В целом результаты дегустационной оценки положительные, заявленные образцы соответствуют требованиям ГОСТа и обладают хорошим качеством.
Заключение
Чай один из самых распространённых в России напитков. Он хорошо снимает утомление и головную боль, повышает умственную и физическую активность, стимулирует работу головного мозга, сердца, дыхания. Чайное растение синтезирует в больших количествах катехины (чайный танин), обладающие Р-витаминной активностью, а также витамины — аскорбиновую кислоту, тиамин, рибофлавин, никотиновую, пантотеновую и фолиевую кислоты, каротиноиды. Чай являйся богатым источником минеральных веществ. Биологически ценные вещества чая, образуя единый комплекс, благоприятно воздействуют на организм человека. Чай хорошо адсорбирует вредные вещества
(тяжелые металлы, радионуклиды) и выводит их из организма. Биологические ценные вещества чая оказывают антиокислительное действие на жировой и холестериновый обмен. Чай — хороший терморегулятор тела — в холодную погоду хорошо согревает, а в жаркую — охлаждает. Лечебные свойства чая обусловлены его антисептическим и бактерицидным действием, проявляемым при болезнях печени, желудка, почек, хрупкости капилляров.[18]
В настоящее время на российском рынке представлен огромный ассортимент чайных изделий. Имея относительно невысокую цену по сравнению с кофе и большую популярность, чай покупается практически всем населением страны. Но как раз низкая цена и высокая популярность продукта часто является причиной того, что в торговлю поступает товар откровенно низкого качества. Это происходит из-за неправильной технологии переработки чайного листа, при хранении с отступлением от норм, а также по многим другим причинам, например при упаковке чая не на специализированном предприятии, а подпольным способом из контрабандного либо списанного сырья. Поэтому вопрос экспертизы чая в наше время весьма актуален.[16]
Конечно, чай, при неправильной технологии изготовления и хранения вызвать сильное отравление не может. Но отсутствие положенных вкусовых качеств у купленного чая может вызвать негативную реакцию потребителя именно к этому сорту и нанести экономический урон предприятию, выпускающему данный вид чая. Поэтому дегустация является самым достоверным методом точного определения качества чая, и хотя она не включена в производственную цепочку чая, однако этот процесс крайне важен.
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
1. Колесник А. Л., Елизарова Л. Г. Теоретические основы товароведения потребительских товаров. Учебник.- М.: Экономика, 2004.
2. Колесник А.Г. Товароведение продовольственных товаров.- М.: Экономика, 2006.
3. Микулович Л. С. и др. Товароведение продовольственных товаров. Учебник.- Мн.: БГЭУ, 2001
4. Пигунова О. Товароведение вкусовых товаров // Маркетинг. - 2003.
5. Справочник товароведа продовольственных товаров.- М.: Экономика, 1987.
6. Титов С.С. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы: Учебник для ВУЗов. - М.: Издательство НОРМА, 2003.
7. Чоговадзе Ш.К. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров. - М.: Экономика, 1967.
8. Герасимова В.А., Белокурова Е.С. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. - М.: Экономика, 2003.
9. Похлебкин В.В. Чай. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1999.
10. Матюхина З.П., Королькова Э.П. Товароведение пищевых продуктов. - М.: Академия, 2000.
11. Гришко Е.С., Парфентьева Т.Р. Продовольственные товары. - М.: Экономика, 2004.
12. Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров. - Р-н-Д.: Феникс, 2001.
13. Товароведение продовольственных товаров. Учебник для торг.-эконом. фак. вузов. - М.: 2002.
14. Чепурной И.П. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. - М.: Дашков и Ко , 2007.
15. ГОСТ 1938-90. Чай черный байховый фасованный. Технические условия.
16. Домченко А.В. История основных пищевых продуктов. - М.: Экономика 2003.
17. www.rea.ru/sens/r3
18. Аратюняц М. Крестьянка (журнал). Чай в России больше чем чай (Хозяюшка № 9), 2007.
19. Для чего чаю купаж? // Вокруг света (журнал). – 2005.
20. Кругляков Г.Н., Г. В. Круглякова Г.В. Товароведение продовольственных товаров. - М.: Учебное пособие, 2000.
21. Товароведение пищевых продуктов / Под ред. В. Е. Михаленко. -М.:Экономика, 1999.
22. Шепелев А.Ф., Печенежская И.А. Товароведение и экспертизапродовольственных товаров. - М.: Учебное пособие, 1999г.
23. Товароведение и органолептический анализ вкусовых товаров. Учебное пособие. – М.: Норма, 2006.
24. Боровикова Л.А. Товароведение продовольственных товаров. M.: Экономика, 1998 г.
25. www.tea.ru