-степень измельчения не менее 92%
-массовые доли сахара, жира и влаги в шоколаде должны быть в соответствии с расчетным содержанием по рецептуре с учетом допускаемых отклонений
-массовая доля какао продуктов в шоколаде по рецептуре должна быть не менее 25%
-содержание токсичных элементов, пестицидов и афлатоксина В1 не должно превышать допустимые уровни, установленные в Медико-биологических требованиях и санитарных нормах качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Министерства здравоохранения РФ.
6.2. Показатели безопасности
-токсикологические показатели:
содержание микотоксинов - афлатоксина В1, дезоксиниваленола (вомитоксина), зеараленона, Т-2 токсина, патулина - контролируется в продовольственном сырье и пищевых продуктах растительного происхождения, афлатоксина М1 - в молоке и молочных продуктах; контролируются пестициды: гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры), ДДТ и его метаболиты.
-показатели радиационной безопасности:
радиационная безопасность по цезию-137 и стронцию-90 определяется их допустимыми уровнями удельной активности радионуклидов, установленными настоящими Санитарными правилами. Для определения соответствия пищевых продуктов критериям радиационной безопасности используется показатель соответствия - В, значение которого рассчитывают по результатам измерения удельной активности цезия-137 и стронция-90 в пробе:
В = (А/Н) (90)Sr + (A/H) (137)Cs, где А - значение удельной активности (90)Sr и (137)Cs в пищевом продукте (Бк/кг), Н - допустимый уровень удельной активности для (90)Sr и (137)Cs в том же продукте (Бк/кг).
Радиационная безопасность пищевых продуктов, загрязненных другими радионуклидами, определяется санитарными правилами по нормам радиационной безопасности.
-микробиологические показатели: не должны превышать нормы и уровни, установленные Медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Министерства здравоохранения РФ.
6.3. Требования к упаковке:
-шоколад выпускают штучно в виде плиток
-шоколад завертывают в фольгу и этикетку
-фасуют в пачки или коробки из картона по нормативно-технической документации или в полимерные коробки, разрешенных к применению
-для каждого наименования шоколада этикетки должны быть художественно оформлены и утверждены в установленном порядке
-завернутый шоколад в виде плиток упаковывают в ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13512 массой нетто не более 5 кг, коробки или пачки из картона массой не более 3 кг.
6.4. Требования к маркировке.
Маркировка на упаковке шоколада должна содержать следующую информацию:
-наименование продукта
-товарный знак, наименование предприятия-изготовителя, его местонахождение
-состав, массу нетто
-дату выработки, срок хранения
-сведения о П.Ц и Э.Ц.
-обозначение настоящего стандарта.
Текст информации наносят на русском языке. Информация может быть продублирована на иностранных языках.
Информация должна быть однозначно понимаемой, полной и достоверной, чтобы потребитель не мог быть обманут или введен в заблуждение относительно состава, свойства, пищевой ценности, происхождения, способа изготовления и употребления. Информация может быть нанесена любым способом и должна быть четкой и легко читаемой.
6.5. Правила приемки
Продукцию принимают партиями. Продукция предоставляется на контроль способами «ряд» и «в упаковке».
Способ «ряд» характеризуется следующими особенностями:
-единицы продукции, поступающие на контроль, должны быть упорядочены; они могут быть пронумерованы сплошной нумерацией или расположены так, чтобы единицу продукции, отмеченную любым номером, можно было легко отыскать и достать.
Способ «в упаковке» характеризуется теми же особенностями, что и способ «ряд», но продукция при этом находится в упаковочных единицах. Как правило отыскать и достать единицу продукции возможно лишь при нарушении упаковки.
Метод отбора единиц выборки – одноступенчатый.
| Масса нетто упаковочных единиц, г. | Объем выборки, шт. | Приемочное число | Браковочное число |
| До 50 включ. | 50 | 7 | 8 |
| От 51 до 200 | 32 | 5 | 6 |
| От 201 до 500 | 20 | 3 | 4 |
| От 501 до 750 | 13 | 2 | 3 |
| От 751 до 1000 | 8 | 1 | 2 |
Партию принимают, если количество упаковочных единиц, не отвечающих требованиям нормативно-технической документации по массе нетто меньше или равно приемочному числу, и бракуют, если оно больше или равно браковочному числу.
Метод отбора проб.
Из разных мест каждой единицы транспортной тары в выборке, объем которой указан в таблице, отбирают:
1 плитку – при массе нетто свыше 100 г.
