Товароведная характеристика пельменей сети г. Иваново (стр. 8 из 10)

Таблица 2.1.2-Данные ассортимента глазированных сырков на предприятие розничной торговли ООО «Астра» г. Иваново.

Наименование признака классификации	Количество единиц на предприятии ОАО «Астра»	Средняя цена за 1 кг. (руб.)
по производителю
ООО «Вимм-Билль-Данн»	2	143,00
ООО «Ростагроэкспорт»	4	145,50
Итого	6	288,50

Таблица 2.1.3-Данные анализа ассортимента глазированных сырков на предприятии розничной торговли ООО «Астра» г. Иваново (через 10 дней)

Наименование признака классификации	Количество единиц шт	Средняя цена руб	Относительный показатель, %
			в натуральном выражении	в стоимостном выражении
по производителю
ООО «Вимм-Билль Данн»	2	143,00	33,33%	49,57%
ООО «Ростагроэкспорт»	4	145,50	66,67%	50,43%
Итого	6	288,50	100%	100%

Данные таблицы 2.1.3 можно проанализировать с помощью диаграмм (рис.2. 1.1;2.1.2).

Рисунок 2.1.1 - Структура ассортимента глазированных сырков в натуральном выражении.

Рисунок 2.1.2- Структура ассортимента глазированных сырков в стоимостном выражении.

Данные диаграммы наглядно отображают структуру ассортимента глазированных сырков. Исходя из представленных данных видно, что наибольшую долю в натуральном выражении занимают глазированные сырки производителя ООО «Ростагроэкспорт» (66,67% соответственно).

Наименьшую долю в натуральном выражении занимают глазированные сырки ООО «Вимм-Билль-Данн» (33,33%). Это объясняется тем, что ассортимент данных видов глазированных сырков в большей степени представлен в торговом зале исследуемого торгового предприятия. А наибольшую долю в стоимостном выражении занимают также глазированные сырки производителя ООО «Ростагроэкспорт» (50,49% соответственно)

2.2 Расчет и анализ показателей ассортимента глазированных сырков в розничной торговой сети.

Для изучения основных свойств и показателей ассортимента нужно рассчитать широту, полноту, устойчивость, новизну, рациональность ассортимента, исходя из полученных данных.

Расчет показателей производится по формулам:

К_п = П_ф/П_б · 100%

К_п – коэффициент полноты;

П_ф – фактическое количество товаров однородной группы;

П_б – базовая полнота.

К_ш = Ш_ф/Ш_б · 100%

К_ш – коэффициент широты;

Ш_ф – широта фактическая;

Ш_б – широта базовая.

К_у = У_ф/П_б · 100%

К_у – коэффициент устойчивости;

У_ф – количество товаров однородной группы товаров, пользующихся устойчивым спросом (условно Эл. Критерий устойчивости следует считать наличие товара в продаже при начальном и конечном обследовании).

К_н = Н_ф/П_б · 100%

К_н – коэффициент новизны;

Н_ф – количество новых товаров, появившихся в обследованных фирмах и также являющихся по мнению исследователя новыми.

Коэффициент рациональности рассчитывается как средневзвешенное значение коэффициента широты, полноты, устойчивости, новизны:
К_р = К_ш · вш + К_п · вп + К_у · ву + К_н · вн

К_р – коэффициент рациональности;

вш, вп, ву, вн - коэффициенты весомости показателей широты, полноты, устойчивости и новизны.

Характеристика основных свойств и показателей ассортимента глазированных сырков в розничной торговой сети представлена в виде таблицы 2.2.1.

Таблица 2.2.1

Характеристика основных свойств и показателей ассортимента глазированных сырков в розничной торговой сети.

Наименование торгового предприятия
Магазин «Астра»
Коэффициенты
Широта, (%)
Кш	9/9 · 100% = 100%
Полнота,(%)
Кп	6/8 · 100% =75%
Устойчивость, (%)
Ку	5/8 · 100% = 62,5%
Новизна, (%)
Кн	1/8 · 100% = 12,5%
Рациональность, (%)
Кр	(100·0,4 + 75·0,3 + 62,5·0,3 + 12,5·0,2 ) =83,75%
Глубина, (%)
КгООО «Ростагроэкспорт»	4/6 · 100% = 66,67%
Кг ООО «Вимм-Билль-Данн»	2/6 · 100% = 33,33%

2.3 Отбор проб для исследования.

Отбор проб для исследования проводят в соответствии с ГОСТ 26809-86. Молоко и молочные продукты принимают партиями.

Партией считают предназначенную для контроля совокупность единиц продукции одного наименования в однородной таре с одинаковыми физико-химическими и органолептическими показателями (одного сорта), произведенных на одном заводе-изготовителе одним технологическим оборудованием, в течение одного технологического цикла, по единому производственному режиму, одной даты изготовления и оформленную одним сопроводительным документом: для твороженных изделий и полуфабрикатов-продукция из одного замеса-массы продукта, полученного в результате смешивания всех компонентов, предусмотренных рецептурой, в одной емкости;

Для контроля качества молока и молочных продуктов в транспортной и потребительской таре по органолептическим и физико-химическим показателям от каждой партии продукции отбирают выборку.

