По показателю «аромат» изучаемые образцы водок имеют примерно одинаковое количество баллов - 3,8-3,9. Аналогичные баллы поставлены за показатель «вкус».
Согласно суммарной балловой оценки, исследуемых образцов водок, выпускаемых ООО ПТК «ЮГРА», на основании проведенных дегустационных исследований ранжированы следующим образом: «Душа Сибири Люкс» - гран-при, «Пшеничная», «Югра Премиум» - серебряная медаль.
Таким образом, изучаемые образцы водок, «Душа Сибири Люкс», «Пшеничная», «Югра Премиум», вырабатываемые ООО ПТК «ЮГРА», отвечают требованиям качества ГОСТ 52472 -05 «Водки и водки особые. Правила приемки и методы анализа» и могут реализовываться через торговую сеть без ограничений.
Таблица 3.3 – Органолептические показатели качества водок,
вырабатываемых ООО ПТК «ЮГРА»
| Наименование показателя (max баллов) | Характеристика согласно ГОСТ Р 51355 | Водка, баллов | ||
| «Пшеничная» | «Югра-Премиум» | «Душа Сибири Люкс» | ||
| Прозрачность и цвет (2 балла) | Прозрачная жидкость без посторонних включений и осадка | 2,0+0,0жидкость прозрачная с блеском без посторонних включений и осадка | 2,0+0,0жидкость прозрачная с блеском без посторонних включений и осадка | 2,0+0,0жидкость прозрачная с блеском без посторонних включений и осадка |
| Аромат (4 балла) | Характерный для водок данного типа, без постороннего привкуса и аромата. Водки должны иметь мягкий, присущий водке вкус и характерный водочный аромат; особые водки - мягкий вкус и подчеркнуто специфический аромат | 3,8+0,4 Характерный водочный, ярко выраженный | 3,9+0,3 Характерный водочный, ярко выраженный | 4,0+0,0 Характерный водочный с тонами хрена |
| Вкус (4 балла) | 3,9+0,3 характерный, чистый, мягкий | 3,8+0,4 характерный, чистый, мягкий | 3,8+0,4 характерный, чистый, мягкий | |
| ИТОГО(10 баллов) | 9,7+0,64 | 9,7+0,64 | 9,8+0,4 | |
| Оценка | Серебряная медаль | Серебряная медаль | Гран-при | |
3.2.3 Физико-химические показатели водок
В заводской лаборатории исследовались физико-химические показатели качества, рассматриваемых образцов водок «Душа Сибири Люкс», «Пшеничная», «Югра Премиум» (производитель ООО ПТК «ЮГРА», удостоверения о качестве № 32, 63, 101 приложения Е - (таблица 3.4).
Из таблицы 3.4 видно, что исследуемые изделия имеют одинаковую крепость, которая соответствует нормам (40 %), согласно ГОСТ Р 51355 «Водки и водки особые. Общие технические условия».
Массовая концентрация уксусного альдегида и сивушного масла в исследуемых образцах не превышает допустимые ГОСТ Р 51355 нормы. Щелоч-
Таблица 3.4 - Физико-химические показатели водок,
вырабатываемых ООО ПТК «ЮГРА»
| Наименование показателя | Фактическое значение | ||
| «Пшеничная» | «Югра-Премиум» | «Душа Сибири Люкс» | |
| Крепость, % | 40,0 (норма 40,0) | 40,0 (норма 40,0) | 40,0 (норма 40,0) |
| Щелочность, см3 | 0,5 (норма 2,5) | 1,0 (норма 2,5) | 0,5 (норма 2,05) |
| Массовая концентрация уксусного альдегида в 1 дм3 б/с, мг | 2,64 (норма 4,0) | 2,15 (норма 4,0) | 2,53 (норма 3,0) |
| Массовая концентрация сивушного масла (1-пропанол, 2-пропанол, спирт изобутиловый, 1-бутанол, спирт изоамиловый) в 1 дм3 б/с, мг | 1,63 (норма 5,00) | 1,54 (норма 6,00) | 1,29 (норма 5,00) |
| Массовая концентрация сложных эфиров в 1 дм3 б/с, мг | 2,52 (норма 10,0) | 1,75 (норма 10,0) | 0,50 (норма 5,0) |
| Объемная доля метилового спирта в пересчете на б/с, % | 0,001 (норма 0,020) | 0,001 (норма 0,020) | 0,005 (норма 0,020) |
ность и объемная доля метилового спирта также не превышают норм, установленных нормативной документацией.
