1. Николаева М.А., Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы – М.: Норма, 2000.
2. Крусь Г.Н., Храмцов А.Г., Технология молока и молочных продуктов – М.:КолосС, 2006.
3. Технический регламент на молоко и молочную продукцию.
4. ГОСТ Р 52096-2003 «Творог общие технические условия».
5. ГОСТ 3626-73 «Молоко и молочные продукты. Методы определения влаги и сухого вещества»
6. ГОСТ 3624-73 «Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности»
Приложение 1
Ассортимент творожных изделий представленных в магазине «Стам»
Виды творожных изделий | Производитель | Цена, руб |
Масса творожная, 4,5 % жира | ОАО «Молоко Бурятии» | 42,5 |
Сырок творожный с сахаром и ванилином | ОАО «Молоко Бурятии» | 22,5 |
Творожок сливочный с курагой«Карат» | ОАО «Карат» | 35 |
Творожок фруктовый «Карат» | ОАО «Карат» | 63 |
Зерненый творог «Простоквашино» | ОАО «Молочный комбинат Саранский» | 30 |
Творог «Простоквашино», 9% м.д. жира | ОАО «Молочный комбинат Саранский» | 55 |
Творог «Простоквашино», 2% м.д. жира | ОАО «Молочный комбинат Саранский» | 52 |
Творог , 9% м.д. жира | ОАО «Молоко Бурятии» | 49 |
Творог «Байкальский», 5% м.д. жира | «Масложиркомбинат» г.Иркутск | 50 |
Творог «от Махно», 5% м.д. жира | ОАО «Молоко Бурятии» | 45 |
Приложение 2
Расчет коэффициента полноты
Полнота ассортимента - способность набора товаров однородной группы удовлетворять одинаковые потребности. Действительный показатель полноты характеризуется фактическим количеством видов, разновидностей и наименований товаров однородной группы, а базовый – регламентируемым или планируемым количеством товаров. Коэффициент полноты определяется по формуле:
Кп=Пд/Пб ×100%
Коэффициент полноты рассчитаем по каждому виду творожных изделий и представим в таблице 1.
Таблица 1 – Оценка полноты товарного ассортимента творожных изделий
Виды творожных изделий | Коэффициент полноты, % |
Творог различной жирности | 5/10*100=50 |
Остальные виды творожных изделий | 5/10*100=50 |
Приложение 3
Карта регистрации результатов № 1
Иванов А.В.
25 декабря 2010
Характерные признаки показателя | Порядок ощущения признака в образце | |
«Байкальский» | «От Мохно» | |
Вкус Кисломолочный | 4 | 1 |
Чистый | 1 | 4 |
Кислый | 3 | 2 |
Посторонний | 2 | 3 |
Цвет белый | 1 | 2 |
Кремовый | 2 | 1 |
Оттенок включений | 3 | 3 |
Консистенция однородная | 1 | 3 |
Наличие белковых частиц молока | 3 | 1 |
Мягкая | 2 | 2 |
Пластичная | 4 | 4 |
Карта регистрации результатов № 2
Черных И.Г.
25 декабря 2010г
Характерные признаки показателя | Порядок ощущения признака в образце | |
«Байкальский» | «От Мохно» | |
Вкус кисломолочный | 4 | 1 |
Чистый | 1 | 4 |
Кислый | 2 | 3 |
Посторонний | 3 | 2 |
Цвет белый | 1 | 2 |
Кремовый | 2 | 1 |
Оттенок включений | 3 | 3 |
Консистенция однородная | 2 | 3 |
Наличие белковых частиц молока | 3 | 1 |
Мягкая | 1 | 2 |
Пластичная | 4 | 4 |
Карта регистрации результатов №3
Данилова Т.Ю.
25 декабря 2010г
Характерные признаки показателя | Порядок ощущения признака в образце | |
«Байкальский» | «От Мохно» | |
Вкус Кисломолочный | 4 | 1 |
Чистый | 1 | 4 |
Кислый | 3 | 3 |
Посторонний | 2 | 2 |
Цвет белый | 1 | 2 |
Кремовый | 2 | 1 |
Оттенок включений | 3 | 3 |
Консистенция однородная | 1 | 3 |
Наличие белковых частиц молока | 3 | 1 |
Мягкая | 2 | 2 |
Пластичная | 4 | 4 |