Крепость проводят путем измерения концентрации этилового спирта ареометром для спирта в водноспиртовом растворе, полученном после предварительной перегонки водки.
Щелочность определяется химическим методом, основанным на определении объема соляной кислоты концентрацией 0,1 моль/дм3, израсходованного на титрование 100 см3 водки или потенциометрическим, при котором устанавливают точки нейтрализации анализируемой водки с применением слабого раствора соляной кислоты.
3.1.1 Отбор проб и подготовка их к анализу
Приемку, отбор проб и испытания продукции осуществляют согласно ГОСТ Р 52472-05 «Водки и водки особые. Правила приемки и методы анализа»
/49/.
Принимают водку партией, под которой понимают водку одного наименования, одной датой розлива, оформленное одним документом, удостоверяющим это качество. Документом о качестве могут служить удостоверения о качестве или сопроводительная документация с отметкой о сертификации продукции в виде штампа с указанием необходимой информации.
При приемке продукции обращают внимание на перекосы этикеток, их разрывы, деформацию, наличие ворсинок, взвесей, укупорку и т.д.
Отбор единиц продукции в выборку проводят методом случайного отбора для проверки соответствия упаковки и маркировки требованиям НД. Партию принимают, если количество бутылок с указанными дефектами в выборке меньше или равно приемочному числу, иначе бракуют.
Для проведения физико-химических и органолептических испытаний от партии водки методом случайного отбора делают выборку в количестве 4 бутылок. Составляют акт отбора проб установленной формы и передают его вместе с выборкой в испытательную лабораторию. 2 бутылки испытывают на соответствие физико-химическим и органолептическим показателям, 2 другие сохраняют в течение 1 мес., на случай возникновения разногласий.
Горло бутылок, отобранных для испытаний, обертывают куском ткани или бумаги, обвязывают шпагатом, концы которого пломбируют или опечатывают сургучной печатью. Прикрепляют картонную или деревянную бирку с прошнурованной этикеткой, на которой должна быть представлена следующая информация:
· наименование водки;
· наименование предприятия-изготовителя и организации, в систему которой оно входит;
· дата розлива;
· кол-во водки в партии, от которой отобрана проба;
· номер документа о качестве партии;
· дата отбора;
· фамилии и подписи лиц, отобравших пробу.
Партию водки бракуют при получении неудовлетворительного результата хотя бы по одному из гостируемых показателей.
/49/.
3.2 Товароведная оценка водок,
вырабатываемых ООО ПТК «ЮГРА»
Была проведена товароведная оценка водок - «Душа Сибири Люкс», «Пшеничная», «Югра Премиум» - производитель ООО ПТК «ЮГРА».
ООО «ПТК «ЮГРА» - одно из крупнейших предприятий пищевой промышленности в Югре и самый молодой из крупных производителей алкогольной продукции в стране. Продукция компании неоднократно была удостоена медалей и дипломов городских, региональных и всероссийских выставок. Предприятие было создано в 1980 году как хлебокомбинат города Нижневартовска. В 2005 году оно находилось на грани банкротства. В обмен на инвестиции коллектив предприятия передал контрольный пакет акций Исполнительной дирекции Фонда поколений. За прошедший период в промышленно торговой компании «ЮГРА» заменена большая часть устаревшего оборудования и расширен ассортимент продукции.
В настоящее время предприятие производит более 50 сортов хлеба, более 140 наименований кондитерских изделий. Кроме того, компания выпускает питьевую воду, которая проходит высокую степень очистки и насыщения кислородом. Это придает ей вкус свежести. Современное оборудование и эксклюзивные технологии очистки воды используются и в цехе безалкогольных напитков. В состав продукции входят только натуральные компоненты.
В промышленно-торговой компании «ЮГРА» работает цех по производству алкогольных напитков. Там выпускают брендовые для предприятия и региона водки «Югра», «Душа Сибири» и «Югорский стиль». Начиная с 2006 года, эти марки становились обладателями золотых, серебряных и бронзовых медалей на международных выставках в Москве, Санкт-Петербурге, Сочи и других городах страны.
3.2.1 Идентификация и экспертиза
Проведение экспертизы начинают с идентификации продукции, которую проводят:
· органы по сертификации;
· уполномоченные на то федеральные органы исполнительной власти;
· иные органы и организации в случаях, установленных законами и иными нормативными и правовыми актами Российской Федерации, а также в инициативном порядке (потребители).
Идентификацию проводят по признакам, параметрам, показателям и требованиям, которые в совокупности достаточны для подтверждения соответствия конкретной продукции ее описанию и/или образцу и/или свойствам.
В зависимости от задач идентификации, специфики продукции может быть использован один из следующих методов или их сочетание: по документации; инструментальный; органолептический; визуальный; опробирование; испытания.
