Министерство сельского хозяйства Российской Федерации
Федеральное государственное образовательное учреждение
высшего профессионального образования
Факультет экономики и менеджмента
Кафедра Агробизнеса
курсовая работа
по дисциплине: Теоретические основы товароведения и экспертизы товаров
на тему: «Фальсификация кондитерских товаров: виды, средства и последствия (на примере шоколадных изделий)»
Выполнила:
Студентка II курса, очной формы обучения
Плутахина Татьяна Владимировна
(ФИО)
4231
(группа, шифр)
Проверил:
___________ _ассистент___________________
(должность, ученое звание, ученая степень)
____ Величко Наталья Николаевна ____
(ФИО)
Оценка после защиты:
Дата защиты:
I.Теоретические аспекты фальсификации шоколадных изделий…………...5
1.1. Общие понятия о фальсификации продовольственных товаров: виды, способы, методы идентификации……………………………………………5
1.2. Требования к качеству шоколадных изделий……………………………...11
1.3. Фальсификация шоколадных изделий и методы ее обнаружения……….13
1.4. Правовые аспекты фальсификации продовольственных товаров………..16
II.Анализ деятельности по выявлению фальсифицированных шоколадных изделий, реализуемых в торговой сети СПО «Усть-Пристанское»…………….19
2.1. Организационно-экономическая характеристика предприятия………….19
2.2. Обнаружение фальсифицированных шоколадных изделий, реализуемых СПО «Усть-Пристанское»…………………………………………………..22
III.Совершенствование методов выявления и предупреждения фальсификации продовольственных товаров………………………………………………….29
3.1. Способы защиты товаров от фальсификации……………………………….29
3.2. Основные направления совершенствования методов выявления и борьбы с фальсификацией……………………………………………………………………32
Список использованных источников………………………………………….40
Приложения…………………………………………………………………….42
Формирование в России рыночных условий, их дальнейшее развитие и совершенствование предъявляют к объекту товарно-денежных отношений – товару свои специфические требования. Поскольку объектом этих отношений являются товары и услуги, представляемые на свободный рынок конкурирующими между собой субъектами, то у потребителя имеется возможность выбрать из большого многообразия наилучший и оптимальный.
Конкурирующие между собой фирмы, стараясь как можно полнее удовлетворить те или иные потребности потребителя и изъять у него за предоставляемые товары и услуги больше денег, используют различные методы и способы воздействия на покупателя. Многие из фирм стремятся заполучить эти деньги честным путем за свой качественный товар, но на свободном рынке всегда имеются и другие производители, которые хотят обманным путем получить с покупателя деньги за свой некачественный или даже фальсифицированный продукт. Особенно это характерно для российского рынка, где веками формировались условия для производства фальсифицированных товаров. В полной мере это относится и к отрасли кондитерского производства, в частности производства шоколада, поэтому целью настоящей работы выявление фальсифицированных шоколадных изделий, реализуемых торговыми организациями. При этом решаются такие задачи, как изучение теоретических аспектов фальсификации, проведение экспертизы для выявления фальсифицированных шоколадных изделий и предложение путей совершенствования методов выявления и борьбы с фальсификацией.
Кондитерская промышленность России – одна из самых высокорентабельных отраслей и вносит значительные суммы в бюджеты всех уровней. Кроме того, кондитерская промышленность имеет достаточно высокий вес в объеме (в стоимостном выражении) выпускаемых в стране продовольственных товаров. Удельный вес объема производства кондитерских изделий в денежном выражении составляет около 8% всех выработанных в России продовольственных товаров. На современном российском кондитерском рынке представлена продукция более 50 марок производителей, ряды которых пополняются. Кондитерские изделия из России поставляются в более чем 30 стран дальнего и ближнего зарубежья.
На предложение и ценообразование рынка кондитерских продуктов воздействует конъюнктура на рынках производственного сырья, а также уровень производства и поставок ароматизаторов, эссенций, консервантов, орехов, сухофруктов и прочих кондитерских добавок. Кондитерские изделия представляют собой группу продукции широкого ассортимента, значительно различающегося по рецептурному составу, технологии приготовления, потребительским свойствам и диапазону цен. Все перечисленные особенности продукции, а также сложившиеся на современном рынке условия благоприятны для производства и реализации фальсифицированной продукции различными торговыми и промышленными структурами.
Актуальность и необходимость разрешения данной проблемы продиктованы многими условиями. Одним из основных является тот факт, что фальсифицированные продукты наносят ущерб потребителям напрямую при их использовании по назначению, производителям подлинной продукции, реализующим предприятиям, и, главное, государству, подрывая здоровье одних, экономическое состояние, имидж и международное положение других пострадавших субъектов. Важнейшим условием устранения этих негативных последствий, а также их предупреждения становятся знания в области качества товаров, осуществление его постоянного контроля на разных этапах товародвижения и проведение экспертиз с целью выявления фальсифицированной продукции.
I.Теоретические аспекты фальсификации шоколадных изделий
1.1. Общие понятия о фальсификации продовольственных товаров: виды, способы, методы идентификации
В настоящее время серьезной проблемой для защиты потребительского рынка России является экспертиза качества и выявление фальсифицированной пищевой продукции. В период формирования рынка, приватизации торговых и промышленных структур резко возрастает вероятность возможности производства и реализации фальсифицированных товаров.
Фальсификация (от лат. Falsifico-подделываю) – действия, направленные на обман покупателя и/или потребителя путем подделки объекта купли-продажи с корыстной целью [5].
Фальсификация рассматривается как действия, направленные на ухудшение тех или иных потребительских свойств товара или уменьшение его количества при сохранении наиболее характерных свойств с целью обмана и получения незаконных прибылей. Фальсификация продовольственных товаров чаще всего производится путем придания им наиболее типичных признаков, например, внешнего вида, консистенции при ухудшении или утрате наиболее значимых свойств пищевой ценности, безопасности.
Наряду с понятием «фальсифицированные товары» нужно различать нетождественные им понятия «товары-заменители» и «дефектные товары». Товары-заменители не относятся к фальсифицированным, если на маркировке и в товаросопроводительных документах указывается подлинное наименование, а цена соответствует их качеству. Замена наименования на маркировке и повышение цены до цены натурального продукта является одним из способов фальсификации. К дефектным относятся товары, имеющие хотя бы одно несоответствие обязательным требованиям стандарта. Если такие товары реализуются вместе со стандартными по тем же ценам, они считаются фальсифицированными [5].
♦ Ассортиментная (видовая);
♦ Качественная;
♦ Количественная;
♦ Стоимостная;
♦ Информационная;
♦ Комплексная.
При ассортиментной фальсификации подделка осуществляется путем полной замены товара заменителями другого сорта, вида или наименования с сохранением сходства одного или нескольких признаков (Приложение 1).
Различают следующие способы ассортиментной фальсификации:
♦ Пересортица;
♦ Замена высококачественного продукта низкоценным заменителем;
♦ Подмена натурального продукта имитатором.
Пересортица - наиболее распространенная разновидность ассортиментной фальсификации. Это действия, направленные на обман получателя и/или потребителя путем замены товаров высших сортов низшим. К фальсификации относится пересортица, сделанная с корыстной целью производителем или реализатором продукции [9].
При ассортиментной фальсификации наиболее часто используют следующие пищевые заменители:
♦ подобные товары другой группы с более низкими потребительскими свойствами;
♦ имитаторы натурального продукта, схожие по наиболее характерным признакам;
♦ товары, полученные из генетически модифицированного сырья;