Капусту в зависимости от сроков созревания подразделяют на раннеспелую, среднеспелую, среднепозднюю и позднеспелую.
Капусту в зависимости от качества подразделяют на два класса: первый и второй.
Технические требования к плодам капусты
| Наименование показателя | Характеристика и норма для классов | |
| первого | второго | |
| 1 | 2 | 3 |
| Плотность кочана | Плотные | Плотные или менее плотные, но не рыхлые. Для раннеспелых сортов - различной степени плотности. |
| Зачистка кочана | Кочаны должны быть зачищены до плотно облегающих зеленых или белых листьев. С кочанов раннеспелых сортов удаляют розеточные и непригодные для потребления листья. | |
| Длина кочерыги над кочаном, см, не более | 3,0 | 3,0 |
| Масса зачищенного кочана, кг, не менее | ||
| для раннеспелой: | ||
| до 1 июля | 0,4 | 0,35 |
| с 1 июля до 15 августа | 0,6 | 0,5 |
| для среднеспелой, среднепоздней и позднеспелой: | ||
| с 15 августа до 1 сентября | 1,0 | 0,6 |
| с 1 сентября до 1 февраля | 1,0 | 0,8 |
| с 1 февраля | 1,0 | 0,6 |
| Содержание кочанов треснувших и с механическими повреждениями на глубину не более 3 см, % от массы, не более | Не допускается | 5,0 |
| Содержание кочанов с механическими повреждениями на глубину не более двух облегающих листьев в боковой и нижней (прилегающей к кочерыге) части кочана и не более пяти облегающих листьев в верхней трети кочана (и совокупности не более двух повреждений), % от массы, не более | 10,0 | Не нормируется |
| Содержание кочанов с механическими повреждениями на глубину более двух, но не более пяти облегающих листьев в боковой и нижней (прилегающей к кочерыге) части кочана и не более 1,5 см глубиной в верхней трети кочана (в совокупности не более трех повреждений) | Не допускается | Не нормируется |
| Содержание кочанов с засечкой кочана и кочерыги | Не допускается | |
| Содержание кочанов треснувших, с механическими повреждениями на глубину более 3 см, проросших, пораженных точечным некрозом и пергаментностью, поврежденных сельскохозяйственными вредителями, загнивших, мороженых, запаренных (с признаками внутреннего пожелтения и побурения) | Не допускается | |
Примечание: Для капусты второго класса до 1 февраля допускаются кочаны со срезанными при зачистке местами на площади не более 1/8 поверхности кочана.
По Санитарно-гигиеническим нормам, утвержденным Министерством здравоохранения СССР в 1988 г., предельно допустимый уровень содержания нитратов (ПДК) в кочанах капусты белокочанной ранней (до 1 сентября) - 900 мг/кг сырой массы, капусты белокочанной поздней - 500 мг/кг сырой массы.
5) Болезни и повреждения
Черная ножка. Поражает проростки семян и молодую рассаду многих культур, особенно в парниках и рассадниках. Корневая шейка и основание стебля размягчаются, чернеют, стебелек утончается, образуя характерную перетяжку. Вызывает массовую гибель молодых растений.
Развитию болезни способствуют высокая влажность воздуха и почвы, нарушение чередования, загущенность, наличие большого количества растительных остатков.
Меры борьбы. В старых парниках и рассадниках эффективна дезинфекция грунта осенью хлорной известью (100-200 г/м2), вносимой на глубину до 20 см. Весной (за 3 дня до посева семян или высадки рассады) внесение в почву 5 г на 1 м2 80% р-ра порошка серы. Нельзя допускать загущения всходов, сильного уплотнения почвы. К растениям регулярно подсыпается песок (слоем до 2-3 см).
Кила. Поражает корневую систему. Особенно опасна на кислых переуплотненных почвах. На корнях растений образуются веретенообразные или круглые наросты, которые темнеют и загнивают. Пораженные растения отстают в росте, кочаны и корнеплоды мелкие, рыхлые или совсем не образуются.
Инфекционное начало сохраняется в почве (на растительных остатках) до 5-6 лет.
Меры борьбы. На кислых почвах в очагах заболевания проводят дезинфекцию хлорной известью (100-200 г/м2) или печной золой (2 кг/м2). При высадке рассады (посеве семян) почву поливают 0,4-0,5% коллоидной серой. В лунки можно внести свежегашеную известь (35-40 г на 1 лунку) или полить известковым молоком (0,8 кг на 10 л воды) и хорошо взрыхлить почву. Пораженные растения капусты окучивают.
