продукции в ОКП может быть завершена на третьей, четвертой или пятой ступенях классификационного деления.

92 22618 без наполнителей

92 22623 с наполнителями

Выводы:

Проанализировав первую, теоретическую часть курсовой работы

можно сделать следующие выводы:

1. Ассортимент товаров— набор товаров, объединенных по какому-либо или совокупности признаков. Показатели ассортимента – количественное или качественное выражение свойств ассортимента. К показателям относятся широта, полнота, глубина, устойчивость, новизна, рациональность и структура ассортимента.

2. На формирование ассортимента влияют следующие факторы: спрос и рентабельность.

3. В настоящее время на рынке глазированных творожных сырков определился явный лидер по объемам продаж, тем не менее, между остальными компаниями наблюдается достаточно острая конкуренция.

4. Потребительские свойства— совокупность свойств и показателей, обусловливающих удовлетворение реальных или предполагаемых потребностей.

5. Важнейшим потребительским свойством продовольственных товаров является их безопасность.

6. Факторы, формирующие качество товаров – комплекс объектов и операций, свойственных определенным этапам технологического цикла и предназначенных для формирования заданных требований к качеству и количеству продукции.

· Основными процессами производства глазированных сырков являются следующие технологические операции: составление творожной смеси, охлаждение, формование, глазирование, второе охлаждение, упаковка.

7. К сохраняющим факторам относятся упаковка, хранение, товарная обработка, реализация, послепродажное обслуживание или потребление.

Глава 2. Товароведная характеристика ассортимента и потребительских свойств продукта.

2.1.Общая характеристика ООО «Астра» и анализ структуры ассортимента товаров.

Структура ассортимента товаров – соотношение выделенных по определенному признаку совокупностей товаров в наборе. Она характеризуется удельной долей каждого вида и/или наименования товара в общем наборе.

Показатели структуры ассортимента могут иметь натуральное или денежное выражение и носят относительный характер. Они рассчитываются как отношение количества отдельных товаров к суммарному количеству всех товаров, входящих в ассортимент..

Для изучения ассортимента были выбраны глазированные сырки, реализуемые на предприятиях розничной торговой сети. Работа проводилась в двух торговых предприятиях: магазин «Астра», расположенный по адресу г. Иваново, ул. Фрунзе, д. 23 и магазин «Ассорти», расположенный по адресу г. Иваново, ул. Кольчугинская, д. 6.

Информация собиралась 2 раза с интервалом 10 дней. Данные об ассортименте и ценах представлены в таблице 2.1.1.

Анализ структуры ассортимента проводим по предприятию ОАО «Астра», где ассортимент глазированных сырков менее разнообразен. В качестве признака для расчета структуры был выбран проиводитель глазированных сырков.

При расчете показателей ассортимента за базовые показатели принимаем значения торгового предприятия ОАО «Ассорти», так как в нем наиболее полный ассортимент глазированных сырков, в качестве действительных показателей принимаем значения предприятия ОАО «Астра».

Таблица 2.1.1-Данные ассортимента глазированных сырков на предприятиях розничной торговли г. Иваново.

Наименование признака классификации (по прозводителю)		Количество единиц на предприятии		Средняя цена за 1кг. (руб.)
Магазин «Ассорти»
ООО «Вимм-Билль-Данн»	3		150,67
ООО «Дарпродукт»	3		141,34
ООО « Ростагроэкспорт»	3		140,00
Итого	9		432,01
Магазин «Астра»
ООО «Вимм-Билль-Данн»	2		143,00
ООО «Ростагроэкспорт»	3		144,67		Итого	13	279,92
Итого	5		287,67

Для расчета коэффициента обновления нами был проведен анализ ассортимента через 10 дней. Данные представлены в таблице 2.1.2.