Ассортимента и оценка качества водок (стр. 11 из 12)

Мероприятия по дезинфекции и дератизации проводятся постоянно и регулярно в установленном порядке.

Личная гигиена персонала. Лица, поступающие на работу в организации торговли проходят медицинский осмотр, профессиональную, гигиеническую подготовку и аттестацию в установленном порядке.

Работники организации обязаны соблюдать следующие правила личной гигиены:

· оставлять верхнюю одежду, обувь, головные уборы в гардеробной;

· перед началом работы мыть руки с мылом, надевать чистую санитарную одежду, подбирать волосы под колпак или косынку;

· работать в чистой санитарной одежде, менять ее по мере загрязнения;

· перед посещением туалета снимать санитарную одежду в специально отведенном месте, после посещения туалета тщательно мыть руки с мылом;

· при появлении признаков простудного заболевания или кишечной дисфункции, а также нагноений, порезов, ожогов сообщать администрации и обращаться в медицинское учреждение для лечения;

· сообщать обо всех случаях заболеваний кишечными инфекциями в семье работника;

· не курить и не принимать пищу на рабочем месте.

В каждой организации торговли следует иметь аптечку с набором медикаментов для оказания первой медицинской помощи.

Требования к соблюдению санитарных правил. Руководитель организации торговли обеспечивает:

· наличие в каждой организации торговли настоящих санитарных правил;

· выполнение требований санитарных правил всеми работниками организации торговли;

· организацию производственного контроля;

· необходимые условия для соблюдения санитарных норм и правил при

приеме, хранении и реализации продукции, гарантирующих их качество и безопасность для здоровья потребителей;

· прием на работу лиц, имеющих допуск по состоянию здоровья, прошедших профессиональную, гигиеническую подготовку и аттестацию;

· наличие личных медицинских книжек на каждого работника;

· своевременное прохождение медицинских обследований всеми работниками;

· выполнение постановлений предписаний органов и учреждений госсанэпидслужбы;

· организацию регулярно централизованной стирки и починки спецодежды;

· своевременный ремонт технологического и, холодильного и другого оборудования;

· наличие достаточного количества производственного оборудования и инвентаря, посуды, тары, упаковочных материалов, моющих, дезинфицирующих средств;

· своевременный вывоз мусора, утилизацию использованных люминисцентных ламп;

· наличие аптечек и оказание первой медицинской помощи и их своевременное пополнение.

/50, 51/.

Из данных приложения А видно, что в продовольственном магазине «Зодиак» (г. Нижневартовск) соблюдаются все необходимые требования, установленные СП 2.3.6.1066.

5 Экономическая часть. Исследования потребительского

рынка водки г. Нижневартовска

Цель работы – исследование потребительского рынка водки г. Нижневартовска /52/. Для достижения данной цели были поставлены следующие задачи:

· выявить частоту покупки водки;

· определить предпочитаемое место покупки водки;

· выявить предпочитаемый объем упаковки покупаемой водки;

· установить вкусовые предпочтения водок.

Объем исследования – взрослое население г. Нижневартовск. Лица моложе 20 лет в опросе участия не принимали. Объем выборки – 134 человек. Метод формирования выборки – случайный отбор. Метод сбора информации - опрос населения на улицах города методом личного интервью. Продолжительность интервью в среднем составляла 5 минут. Опрос проводился в сентябре 2008 года в г. Нижневартовск. Обработка анкет проводилась вручную, так как число опрошенных было небольшим.

Социально-демографический портрет респондентов: опрошено 134 человек, из которых 48 % составили мужчины и 52 % женщины – различных возрастных категорий (рисунок 5.1).

Рисунок 5.1 - Разделение респондентов относительно возраста

Исходя из данных рисунка 5.1 видно, что на возрастную группу 20-29 лет приходится 18 % респондентов (из них женщин 44,4 %, мужчин – 55,6 %); на 30-39 лет также 18 % опрошенных (из них женщин 55,6 %, мужчин – 44,4 %); на 40-49 лет – 38% (из них женщин 52,6 %, мужчин – 47,4 %); старше 50 лет – 26% (из них женщин 53,8 %, мужчин – 46,2 %).

В ходе исследования выяснилось, что покупателями водки являются более половины опрошенных - 58,7 %. Из них активно, т.е. не реже 1 раза в месяц, данный продукт приобретают 29 %. Как правило, это мужчины среднего возраста (от 30 до 40 лет). За один раз каждый второй покупатель приобретает по одной бутылке водки, а 31 % - по две.

На вопрос: «Часто ли Вы покупаете водку?» - 2 % ответили – 1 раз в неделю; 16 % ответили – 2-3 раза в месяц; 8 % ответили – 1 раз в месяц; 75 % - по праздникам. Распределение ответов на вопрос представлено в виде диаграммы на рисунке 5.2.

