В отличие от маргарина, в состав спреда не входят животные жиры. Например, в состав растительно-сливочного спреда «Кремлевское» входят дезодорированные растительные жиры и масла, вода, сливочное масло, эмульгатор Е 471, консервант Е 202, ароматизаторы, идентичные натуральным, масляные, лимонная кислота Е 330, краситель Е 160а, витамин А.
В этом спреде содержится больше всего молочного жира (20 – 25 %).
Согласно п. 5.4 ГОСТ Р 52100-2003 изготовители спредов должны указывать на упаковке следующую информацию: наименование спреда, индивидуальное фирменное название в кавычках, исключающее слово «масло». Кроме того, п. 3.1 не допускает использования в наименовании спреда словосочетаний «комбинированное масло», «мягкое» масло». Но на лицевой этикетке спреда «Кремлевское» написана рекламная фраза «нежный вкус сливок», хотя сливочное масло – далеко не основной ингредиент этого спреда. Наименование – «Растительно-сливочный спред» написано на тыльной стороне упаковки мелкими буквами.
Для того чтобы оценить отношение потребителей к маргариновой продукции, было проведено анкетирование. С этой целью было опрошено 20 человек.
Опрос показал, что 30 % опрошенных используют в своем питании сливочное масло, 50 % - маргарин, 10 % - спред, 10 % - кулинарные жиры. Спред знаком большей части опрошенных респондентов – 70 %, лишь 30 % впервые слышали об этом продукте.
Более полезным продуктом потребители считают сливочное масло (60 %), хотя отмечают, содержание холестерина в сливочном масле выше, чем в другой продукции; 20 % считают, что полезным является маргарин; 20 % - спред.
Большая часть порешенных потребителей не видят существенной разницы между спредом и маргарином (70 %), сливочное масло считают натуральным продуктом, которое существенно отличается от маргариновой продукции (80 %).
Потребители предпочитают отечественных производителей: ООО «Томак и К» - 30%, ООО «Романовский МСЗ» 20 %, ОАО «Нижегородский масложировой комбинат» - 20 %, ООО «Петербургский молочный комбинат» - 30 %.
Таким образом, наиболее распространенным продуктом среди маргариновой продукции является маргарин. Это связано с тем, что маргарин значительно дешевле сливочного масла, именно по этой причине маргарин приобретают 40 % опрошенных респондентов, 30 % считают, что в маргарине содержится меньше холестерина и поэтому приобретают его, 30% считают его менее калорийным. При чем большинство покупателей маргарина – люди в возрасте от 60 лет, то есть пенсионеры, это связано с низким уровнем доходов.
Люди с высоким и среднем уровнем доходов предпочитают в своем питании использовать сливочное масло, хотя иногда приобретают маргарин.
АНКЕТА
1. Что Вы используете в своем питании:
а) маргарин;
б) спред;
в) сливочное масло;
г) кулинарные жиры.
2. Если вы используете в своем питании маргарин, с чем это связано?
а) маргарин – недорогой продукт;
б) маргарин содержит меньше холестерина, чем сливочное масло;
в) маргарин не калорийный.
3.Знаком ли Вам такой продукт, как спред:
а) Да;
б) Впервые слышу;
в) Немного о нем знаю.
4.Что, по Вашему мнению является более полезным:
а) маргарин;
б) спред;
в) сливочное масло;
г) кулинарные жиры.
5. Чем, по Вашему мнению, отличается маргарин от сливочного масла, спредов и кулинарных кондитерских жиров:
__________________________________________________________________
6.Чего Вы больше употребляете в своем питании:
а) маргарина
б) спредов;
в) сливочного масла;
г) кулинарных жиров.
7.Какую продукцию Вы предпочитаете приобретать?
а) отечественную;
б) импортную.
1. Какой из продуктов содержит большее количество холестерина?
а) Спред;
б) Маргарин;
в) Кулинарные жиры;
г) Сливочное масло.
2. Сколько Вам лет:
а) от 15 – до 25 лет;
б) от 26 - до 50;
в) от 51 – до 60;
г) более 60 лет.
10. Уровень Ваших доходов:
а) низкий;
б) средний;
в) высокий.
Благодарим Вас за оказанную помощь!
Список литературы:
1. ГОСТ Р 52178 – 2003 «Маргарины. Общие технические условия». Москва.
2. ГОСТ Р 52100 – 2003 «Спреды и смеси топленые. Общие технические условия». Москва.
3. Журнал «Пищевая промышленность 8/2006; 3/2006; 9/2002; 2/2005.
4. Журнал «Спрос», август 2005; ноябрь 2005.
5. Журнал «Продэксперт» №1, ноябрь 2006.
6. Журнал «Современная торговля» №4 2004.
7. Н. И. Козин. Товароведение пищевых жиров, молока и молочным продуктов. – Москва, «Экономика», 1968.
8. М. И. Дмитриченко, Т. В. Пилипенко – Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов. – СПб.: Питер, 2004.
9. Горфункель Л. И. Товароведение мясных, рыбных, молочных и жировых товаров. – Москва, «Экономика», 1998.
10. Родина Т. Г. Справочник по товароведению продовольственных товаров. – Москва, «Колос С», 2003.
11. Денисова С. А., Пилипенко Т. В. Пищевые жиры. – Москва, «Экономика», 1998.
12. И. П. Чепурной. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров. – Москва: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2002.
13. Э. Ф. Бухтарева, Т. П. Ильенко-Петровская. Товароведение товаров животного происхождения. – Москва, «Экономика», 1985.