Содержание:
Характеристика предприятия………………………………………………стр.2
Характеристика торгового ассортимента…………………………………стр.3
Организация торгово-технологического процесса на предприятии…….стр.5
Управление торгово-технологическими процессами на предприятии….стр.11
Организация контроля качества реализуемых товаров…………………..стр.12
Вывод………………………………………………………………………...стр.14
Ситуационные задачи……………………………………………………….стр.15
Список используемой литературы…………………………………………стр.17
Приложения………………………………………………………………….стр.18
Характеристика предприятия
Производственно-товароведная практика была пройдена в киоске 1 ОАО «Бурятхлебпром», расположенного по ул.Столичной,28 поселка Загорск. Полное наименование Открытое Акционерное Общество «Бурятхлебпром», ИНН 0323022315, расположен по адресу: г.Улан-Удэ, ул.Куйбышева, 44.
Открытое Акционерное Общество «Бурятхлебпром» − ведущий производитель хлеба и хлебобулочной продукции в Бурятии. Войдя на рынок республики как небольшой производственный экспериментальный цех, предприятие сумело не только в десятки раз увеличить объем выпускаемой продукции, но и значительно расширить ассортимент и разместить свою сеть магазинов, павильонов и киосков.
Режим работы киоска с 8.00 до 20.00 часов, перерыв на обед с 13.00 до 14.00 часов, без выходных дней. В киоске работает два продавца со сменой через неделю. Метод обслуживания покупателей − через прилавок. Форма собственности − ОАО. Руководитель − Цыренов Борис Балданович. Товар в киоск поставляет ОАО «Бурятхлебпром» автомобильным транспортом. Киоск расположен в местности с массовыми потоками населения, рядом расположено две школы, музыкальная школа, плавательный бассейн «Юбилейный», Загорское ОВД, здание суда, вещевой рынок, аптека, Сбербанк России, Азиатско-Тихоокеанский банк.
Размер обслуживаемой территории около 500 метров. Деятельность киоска − продажа хлеба и хлебобулочных изделий населению. Общая площадь − 6 кв.м. Схема киоска представлена в приложении А. На обслуживаемой территории расположены такие магазины, как «Титан», минимаркет «Продукты», «Абсолют».
Характеристика торгового ассортимента
Ассортимент магазина представлен продукцией, производимой ОАО «Буратхлебпром». Основной перечень продукции, реализуемой в киоске, представлен в таблице 1.
Таблица 1.Реализуемый торговый ассортимент киоска №1
| Наименование вида товара | Количество наименований, шт | Цена за единицу товара, руб. |
| Хлеб: | Ржаной из сеяной муки (0,3кг)С солодом (0,3кг)Даринский (0,5кг)Деревенский (0,3кг)Баварский (0,3кг)10 злаков (0,3кг) новинкаБородинский (0,45кг) новинкаСлавянский (0,45кг)новинкаПикантный (1кг)Подовый (0,5кг)Тостовый (0,28кг) | 10,00 12,00 15,50 15,50 15,50 10,00 15,50 18,00 23,00 16,50 14,00 |
| Батон: | Байкальский с маком(0,3кг)Любительский (0,3кг)Нарезной (0,4кг)В нарезке (0,3кг)Столовый (0,3кг)Молочный саган (0,25кг)Сибирский (0,3кг)С кунжутом (0,3кг) | 17,00 16,50 14,50 14,50 14,00 13,50 13,00 19,00 |
| Булочные изделия: | Сдоба с помадкой (0,05кг)Батончик детский с изюмом (0,07кг)Булка домашняя (0,08кг)Рожки сдобные (0,07кг)Лепешка ржаная (0,1кг)Плюшка московская (0,08кг)Булочка фруктовая (0,08кг)Сдоба с повидлом (0,1кг)Коврижка особая (0,25кг)Ромовая баба (0,1кг)Шаньга сибирская (0,2кг)Булочка «Ежик» (0,1кг)Обсыпные рожки (0,1кг) | 4,00 4,50 4,50 5,00 6,50 6,00 8,00 6,50 24,00 10,00 11,50 6,50 5,50 |
| Пряники: | Подмосковные (0,45кг)Ирэк (0,45кг)Зебра (0,45кг)Клюквенные (0,45кг)Северные (0,45кг)Сахарные (0,45кг)Медок (0,45кг)Любительские (0,45кг) | 33,50 33,00 32,50 30,00 30.00 30,00 28,50 28,50 |
| Сухари: | Школьные (0,48кг)Удинские с изюмом (0,48кг)Киевские с изюмом (0,48кг)Детские (0,48кг)Маковые (0,48кг)С маком (0,48кг)Лимонные (0,48кг)Сливочные (0,48кг)Ржаные (0,48кг) | 30,00 32,00 33,00 32,00 37,00 40,50 34,00 39,00 26,00 |
| Баранки: | Байкальские (0,4кг)Сдобные с маком (0,4кг)С маком (0,4кг) | 22,50 22,50 22,50 |
| Печенье: | Нежное (0,3кг)Орех со сгущенным молоком (0,3кг)Маковые (0,3кг)С орехом (0,3кг)Молочное (0,3кг)Песочно-шоколадное (0,3кг)Песочное (0,3кг)Овсяное «Стимул» (0,45кг)Овсяное с изюмом (0,45кг) | 30,50 35,00 27,50 27,50 27,50 27,50 27,50 32,00 33,00 |
| Конвертики | 0,3кг | 33,00 |
| Рулеты: | С джемом (0,35кг)Южный (весовой) 1кг | 54,50 155,00 |
| Торты: | Славянка (0,65кг)Черемуховый (весовой)Рыжик (весовой)Королевский (весовой)1кг | 105,00 165,00 124,00 155,00 |
| Суфле: | Сластена (0,06кг) | 8,50 |
| Мука: | Для саламата (1кг) | 25,00 |
Были проведены маркетинговые исследования ассортимента конкурирующих торговых предприятий. К ним относится ООО «Сибирь-хлеб» и собственное производство торгового центра «Абсолют». Результаты исследований приведены в таблице 2.
