Вместе с тем эти характеристики нельзя полностью сбрасывать со счетов при создании потребительских предпочтений, поскольку многие потребители в условиях насыщенного рынка отказываются от приобретения товаров, если их не устраивают определенные количественные характеристики единичного экземпляра товара и/или упаковки и/или товарной партии.
Недопустимые отклонения от установленных количественных характеристик товаров, например, по объему или массе упаковок, служит основанием для запрета реализации или уценки товаров. В ряде случаев допустимые нормы отклонений по массе или объему регламентируются нормативными документами.
Взаимосвязь товароведных характеристик со стоимостью. Все товароведные характеристики товара непосредственно, но по-разному связаны со стоимостью. Наиболее выражена прямая пропорциональная зависимость между количественными и стоимостными характеристиками. Это обусловлено тем, что цена, как мера стоимости устанавливается чаще всего за единицу измерения товара.
Между качеством и стоимостью товара не всегда существует прямая зависимость, что объясняется многофакторностью формирования цены. При этом в условиях конкурентной среды качество выступает лишь одним из критериев ценообразования. В зависимости от стратегии ценообразования фирмы основное влияние на формирование цены могут оказывать себестоимость продукции, издержки, имидж фирмы-изготовителя или продавца, сервисное обслуживание, состояние спроса и предложения , каналы распределения, рекламная поддержка, а также качество самого товара и его упаковки.
Среди значительной части потребителей бытует представление о прямой зависимости между ценой и качеством. Об ошибочности такого мнения свидетельствует значительный разброс цен на одни и те же товары в различных регионах и торговых организациях.
Самая слабая зависимость прослеживается между ассортиментной и стоимостной характеристиками. Товары одних и тех же наименований могут быть дешевыми и дорогими (например, одежда, обувь). Вместе с тем существует ряд традиционно дорогих товаров определенных ассортиментных групп (ювелирные изделия из драгоценных металлов, натуральные меха отдельных видов, автомашины, мясные и рыбные деликатесы и т. п.) Высокие цены на эти товары в определенной мере словлены повышенными по сравнению с другими более дешевыми товарами качественными характеристиками (например, эстетическими и эргономическими свойствами).
Однако дешевые товары не всегда имеют пониженное качество. Не следует забывать, что на ряд товаров повседневного спроса устанавливаются определенные ограничения в области цен или торговых надбавок. Более того, в некоторых развитых странах на отдельные товары повседневного спроса устанавливаются дотации (картофель, детское питание и т. п.). Подобные дотации существовали в доперестроечный период и в нашей стране.
Благодаря мерам государственного регулирования поддерживаются низкие цены на такие товары. Отсутствие регулирования приводит к «вымыванию» из ассортимента дешевых товаров. Эта тенденция не характерна для современного состояния российского рынка потребительских товаров.
Вопрос №34
Сортировка товаров по качеству
Качество товаров является одной из основополагающих характеристик, оказывающих решающее влияние на создание потребительских предпочтений и формирование конкурентоспособности.
Крупа – это целое или дробленое зерно, полностью или частично освобожденное от оболочек, алейронового слоя и зародыша. По качеству делят на высший, 1,2,3 сорта.
Мука – порошкообразный продукт, полученный при измельчении зерен хлебных злаков. Делят по качеству на экстра, высший, 1,2 сорта.
Макаронные изделия – подразделяют на группы: А, Б, В, и на высший, 1 и 2 сорта.
Хлеб и хлебобулочные изделия – делят на группы: по виду муки, по способу выпечки, по форме изделий, по рецептуре, по назначению.
Свежие овощи делят на: вегетативные овощи и плодовые овощи:
Картофель свежий – делят на ранний (1 и 2 сорта) и поздний (экстра, 1 и 2 сорта).
Корнеплоды – морковь и свекла ( экстра, 1 и 2 сорта).
Капустные овощи – по времени созревания: ранние, средние и поздние; в зависимости от качества на: 1 и 2 сорта.
Луковые овощи – подразделяют по качеству на 1 и 2 сорта.
Тыквенные овощи – огурцы (по размеру: короткоплодные, среднеплотные, длинноплодные; по срокам созревания (ранние, средние и поздние); по состоянию поверхности (гладкие и бугорчатые; по условиям выращивания (тепличные и грунтовые); арбузы (столовые и цукатные сорта); тыквы (столовые, технические и кормовые; по времени созревания: ранние, средние и поздние).
Томатные овощи – подразделяют на экстра, 1 и 2 сорта.
Свежие плоды:
Семечковые плоды – яблоки (высший, 1,2 и 3 сорта); груши (1,2 и 3 сорта); айва (1 и 2 сорта).
Косточковые плоды – вишня, черешня, сливы, абрикосы – на 1 и 2 сорта.
Ягоды – виноград, земляника (на 1 и 2 сорта)
Орехоплодные – лещинные и грецкие орехи, фисташки (на 1 и 2 сорта); миндаль (высший и 1 сорта).
