Колбасные изделия 2 (стр. 4 из 5)

ОАО «Калинковичский мясокомбинат» согласно заключенного договора поставляет в универсам продукцию представленную колбасами варенными и сардельками (из рассматриваемого перечня). Три наименования продукции высшего сорта представлены 2 видами варенных колбас и одним видом сарделек. Продукция первого сорта представлена покупателю только варенными колбасами в количестве трех наименований. Более широко представлена продукция в сравнении с другими комбинатами бессортовой продукцией, а именно 3 наименованиями колбас варенных и 1 наименованием сарделек.

На следующем этапе анализа ассортимента варенных колбас, сосисок и сарделек ОАО «Универсам «Сельмашевский» рассмотрим обновляемость ассортимента (таблица 2.1.3) .

Таблица 2.1.3 – Анализ обновляемости ассортимента варенных колбас, сосисок, сарделек ОАО «Универсам «Сельмашевский» в 2008 г.

Наименование товара	Количество наименований, ед		Процент обновляемости, %
	всего	В.т.ч. новых наименований
Колбаса варенная	39	10,2
Высший сорт	16	3	18,7
1 сорт	10	1	10,0
2 сорт	6	-
Б/сортовая	7	-
М/растительная	-	-
Сосиски	15	6,7
Высший сорт	9	1	11,1
1 сорт	3	-
2 сорт	-	-
Б/сортовая	2	-
М/растительная	1	-
Сардельки	11	9,1
Высший сорт	3	-
1 сорт	3	1	33,3
2 сорт	2	-
Б/сортовая	3	-
М/растительная	-	-

Соответственно, проведенным расчетам следует отметить, что в универсаме ведется работа по обновлению ассортимента варенных колбас, сосисок и сарделек. В целом процент обнавляемости составляет 9,2 % в 2008 году, а именно по колбасе варенной 10,2 %, причем обновление продукции проходит по наиболее востребованным категориям продукции, т.е колбасе высшего сорта – 18,7 %, первого сорта – 10,0 %, а также по сосискам высшего сорта – 11,1 % и сарделькам первого сорта – 33,3 %.

Таким образом, можно отметить, что в универсаме ведется работа по обновлению продукции с целью увеличения товарооборота и роста валового дохода и прибыли ОАО «Универсам «Сельмашевский»».

2.2 Качество варенных колбас реализуемых торговым объектом

Качество варенных колбас, сосисок, сарделек, поступающих в ОАО «Универсам «Сельмашевский» первоначально оговаривается при заключении договора на поставку продукции. Изнечально товаровед изучает ассортимент выпускаемой предполагаемым поставщиком продукции, ее сортность, соответствие ее требованиям технических нормативно-правовых актов, сроки хранения. Затем при установлении соответствия качества выпускаемой продукции с поставщиком заключается договор в котором обязательным пунктом оговаривается качество продукции (приложение ).

При поступлении продукции в ОАО «Универсам «Сельмашевский» изучаются сопроводительные документы, а именно товарно-транспортная накладная с приложениями, в качестве которых выступают удостоверение качества и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов (приложение ) и реестр свободных рыночных цен (приложение ). Затем принимается продукция по факту, при этом проверяется сохранность тары, условия транспортировки, оказывающие непосредственное влияние на качество продукции, изучаются ярлыки (приложения ). Продукция с дефектами возвращается поставщику, что оформляется сопроводительным актом и дефектной ведомостью.

Качество колбасных изделий оценивают по органолептическим, физико-химическим и микробиологическим показателям, поэтому на основании данных приложений составим вспомогательную таблицу с целью оценки качества колбасы варенной, сосисок, сарделек реализуемых ОАО «Универсам «Сельмашевский» (таблица 2.2.1). Анализ качества проведем применив выборочное исследование продукции.

Таблица 2.2.1 – Качества колбасы варенной, сосисок, сарделек реализуемых ОАО «Универсам «Сельмашевский»

Наименование продукции	Обозначение ТНПА	Техническое состояние, t продукту, 0С	Условия хранения		Ном. кач. удост Ф1	Содержание основных веществ на 100 г съедобной части
						%				золы		мг %
										общей	В т.ч. NaCL	минеральных веществ
			температура t0С	влажность (%)		воды	белков	жиров	углеводов			Na	K	Ca	Mg	P	Fe
Колбаса варенная
Докторская, в/с	СТБ 126-2004	10	2-6	70-80	5248	60,8	13,7	22,8	-	2,7	2,0	828	243	29	22	178	1,7
Молочная премиум, в/с	СТБ 126-2004	8	2-6	70-80	5259	62,8	11,7	22,8	-	2,7	2,0	835	250	40	21	169	1,7
Чайная б/с	СТБ 1060-97	8	2±6	70-80	5261	65,8	10,7	18,4	1,9	3,2	2,6	1057	219	6	15	133	1,8
Боярская 1 с.	СТБ 126-2004	12	4±2	75-80	5167	60,0	10,2	25,1	1,9	2,8	2,2	896	226	6	20	153	1,5
Закусочная б/с	СТБ 1060-97	12	4±2	75-80	5152	63,7	11,1	20,2	1,9	3,1	2,5	1021	240	18	20	176	1,8
Сосиски
Молочные аппетитные, в/с	СТБ 126-2004	8	4±2	75-80	5261	60,0	12,3	25,3	-	2,4	1,8	745	237	29	20	161	1,7
По-краковски	СТБ 126-2004	8	4±2	75-80	5260	66,2	12,0	19,1	-	2,7	2,0	827	231	7	17	150	1,8
Любительские с сыром, 1 с	СТБ 1060-97	8	2-6	70-80	5261	54,8	11,8	30,8	-	2,6	2,0	826	424	7	21	164	1,6
Сардельки
Свиные ,в/с	СТБ 126-2004	10	2-6	70-80	5259	53,7	10,1	31,6	1,9	2,7	2,2	898	215	6	18	139	1,2
Мартовские, б/с	СТБ 1060-97	8	2-6	70-80	5261	68,8	9,5	17,0	1,9	2,8	2,2	904	212	7	17	149	1,9

*ТНПА – технические нормативно-правовые акты