Объем выборки от партии творога, творожных изделий и домашнего сыра в потребительской таре указан в таблице. Из каждой единицы транспортной тары с продукцией, включенной в выборку, отбирают две единицы потребительской тары с продукцией, если изделия массой до 250 г и одну единицу, если изделия массой 250 г и более.

При получении неудовлетворительных результатов анализов хотя бы по одному из органолептических и физико-химических показателей по нему проводят повторный анализ удвоенного объема объединенной пробы от продукции в цистерне или выборке той же партии продукции. Результаты повторных анализов распространяются на всю партию.

Таблица 2.3.1-Объем выборки от партии творожных изделий в потребительской таре

Число единиц транспортной тары с продукцией в партии	Число единиц транспортной тары с продукцией в выборке
До 50От 51 до 100От 101 до 200От 201 до 300От 301 и более	2 3 4 5 6

Для контроля качества молока и молочных продуктов по микробиологическим показателям из партии выделяют по одной единице транспортной или потребительской тары с продукцией.

При обнаружении посторонних веществ, плесени в молоке и молочных продуктов в транспортной таре, включенных в выборку, контролю подлежит каждая единица транспортной тары с продукцией в партии.

По результатам контроля приемке подлежит только продукция, соответствующая требованием нормативно-технической документации. При обнаружении посторонних веществ, плесени в молоке и молочных продуктах в потребительской таре партия приемке не подлежит.

Отбор точечных проб творога, творожной массы, домашнего сыра и сыров для плавления в транспортной таре, включенных в выборку, производят щупом, опуская его до дна тары. Из каждой единицы транспортной тары с продукцией отбирают три точечные пробы: одну из центра, другие две на расстоянии от 3 до 5 см от боковой стенки тары. С помощью шпателя отобранную массу продукта переносят в посуду и тщательно перемешивают, составляя объединенную пробу массой около 500 г. Продукт с наружной стороны щупа в объединенную пробу не включают.

Для составления объединенной пробы от творога, творожных изделий, домашнего сыра и творожных полуфабрикатов в потребительской таре, включенных в выборку, отобранную продукцию освобождают от тары.

Творог, творожные изделия и полуфабрикаты, домашний сыр и начинку творожных полуфабрикатов переносят в посуду для составления объединенной пробы и тщательно перемешивают. Масса объединенной пробы творога, творожных изделий, домашнего сыра и творожных полуфабрикатов в потребительской таре равна массе продукции, включенной в выборку, за исключением массы теста для творожных полуфабрикатов.

Из объединенной пробы выделяют пробу, предназначенную для анализа, массой около 100 г и от продукции с наполнителями около 150 г.

Пробы молока и молочных продуктов должны доставляться в лаборатории сразу после их отбора. До начала анализа пробы молока и молочных продуктов следует хранить при температуре не выше минус 2 С. Анализ проб продуктов проводят сразу после доставки их в лабораторию, но не позднее, чем через 4 ч после их отбора.

2.4 Анализ упаковки и маркировки.

Анализ маркировки представленных образцов оформлены в таблицу, в которой указаны нормы, устанавливаемые стандартом, и фактически полученные данные [1].

Таблица 2.4.1-Анализ маркировки представленного образцов глазированных сырков.

Наименование показателей маркировки, предусмотренных в ГОСТ	Фактические данные		Соответствие ГОСТ
	1	2
наименование продукта, наименование предприятия-изготовителя	Сырок творожный в шоколадеООО «Вимм-Билль-Данн»	Сырок творожн в шоколадеООО«Ростагроэкспорт»	Соотв.
Товарный знак изготовителя (при наличии)	«Рыжий Ап»	Соотв.
масса нетто	50 грамм		Соотв.
местонахождение (адрес) изготовителя	ООО «Вимм-Билль-Данн» Москва, ул. Шаболовка, 13	ООО«Ростагроэкспорт» Москва, ул. Шаболовка, 13	Соотв.
состав продукта	творог, сахар, шоколадная глазурь (сахар, какао-масло, какао-порошок, масло сливочное, лецитин, ароматизатор, идентичный натуральному – ванилин)сливочное масло		Соотв.

Каллорийность	413 ККал		Соотв.
дата выработки, дата упаковывания	3. 12.09.	1.01.09	Соотв.
Срок годности	Годен 30 суток		Соотв.
условия хранения	Хранить при температуре не выше минус 18С. Размораживание производить в холодильнике С.?при температуре не выше 10
Обозначение нормативного документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть сертифицирован продукт	ТУ 9226-004-00430522-2008	ТУ 9432-004-00470522-2008	Соотв.

Продолжение таблицы 2.4.1.