Таблица 2. Торговый ассортимент конкурентов
| Наименование вида товара | Количество разновидностей/средняя стоимость за единицу | |
| «Абсолют» | «Сибирь-хлеб» | |
| Хлеб:Батон:Булочные изделия:Торты и пирожное: | 1 сорт 2 сортВысший сортС макомИз муки высшего сортаБулочка с кунжутом Булочка для сэндвичаБулочка с макомСдоба в/сПлетенка | Высший сорт1 сорт2 сортБородинскийДиетический НарезнойМолочныйС кунжутомЗаварнойКроассаныРожок с повидломБулочка сдобная Коржик молочныйРогалик обсыпнойБулочка столоваяПесочный коржикРыжик МедовыйСлоеныйПирожное «Слойка»ЧеремуховыйМуравейник |
Выявив торговый ассортимент конкурентов, провела анализ устойчивости и новизны ассортимента. Результаты исследований представлены в таблице 3.
Таблица 3. Анализ устойчивости и новизны ассортимента.
| № | Наименование товара | Количество наименований, шт | ||
| Постоянно присутствующие в ассортименте | Периодически появляющиеся в ассортименте | Впервые включены в ассортимент | ||
| 1 | Хлеб | 6 | 2 | 3 |
| 2 | Рулеты | 2 | 1 | − |
| 3 | Торты | 3 | 1 | − |
| 4 | Булочные изделия | 8 | 3 | 2 |
Таким образом, анализ показал, что ассортимент киоска достаточно широк. К тому же предприятие-изготовитель выпускает огромный перечень продукции(практически не имеет аналогичных по размеру выпускаемой продукции конкурентов), и ассортимент киоска может постоянно пополняться каким-либо новым товаром.
Содержание торгово-технологического процесса
Организация торгово-технологического процесса киоска состоит из нескольких операций. Основными являются продажа и обслуживание покупателей. Вспомогательные же операции обеспечивают постоянное возобновление основных. Содержание торгово-технологического процесса можно представить следующим образом: разгрузка товаров с транспортных средств → распаковка и приемка товаров по количеству и качеств → подготовка товаров к продаже → выкладка(размещение) товаров на витрине для показа покупателям → прием денег покупателя → отпуск товара и выдача сдачи.
Наряду с выделением основных и вспомогательных операций весь технологический процесс можно условно разделить на два этапа:
І этап. Операции с товарами до предложения их покупателям: разгрузка транспортных средств; приемка товаров по количеству и качеству; подготовка товара к продаже; выкладка товаров.
II этап. Операции непосредственного обслуживания покупателей: выбор товара покупателем; расчеты за выбранный товар.
Контакт между покупателем и продавцом возникает на втором этапе технологического процесса. Киоску №1 наиболее приемлема такая схема торгово-технологического процесса, которая предусматривает поступление товаров, разгрузку автомашины, приемку товара по количеству и качеству, подготовку товара к продаже, выкладку товаров на витрину, процесс продажи и обслуживания покупателей.
Приемка товаров является важной составной частью технологического процесса. Она осуществляется материально ответственными лицами в соответствии с Положением о порядке приемки товаров по количеству и качеству. Правила приемки товаров, установленные этим документом, применяются во всех случаях, когда иной порядок не предусмотрен нормативно-технической документацией, договором или другими обязательными актами. Приемка осуществляется сразу в момент доставки товара в киоск. Сухари, пряники, печенья принимают, подсчитывая количество коробок, взвешивают массу брутто, проверяют наличие маркировки. Продавец вправе потребовать вскрытие тары для проверки массы нетто и количества единиц в каждом тарном месте. Приемка хлеба осуществляется путем подсчета каждой единицы, торты (весовые) и кексы взвешивают.
Приемка товаров по количеству производиться путем сопоставления данных сопроводительных документов и транспортных документов (товарно-транспортной накладных и др.) с фактическим наличием товара. Если сопроводительные документы отсутствуют, то товары принимаются по фактическому наличию, в случае которого составляется акт, в котором указываются отсутствующие документы. При обнаружении отклонений по количеству продавец останавливает приемку. О выявлении недостачи составляется акт с подписью продавца, принимающего товар. Если в процессе приемки есть излишки, то это также отражается в акте. К акту приемки товаров по количеству, которым предусмотрены расхождения, прилагается пакет документов (копии сопроводительных документов, подлинный транспортный документ, акт о приостановлении приемки и др.). Наименование товара, которого нет в наличии, но есть в накладной, просто вычеркивают, далее заверяют подписью продавца. В накладной должна стоять печать о соответствии стандарту. Накладная заполняется в двух экземплярах, один остается у продавца. Образцы некоторых документов приведены в приложении Б. Хлеб поступает в лотках, булочные изделия в коробках.