Рисунок 5.2 - Частота покупки водки

Наиболее популярным местом приобретения водки у жителей являются супермаркеты и продовольственные магазины, где эту продукцию покупают соответственно 32,9 и 43,0 %; остальные приобретают водку в других торговых – 9,0 % на рынках и мини-рынках, 8,6 % - в специализированных магазинах, 5% (рис. 5.3).

Возможно, высокая доля продовольственных магазинов и супермаркетов среди мест покупки водки объясняется тем, что именно в этих торговых точках представлен широкий выбор марок. Можно также отметить, что в данных тор-

Рисунок 5.3 – Предпочтения покупателей по местам покупки водки

говых точках чаще, чем в других торговых точках, проводятся акции по привлечению покупателей, в том числе и водочной продукции.

Современный водочный рынок характеризуется широким ассортиментом водок с различными добавками, но, несмотря на это, значительная часть покупателей – 74,2 % - предпочитает приобретать классический вариант. Среди «вкусовых» водок наиболее популярной у нижневартовцев является «Перцовая» - она пользуется спросом у 11,1 % покупателей, на втором месте «Медовая с перцем» - 7,2 %, далее следует со вкусом клюквы – 2,1 % (рис. 5.4).

В результате опроса было выявлено, что большинство респондентов – 90 % предпочитают покупать водку в таре емкостью 0,5 л; 8 % - 0,7 л, 2 % - 0,25 л. Полученные данные отражены на рисунке 5.5.

На основании проведенных исследований по выявлению предпочтений жителей города в отношении водки, можно сделать следующие выводы:

· покупателями водки является более половины опрошенных – 58,7 %;

· основная часть жителей г. Нижневартовска покупает водку по праздникам – 75 %;

· большая часть респондентов покупает водку в продовольственных мага-

Рисунок 5.4 – Предпочтения покупателей по вкусам водки, %

Рисунок 5.5 - Предпочтение потребителей относительно тары, %

зинах или супермаркетах – 75,9 %;

· нижневартовцы предпочитают водку «классическую», т.е. без каких-либо вкусовых добавок – 74,2 %;

· 90 % опрошенных предпочитает покупать водку в таре емкостью 0,5 л.

Выводы

1. Продовольственный магазин № 1220 «Зодиак» принадлежит ООО «Зодиак» и находится по адресу – г. Нижневартовск, ул. Ханты-Мансийская, д. 17б, относится к магазинам «у дома». Стандарт «Магазина у дома» - торговая точка, обладающая залом с небольшой площадью (обычно 50–150 м²), где представлены все (или почти все) категории продуктов питания. Работа ведется через прилавок. В число потенциальных покупателей входит порядка 1 000 семей (до 2500 человек), проживающих в радиусе «шаговой доступности». Стандартной является ситуация, когда покупки в таком магазине носят ситуативный и дополняющий характер (хлеб - пиво - водка - сигареты плюс по пути с работы вспомнили о пустом холодильнике), а совокупные продажи редко достигают 10–15 % потребления продуктов потенциальными покупателями. Выручка в значительной степени состоит из «дополняющих» и «случайных» покупок. Наиболее активно люди посещают такие магазины в вечернее время.

2. В результате изучения ассортимента водок, реализуемых продовольственным магазином «Зодиак» (г. Нижневартовск) констатируем, что:

· основным производителем водки, реализуемой магазином, является Россия (87,10 %);

· ООО ПТК «ЮГРА» – 24,73 %, на втором месте по распространенности продукция ООО ЛВЗ «Дистра» (г. Нальчик, КБР) - 20,43 %, третье место – продукция ЗАО «Орловский кристалл» (г Орел) (19,75 %);

· потребителю в основном предлагаются водки, изготовленные из спирта сорта «Люкс» (69 %);

· доля реализуемых водок и водок особых составляет соответственно 64,52 и 35,48 %, разлитые в тару объемом 0,5 л (57,3 %).

3. Проведена товароведная оценка качества водок особых, реализуемых магазином «Зодиак» (г. Нижневартовск), выработанных ООО ПТК «ЮГРА» - «Душа Сибири Люкс», «Пшеничная», «Югра Премиум». В ходе проведенных исследований упаковки, маркировки, органолептический и физико-химических показателей установлено, что все они отвечают требованиям нормативных документов.

4. В продовольственном магазине «Зодиак» (г. Нижневартовск) соблюдаются все необходимые требования, установленные нормативными документами для организации торговли и обороту продовольственных товаров.

5. На основании проведенных исследований рынка водки в г. Нижневартовске установлено, что покупателями данной продукции является более половины опрошенных – 58,7 %; основная часть жителей г. Нижневартовска покупает водку по праздникам – 75 %; большая часть респондентов покупает водку в продовольственных магазинах или супермаркетах – 75,9 %; нижневартовцы предпочитают водку «классическую», т.е. без каких-либо вкусовых добавок – 74,2 %; 90 % опрошенных предпочитает покупать водку в таре емкостью 0,5 л.