Пополнение торгового зала товарами производится ежедневно до открытия магазина. Запас товаров, находящихся в магазине, делят на три части: выставочные, рабочие и резервные.
Выставочный запас товаров предназначен для показа покупателям. Он размещается в витринах, на специальных стендах, на верхних полках пристенного оборудования.
Рабочий запас товаров служит для непосредственнои продажи. Его размещают на полках пристенных витрин.
Резервный запас товаров предназначен для пополнения рабочего и замены выставочного запасов товаров. Он, как правило, хранится в подсобных помещениях магазина и частично-в торговом зале.
При выкладке товаров на торговом оборудовании учитывают следующие основные принципы: однородные товары выкладывают по вертикали, обеспечивая тем самым лучшую их обозримость; применяют простеишие приемы выкладки товаров (прямую укладку, навалом и т.д.);декоративную выкладку товаров используют только с рекламной целью; полки горок и другие элементы для выкладки товаров не переполняют товарами; выкладка товаров в торговом зале очень насыщена.
В торговом зале магазига «7Копеек» товары в торговом зале и выкладывая их на торогом оборудовании, учитывают методы их продажи, конфигурацию торгового зала и т.д.
Большое значение при этом особенности отдельных товаров, их упаковка.
При выкладке товаров в упаковке отдельные образцы оставляют без упаковки или в прозрачнои упаковке, чтобы покупатель мог ознакомиться с ними.
Товары выкладывают этикетками к покупателям с четко обозначеннои ценою. Ценники прикрепляют к товарам или помещают вместе с образцами товаров на полках пристанных горок, витринах.
Гастрономические изделия выкладывают в охлаждаемых витринах различными способами: колбасу и копчености – в несколько рядов,при этом верхний батон или другое изделие разрезают и кладут срезом в сторону покупателя;
Фасованные колбасные изделия Фасованные сыры, масло животное, маргарин и жиры выкладывают стопками или в несколько рядов по массе фасовки, видам, цене.
Пакеты с молоком и другими молочными продуктами, творог выставляют на холодильных прилавках рядами.
Мороженную рыбу выкладывают в низкотемпературных прилавках и витринах, охлажденную – в охлаждаемых прилавках- витринах.
Кондитерские изделия размещают по видам: шоколадные конфеты, карамель разная, шоколад в плитках, фигурный; зефир, пастила, мармелад, печенье, пряники, варенье, торты.
При продаже кондитерских изделии эти изделия размещают на рабочих местах в наприлавочных витринах и пристанных шкафах. В прилавочных витринах шоколадные конфеты, карамель разную, печенье, пастилу, мармелад и т.п. выкладывают в вазах. Карамель без завертки выставляют в стеклянных ларцах, богатых, вазах с крышками. Коробки с кондитерскими изделиями выставляют на переднем плане в наклонном положении. Рядом с закрытои коробкои ставят такую же открытую.
Шоколад в плитках выкладывают в виде звездочек ,винтов и т. д. .Скоропортящиеся изделия ( торты ,пирожные ) размещают в холодильных шкафах и охлаждаемых витринах . В пристенных шкафах с открытыми застекленными отсеками размещают кондитерские изделия в завертке ,которые являются одновременно выставочным и рабочим запасом ; в н7ижних ящиках хранят резервные запасы товаров и зделия а пачках ,коробках и шоколад в плитках выкладывают стопками на полках пристенных шкафов. Хлеб размещают на полках пристенных шкафов и островных горок по виду муки : отдельно ржаной, ржано- пшеничный и пшеничный. Хлеб выкладывают так, чтобы он не дефоримировался : формовой – на боковую или нижнюю корку ; подовой – на ребро с уклоном нижней корки к боковой стенке полки. Остывший формовой хлеб укладывают в три – четыре ,не остывший – в один –два ,подовой – в один или два ряда. Хлебобулочные изделия ( батоны ,булки ,сайки ,халы ) кладут на полки пристанных шкафов и островных горок на нижнюю корку в один-два ряда. Выкладка бакалейных товаров : сахара, соли ,муки ,крупы ,макаронных изделий – проводится на полках пристанных витрин по наименованиям ,сортам и отвеса. Такие товары, как сахар ,отдельные виды круп .макаронные изделия ,требуют частого пополнения ,поэтому их размещают вблизи входов в подсобные помещения .и выкладывают рядами и стопками – этикетками к покупателям. При размещении товаров соблюдается правила товарного соседства. Например ,чай и кофе легкл воспринимают посторонние запахи ; специи и пряности выделяют запах .поэтому их изолируют от других товаров.