3 плитки – при массе нетто от 51 до 100 г. включительно
6 плиток – при массе нетто до 50 г. включ.
Из отобранных плиток составляют объединенную пробу массой свыше 300 г.
6.6. Правила транспортирования и хранения шоколада
- Шоколад транспортируют всеми видами транспорта в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на данном виде транспорта.
- Шоколад должен храниться в чистых, хорошо вентилируемых складах, не зараженных вредителями хлебных запасов, при температуре 180С и относительной влажности воздуха не более 75%. Шоколад не должен подвергаться воздействию прямого солнечного света. Не допускается хранить совместно с продуктами, обладающими специфическим запахом.
- Ящики с шоколадом при хранении на складах должны быть установлены штабелями высотой не более 2 м. Между штабелями и стеной оставляют проходы не менее 0,7 м. Расстояние от источника тепла, водопроводных и канализационных труб должно быть не менее 1 м.
- Сроки хранения шоколада при указанных условиях хранения и транспортирования со дня изготовления – 6 месяцев.
Во избежание поседения шоколада не допускаются резкие колебания температуры.
7. Метрология.
7.1. Требования Федерального Закона «Об обеспечении единства измерения»
Государственное регулирование в области обеспечения единства измерений осуществляется в следующих формах:
1) утверждение типа стандартных образцов или типа средств измерений;
2) поверка средств измерений;
3) метрологическая экспертиза;
4) государственный метрологический надзор
Статья 13. Поверка средств измерений
Средства измерений, предназначенные для применения в сфере государственного регулирования обеспечения единства измерений, до ввода в эксплуатацию, а также после ремонта подлежат первичной поверке, а в процессе эксплуатации - периодической поверке. Применяющие средства измерений в сфере государственного регулирования обеспечения единства измерений юридические лица и индивидуальные предприниматели обязаны своевременно представлять эти средства измерений на поверку.
Поверку средств измерений осуществляют аккредитованные в установленном порядке в области обеспечения единства измерений юридические лица и индивидуальные предприниматели.
Результаты поверки средств измерений удостоверяются знаком поверки и (или) свидетельством о поверке. Конструкция средства измерений должна обеспечивать возможность нанесения знака поверки в месте, доступном для просмотра. Если особенности конструкции или условия эксплуатации средства измерений не позволяют нанести знак поверки непосредственно на средство измерений, он наносится на свидетельство о поверке.
Статья 14. Метрологическая экспертиза
Содержащиеся в проектах нормативных правовых актов Российской Федерации требования к измерениям, стандартным образцам и средствам измерений подлежат обязательной метрологической экспертизе. Заключения обязательной метрологической экспертизы в отношении указанных требований рассматриваются принимающими эти акты федеральными органами исполнительной власти. Обязательная метрологическая экспертиза содержащихся в проектах нормативных правовых актов РоссийскойФедерации требований к измерениям, стандартным образцам и средствам измерений проводится государственными научными метрологическими институтами.
Обязательная метрологическая экспертиза стандартов, продукции, проектной, конструкторской, технологической документации и других объектов проводится также в порядке и случаях, предусмотренных законодательством Российской Федерации. Указанную экспертизу проводят аккредитованные в установленном порядке в области обеспечения единства измеренийюридические лица и индивидуальные предприниматели.
Порядок проведения обязательной метрологической экспертизы содержащихся в проектах нормативных правовых актов Российской Федерации требований к измерениям, стандартным образцам и средствам измерений устанавливается федеральным органом исполнительной власти, осуществляющим функции по выработке государственной политики и нормативно-правовому регулированию в области обеспечения единства измерений.
В добровольном порядке может проводиться метрологическая экспертиза продукции, проектной, конструкторской, технологической документации и других объектов, в отношении которых законодательством Российской Федерации не предусмотрена обязательная метрологическая экспертиза.
Статья 15. Государственный метрологический надзор
Государственный метрологический надзор осуществляется за соблюдением обязательных требований в сфере государственного регулирования обеспечения единства измерений к измерениям, единицам величин, а также к эталонам единиц величин, стандартным образцам, средствам измерений при их выпуске из производства, ввозе на территорию Российской Федерации, продаже и применении на территории Российской Федерации;
7.2. Метрологическое обеспечение контроля качества
Шоколад молочный «Алёнка»
Определение массовой доли золы, не растворимой в растворе соляной кислоты с массовой долей 10%.