Экспертиза водочных изделий включает в себя:
· документальную экспертизу;
· отбор проб, внешний осмотр партии;
· анализ упаковки, маркировки;
· органолептические показатели;
· физико-химические показатели;
· показатели безопасности.
Проводимая в работе экспертиза включала в себя:
· идентификацию по документам (документация);
· решение о соответствии по документации при осмотре партии (если «да», то экспертиза проводится далее);
· испытания по показателям (образцов) – органолептическим, физико-химическим и безопасности.
Водку принимают партией, под которой понимают водку одного наименования, одной даты розлива, оформленную одним документом о качестве, для того, чтобы убедиться, что водочные изделия находятся в легальном обороте /46/.
Проведем документальную экспертизу водки производителя ООО ПТК «ЮГРА». Смотрим раздел Б справки к товарно-транспортной накладной (приложение Д). Дата розлива указанная в справке совпадает с датой розлива указанной в удостоверении о качестве и на горлышке бутылки. Данные о производителе и его координаты совпадают с этикеткой, справкой и удостоверением о качестве.
Таким образом, проведя документальную идентификацию, убедились, что полученные водочные изделия находятся в легальном обороте.
Приемку и отбор проб, и испытание продукции осуществляют согласно ГОСТ 52472 -2005 «Водки и водки особые. Правила приемки и методы анализа».
Каждый из образцов водок, взятых на экспертизу, изготовлен одним предприятием – ООО ПТК «ЮГРА», одной даты розлива, оформлены сертификатом соответствия (сертификаты № РОСС RU.АЮ09.В0122624.05.04 и РОСС RU.АЮ09.В0144015.09.04).
Отбор проб осуществляется по разным схемам в зависимости от поставленной задачи. Для проверки соответствия упаковки и маркировки отбор единиц продукции проводят методом случайного отбора.
Маркировка относится к важнейшим средствам информации о товарах, поэтому широко используется при проведении товарных экспертиз.
На индивидуальную упаковку (бутылку) наклеиваются этикетки, контрэтикетки и кольеретки установочного образца, на которых размещается информация для потребителя согласно ГОСТ 51074-03, допускается наименование текста на стекле огнестойкими, несмывающимися красками. Информация, которая должна быть указана на этикетке и информация, указанная на этикетках изучаемых образцов приведена в таблице 3.1.
Анализируя данные из таблицы 3.1, можно сделать вывод, что маркировка на упаковке (бутылках) соответствует требованиям нормативных документов, а именно ГОСТ Р 51074-03 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования».
Упаковка водок осуществляется согласно ГОСТ Р 52194-2003 «Водки и водки особые. Изделия ликероводочные. Упаковка, маркировка, транспортировка и хранение». Упаковка изучаемых образцов водок, вырабатываемых ООО ПТК «ЮГРА» представлена в таблице 3.2.
Таблица 3.2 - Упаковка исследуемых образцов водки,
вырабатываемых ООО ПТК «ЮГРА»
| Наименование показателя | Характеристика водки | ||||
| По НД | «Пшеничная» | «Югра-Премиум» | «Душа Сибири Люкс» | ||
| Упаковка | Стеклянные бутылки с винтовой резьбой на венчике вместимостью 0,5-1,0 дм3 | Стеклянные бутылки с винтовой резьбой на венчике вместимостью 0,5 дм3 | |||
| Укупорка | Винтовой колпачок. Укупорка плотная, не дает течи | Винтовой колпачок. Укупорка плотная, не дает течи | |||
Как видно из данных таблицы 3.2, упаковка и укупорка исследуемых образцов водок, произведенных ООО ПТК «ЮГРА» соответствует требованиям НД.
Таким образом, проведенные исследования позволили сделать вывод, что маркировка, упаковка, укупорка и информация сопровождающих документов образцов исследуемых водок, соответствует требованиям ГОСТ Р 52194
«Водки и водки особые. Изделия ликероводочные. Упаковка, маркировка, транспортировка и хранение».
3.2.2 Органолептические показатели водок
Органолептические методы - это методы определения значений показателей качества с помощью органов чувств.
Органолептические свойства водок обуславливаются качеством исходного сырья (спирта, воды, вносимых добавок), параметрами технологического процесса, физико-химическими показателями, качеством упаковочного материала и т.д. /21/.
В условиях производства работниками заводской лаборатории контролируется каждый купаж изделия на органолептические показатели, а именно:внешний вид на наличие посторонних включений, мути, осадка, вкус, запах, цвет, прозрачность.
Проведена органолептическая оценка исследуемых образцов водок, произведенных ООО ПТК «ЮГРА». Анализируя данные таблицы 3.3, видно, что все рассматриваемые образцы водок получили высший балл (2,0) по показателю «прозрачность и цвет».