При продажи сахара , муки, крупы и бобовых ,макаронных изделий и других товаров продавцами образцы товаров выставляют в прилавочных и пристенныхвитринах. Эти товары в фабричной упаковке укладывают рядами и колонками на полках пристанных шкафов. Рабочий запас товаров размещают в отсеках ,имеющихся в нижней части пристанных шкафов ,фасованные товары – на средних полках. Продажа товаров – завершающая стадия торгово-технологического процесса в магазине.
Операции ,выполняемые на этой стадии ,являются наиболее ответственными ,так как они связаны с непосредственным обслуживанием покупателей. Характер и структура операций, по продаже товаров завися т в первую очередь от ассортимента реализуемых товаров и методов их продажи. В розничной торговле применяют следующие методы продажи товаров :через прилавок обслуживания ;по образцам ;с отерытой выкладкой ;по предварительным заказам . В данном магазине применяется метод самообслуживания. На выполнение технологических операций ,связанных с нарезкой ,взвешиванием ,упаковкой затрачивается много времени.На качество их выполнения ,а следовательно и на уровень обслуживания покупателей существенно влияю квалификация торгового персонала ,а так же организация и обслуживание рабочего места продавца . В связи с этим ,эти операции выполняют достаточно опытные торговые работники ,рабочее место которых оборудовано необходимым для этого торгово- технологическим оборудованием .Например, при нарезке колбасных изделий используют слайсе.
Выдача покупки покупателям завершает процесс обслуживания покупателей и осуществляется на рабочем месте продавцами после уплаты наличных денег за приобретенный товар.
Контролер – кассир выдает покупателям чек ,напечатанный торгово-кассовым терминалом . На выдаваемом покупателям чеке отражаются следующие реквизиты : наименование организации ;идентификационный номер организации- налогоплательщика; заводской номер торгово- кассового терминала ;порядковый номер чека ;дата и время покупки ; стоимость покупки. Чеки погашаются одновременно с выдачей товара путем надрыва в установленном месте .Рациональное посторенние торгово- технологического процесса в магазине «7 копеек» обеспечивает экономическую эффективность торгового предприяьтия ,создает максимальные удобства для покупателей и комфортные условия для труда и отдыха работников магазина.
Во время практики выполнялись следующие виды работ :
Ознакомилась с инструкциями :о соблюдении коммерческой тайны ,о внутреннем режиме ,о правильном поведении на рабочем месте, Стандартами обслуживания покупателей, должностные инструкции ,вводный инструктаж по технике безопасности , подписывала данные инструкции.
С задачами и основными направлениями деятельности продавца- консультанта осваивала трудовой процесс : выкладка товара на стеллажи торгового зала ; ротация товара, проверка наличия ценников на товар. Контроль остатков на складе.
Знакомилась с деятельностью кладовщика, принимала товар ; осваивала работу на кассовом аппарате , весах , фасовке.
Изучила организационную структуру розничной сети.
Прохождение производственной практики помогло мне более детально и полно представить себе структуру данной розничной сети ,получить представление о содержании работы : продавца- консультанта ,фасовщицы, кассира ,оператора ,кладовщика ,развить навыки работы в коллективе и с покупателями.