Таким образом, можно сделать вывод, что рассматриваемые образцы водок «Душа Сибири Люкс», «Пшеничная», «Югра Премиум», выпускаемые ООО ПТК «ЮГРА» по физико-химическим показателям отвечают требованиям нормативной документации (ГОСТ Р 51355) и могут реализовываться через торговую сеть без ограничений, что подтверждается соответствующими товарно-сопроводительными документами.
4 Безопасность жизнедеятельности.
Санитарно-эпидемиологические требования к организации
торговли и обороту в них продовольственного сырья и
пищевых продуктов
Санитарно-эпидемиологические правила разработаны с целью предотвращения возникновения и распространения инфекционных и неинфекционных заболеваний (отравлений) среди населения Российской Федерации и определяют санитарно-эпидемиологические требования к размещению, устройству, планировке, санитарно-техническому состоянию, содержанию организаций торговли продовольственным сырьем и пищевыми продуктами (далее – организации торговли), условия транспортирования, приемки, хранения и переработки, реализации продовольственного сырья и пищевых продуктов, а так же к условиям труда.
Санитарные правила распространяются на строящиеся, реконструируемые и действующие организации торговли, рынки, базы, склады продовольственного сырья и пищевых продуктов, независимо от организационно-правовых форм и форм собственности (кроме холодильников и рынков, реализующих сельскохозяйственную продукцию непромышленного изготовления), а также индивидуальных предпринимателей.
Ассортимент продовольственного сырья и пищевых продуктов, реализуемых в организациях торговли, должны соответствовать виду и типу организации торговли. Планировка и технические возможности организации торговли должны обеспечивать требуемые условия приема, хранения, переработки и реализации продовольственного сырья и пищевых продуктов, соблюдение правил личной гигиены работниками, что подтверждается санитарно-эпидемиологическим заключением.
В организации торговли, независимо от форм собственности, организуется производственный контроль.
Требования к размещению организаций торговли. При проектировании и строительстве новых, реконструкции существующих организаций торговли необходимо руководствоваться действующими санитарными правилами, нормами технологического проектирования.
Организации торговли могут размещаться как в отдельно стоящем здании, так и в пристроенных, встроенных, встроено-пристроенных к жилым домам и зданиям иного назначения помещениях, а также размещаться на территории промышленных и иных объектов (они не должны оказывать вредного влияния на организацию торговли).
Загрузку продуктов следует предусматривать с торцов жилых зданий, не имеющих окон, из подземных тоннелей, при наличии специальных загрузочных помещений.
Территории организаций торговли и примыкающих к ней по периметру благоустраиваются и содержаться в чистоте.
Нестационарная торговая сеть размещается в местах, оборудованных туалетами.
Требования к водоснабжению и канализации. Стационарные организации торговли обеспечиваются водоснабжением и канализацией. В организациях мелкой розничной сети условия водоснабжения и канализации определяются при оформлении санитарно-эпидемологического заключения.
Качество воды в организациях торговли должно отвечать гигиеническим требованиям, предъявляемым к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения.
Внутренняя система канализации производственных и хозяйственно-бытовых сточных вод должна быть раздельной с самостоятельными выпусками во внутри площадочную сеть канализации.
Помещения с наличием сливных трапов, моечных ванн, раковин, унитазов не размещаются ниже уровня внутриплощадочной канализации, примыкающей к организации торговли.
Горизонтальные отводы канализации от всех производственных поме-
щений вне зависимости от числа санитарно-технических устройств должны иметь устройства для прочистки труб.
Моечные ванны присоединяются к канализационной сети с воздушным разрывом не менее 20 мм от верха приемной воронки. Все приемники стоков внутренней канализации имеют гидравлические затворы (сифоны).
Сброс неочищенных сточных вод в открытые водоемы и на прилегающую территорию, а также устройство поглощающих колодцев не допускается.
Стояки бытовой канализации из верхних этажей жилых домов и зданий иного назначения не допускается прокладывать в помещениях для приема, хранения, подготовки и реализации продукции.
В организациях торговли, размещенных в жилых зданиях и зданиях иного значения, сети бытовой и производственной канализации не объединяются с канализацией этих зданий.
Загрузочную камеру хранения пищевых отходов, тамбуры туалетов для персонала следует оборудовать кранами со смесителем на уровне 0,5 м от пола для забора воды, предназначенной для мытья полов, а также трапами с уклоном пола к ним.
Все стационарные организации торговли оборудуются туалетами и раковинами для мытья рук персонала. Организации торговли, торговой площадью более 1000 м2, оборудуются туалетами для посетителей. Туалеты для персонала и посетителей должны быть раздельными.