Ложная мучнистая роса (пероноспороз). Поражает листья (молодые и точку роста), а у редиса - и корнеплоды. На верхней стороне листьев образуются желтые маслянистые пятна, которым соответствует на нижней стороне слабый светло-серый налет. При сильном поражении листья желтеют и отмирают. Молодые растения (рассада) погибают. У редиса на корнях могут появиться темные растрескивающиеся пятна.
Развитию болезни способствуют продолжительные обильные осадки. Инфекция сохраняется на семенах и растительных остатках.
Меры борьбы. Прогревание (обеззараживание) семян в горячей (48-50°С) воде в течение 20 минут с последующим охлаждением в холодной воде (2-3 мин.) и просушиванием. Эту операцию можно заменить выдерживанием семян в чесночном соке (1:3 частям воды) в течение 1 часа, после чего промыть и подсушить семена.
Фомоз (сухая гниль). Поражает всходы, рассаду, взрослые растения и семенники. На листьях, семядолях, корнях появляются бурые пятна с массой черных точек. У молодых растений (на черешках листьев и стеблях) появляются серые вдавленные пятна с черными точками. Пораженная ткань становится рыхлой (трухлявой) стебли обламываются. На корнеплодах и кочанах капусты болезнь развивается и во время хранения (особенно при повышении температуры и влажности). Инфекция сохраняется на семенах, растительных остатках и маточных корнеплодах.
Меры борьбы. Такие же, как и против ложной мучнистой росы.
Фузариоз. Поражает рассаду и взрослые растения (корень, корневую шейку и основание стебля). Сосуды стебля становятся темными. Листья желтеют и опадают, кочан у капусты становится искривленным. Инфекция сохраняется в почве на растительных остатках.
Меры борьбы. При обнаружении очагов заболевания, рассаду уничтожают, а почву дезинфицируют или заменяют (см. выше). В жаркую погоду проводят регулярные поливы.
Серая гниль. Поражает растения в поле и во время хранения. Нижние листья капусты покрываются серым пушистым налетом, на котором разбросаны мелкие черные точки. Пораженные листья ослизняются и сгнивают. Развитию болезни способствуют: в поле - пониженные температуры и повышенная влажность почвы и воздуха; в хранилищах -высокая влажность и повышенная температура.
Инфекция сохраняется на растительных остатках пораженных растений.
Белая гниль. Поражает капусту в конце периода вегетации, но особенно вредоносна во время хранения. На кочерыгах (стеблях) и кочанах появляется белый пушистый налет, на котором образуются темные крупные склероции (1-2 см). Пораженные кочаны ослизняются и сгнивают.
Развитию болезни способствуют повышенная влажность почвы и воздуха в сочетании с повышенной (+20-25°С) температурой. Инфекция сохраняется в почве на растительных остатках.
Меры борьбы с серой и белой гнилями. Уничтожение пораженных листьев и стеблей, недопущение переполивов растений. Присыпание золой пораженных растений в начале развития болезни.
Слизистый бактериоз (мокрая гниль). Поражает капусту на всех этапах развития. Первая форма поражения - ослизнение кроющих листьев с последующим загниванием срединной части кочана. Вторая форма - на пораженных листьях появляются расплывчатые маслянистые пятна, со временем они темнеют и как бы просвечивают. Ткани разлагаются, появляется неприятный запах. При сильном поражении кочан отваливается от кочерыги.
Развитию заболевания способствуют повышенная влажность и температура воздуха во время хранения. Инфекция сохраняется на маточниках и в почве на растительных остатках.
Сосудистый бактериоз. Поражает все виды капусты, а также редис и репу. Листья желтеют, жилки темнеют. На срезах черешков видны темные пораженные сосуды. Больные листья подсыхают, крошатся и опадают.
На стручках (бобах) и стеблях семенников появляются черные пятна. В этих местах растения надламываются. Особенно вредоносна болезнь именно на семенниках крестоцветных культур. Развитию заболевания, способствует продолжительный дождливый период и повреждение вредителями. Инфекция сохраняется на семенах, маточниках и растительных остатках.
Меры борьбы. Обеззараживание семян перед посевом, соблюдение севооборота и борьба с вредителями. Высаживание рассады в ранние сроки.
Бактериоз цветной капусты. На листьях рассады и взрослых растений появляется множество округлых темных пятен с черным окаймлением. Пораженные листья опадают. На черешках листьев и на семенах пятна продолговатые. На головках (соцветиях) появляются темные пятна, которые во влажную погоду загнивают, ткань размягчается и издает неприятный запах. Инфекция сохраняется на семенах и растительных остатках.
Меры борьбы. Обеззараживание семян перед посевом. Соблюдение севооборота и борьба с вредителями. Высаживание рассады в ранние сроки.