Смекни!
smekni.com

Анализ ассортимента и экспертиза качества творожных изделий (стр. 5 из 5)

1. Николаева М.А., Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы – М.: Норма, 2000.

2. Крусь Г.Н., Храмцов А.Г., Технология молока и молочных продуктов – М.:КолосС, 2006.

3. Технический регламент на молоко и молочную продукцию.

4. ГОСТ Р 52096-2003 «Творог общие технические условия».

5. ГОСТ 3626-73 «Молоко и молочные продукты. Методы определения влаги и сухого вещества»

6. ГОСТ 3624-73 «Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности»

Приложение 1

Ассортимент творожных изделий представленных в магазине «Стам»

Виды творожных изделий Производитель Цена, руб
Масса творожная, 4,5 % жира ОАО «Молоко Бурятии» 42,5
Сырок творожный с сахаром и ванилином ОАО «Молоко Бурятии» 22,5
Творожок сливочный с курагой«Карат» ОАО «Карат» 35
Творожок фруктовый «Карат» ОАО «Карат» 63
Зерненый творог «Простоквашино» ОАО «Молочный комбинат Саранский» 30
Творог «Простоквашино», 9% м.д. жира ОАО «Молочный комбинат Саранский» 55
Творог «Простоквашино», 2% м.д. жира ОАО «Молочный комбинат Саранский» 52
Творог , 9% м.д. жира ОАО «Молоко Бурятии» 49
Творог «Байкальский», 5% м.д. жира «Масложиркомбинат» г.Иркутск 50
Творог «от Махно», 5% м.д. жира ОАО «Молоко Бурятии» 45

Приложение 2

Расчет коэффициента полноты

Полнота ассортимента - способность набора товаров однородной группы удовлетворять одинаковые потребности. Действительный показатель полноты характеризуется фактическим количеством видов, разновидностей и наименований товаров однородной группы, а базовый – регламентируемым или планируемым количеством товаров. Коэффициент полноты определяется по формуле:

Кп=Пд/Пб ×100%

Коэффициент полноты рассчитаем по каждому виду творожных изделий и представим в таблице 1.

Таблица 1 – Оценка полноты товарного ассортимента творожных изделий

Виды творожных изделий Коэффициент полноты, %
Творог различной жирности 5/10*100=50
Остальные виды творожных изделий 5/10*100=50

Приложение 3

Карта регистрации результатов № 1

Иванов А.В.

25 декабря 2010

Характерные признаки показателя Порядок ощущения признака в образце
«Байкальский» «От Мохно»
Вкус

Кисломолочный

4 1
Чистый 1 4
Кислый 3 2
Посторонний 2 3
Цвет белый 1 2
Кремовый 2 1
Оттенок включений 3 3
Консистенция однородная 1 3
Наличие белковых частиц молока 3 1
Мягкая 2 2
Пластичная 4 4

Карта регистрации результатов № 2

Черных И.Г.

25 декабря 2010г

Характерные признаки показателя Порядок ощущения признака в образце
«Байкальский» «От Мохно»
Вкус

кисломолочный

4 1
Чистый 1 4
Кислый 2 3
Посторонний 3 2
Цвет белый 1 2
Кремовый 2 1
Оттенок включений 3 3
Консистенция однородная 2 3
Наличие белковых частиц молока 3 1
Мягкая 1 2
Пластичная 4 4

Карта регистрации результатов №3

Данилова Т.Ю.

25 декабря 2010г

Характерные признаки показателя Порядок ощущения признака в образце
«Байкальский» «От Мохно»
Вкус

Кисломолочный

4 1
Чистый 1 4
Кислый 3 3
Посторонний 2 2
Цвет белый 1 2
Кремовый 2 1
Оттенок включений 3 3
Консистенция однородная 1 3
Наличие белковых частиц молока 3 1
Мягкая 2 2
Пластичная 4 4