Тропические плоды – бананы (экстра, 1 и 2 сорта).
Переработанные овощи и плоды:
Квашеная капуста, соленые томаты, соленые огурцы (1 и 2 сорта); маринованные овощи и плоды: овощные маринады (в/с и 1 сорта), томат-пюре, - пасту (на 1 и в/сорта).
Овощи и плоды сушенные – овощи сушенные (кроме смесей первых блюд делят), а так же виноград на 1 и 2 сорта; яблоки и груши, вишню сушенные – на 1, столовый, в/сорта; абрикосы – экстра, столовый, 1 и в/сорта.
Крахмал – картофельный на сорта экстра, в/с, 1 и 2; кукурузный – 1, амилопектиновый и в/сорта.
Вкусовые товары:
Чай – 1,2,3, в/сорта; кофе – 1,2 и в/сорта.
Табачные изделия - (кроме сигарет и махорки) в зависимости от крепости и качества подразделяют на след. классы: курительный и трубочный – 3,5 и 6-го; папиросы (имеют мундштук) – 1,3,5 и 6-го; сигареты (не имеют мундштука) – 1,2,3,4-го (с фильтром), 5-го (средней крепости), 6,7-го (выше средней крепости). Сигареты бывают 1,2 и в/сортов; махорка – высшего качества, ароматизированная №1 (крепкая), №2 (средняя) и №3 (легкая).
Кондитерские изделия – фруктово- ягодный (варенье-экстра, 1 и в/сорта; джем, повидло, цукаты и желе – 1 и в/с; мармелад и пастилу- не делят; конфитюр – экстра и в/с).
Молочные консервы – сухие молочные консервы ( 1 и в/с).
Яйца – диетические и столовые в зависимости от массы подразделяются на категории: высшая, отборная, первая, вторая, третья.
Мясо – молодняк, телетятина, баранина, козлятину и др. подразделяют на 1 и 2 категории; свинину на 1,2,3,4,5 категории.
Мясо дичи – делят на 1 и 2 сорта.
Субпродукты – делят на 1 и 2 категории.
Колбасные изделия – варенные колбасы, мясные хлебы (на 1,2 и в/с); сосиски и сардельки, паштеты (1 и в/с); ливерные колбасы, кровяные колбасы (1,2,3,в/с); зельцы (1,3 и в/с).
Мороженную, соленую, сушенную, вяленую, холодного копчения рыбу делят на 1 и 2 сорта.
Вопрос №42
Санитарно-гигиенический режим складов. Показатели режима, их значимость для обеспечения количества и качества
Санитарный климат складов - проблемы и решения
Всеобщая урбанизация и бурный рост современных городов вызвали интенсивное развитие пищевой промышленности, включая важнейшее звено цепочки взаимосвязанных предприятий этой отрасли - склады временного хранения пищевой продукции. Ни для кого не секрет, что при значительном росте объемов и расширении географии товарооборота важнейшее значение приобретает вопрос о поддержании на должном уровне санитарного состояния современного склада, тем более что организации, осуществляющие хранение, оптовую и розничную торговлю продовольственными товарами, являются объектами, имеющими особое эпидемиологическое значение.
На основании Федерального закона РФ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения" № 52-ФЗ от 20.03.1999 г. в нашей стране были разработаны нормативные правовые акты, устанавливающие санитарные требования и нормы, "несоблюдение которых создает угрозу жизни или здоровью человека, а также угрозу возникновения и распространения заболеваний" (статья 1). Соблюдение санитарных правил является обязательным для граждан, индивидуальных предпринимателей и юридических лиц (статья 39).
Традиционно основными вредителями продовольственных запасов в складских помещениях являются грызуны, насекомые и членистоногие, чья жизнедеятельность не только наносит значительный материальный ущерб, но и способствует распространению целого ряда инфекций. Малые размеры и высокий уровень адаптивности позволяют грызунам проникать практически в любые постройки, на любые виды транспорта, прогрызать материалы различной прочности, заселять и устраивать гнезда на различных уровнях, размножаться даже в неотапливаемых строениях, а при обильной кормовой базе и весьма интенсивно. Особенно привлекают их помещения с большими скоплениями пищевых ресурсов, в первую очередь продовольственные склады.
Достаточно богатый опыт работы по проведению дератизации и дезинсекции складских помещений, различных по времени постройки и уровню оснащенности, привел к необходимости более детального рассмотрения общих проблем содержания складских помещений. Успех проводимых на объектах истребительных работ более чем на 50% зависит от всего комплекса инженерно-строительных, инженерно-технических и санитарно-гигиенических мероприятий.
Отдельные положения по этим вопросам имеются в различных санитарных правилах по дератизации и дезинсекции, в требованиях к организации предприятий торговли и общественного питания, многочисленных пособиях по гигиене питания. Не касаясь медицинских аспектов борьбы с грызунами и насекомыми, проводимой службами санэпиднадзора и частными предпринимателями, специализирующимися в этой области.