Формирования ассортимента в торговом предприятие (стр. 4 из 6)

1. Наименование продукта

2. Наименование местонахождения (юридический адрес) изготовителя

3. Товарный знак

4. Масса нетто

5. Состав продукта

6. Пищевая ценность

7. Обозначение НТД

8. Срок годности

9. Информация о сертификации.

После идентификации проводили контроль качества растительных масел по органолептическим показателям по ГОСТ 1129-93 «Масла растительные. Определение запаха, цвета и прозрачности». [1]

Для определения запаха масло наносят тонким слоем на стеклянную пластинку или растирают на пыльной поверхности руки. Для более отчетливого распознавания запаха масло нагревают на водяной бане до температуры 50^о С.

Вкус определяют дегустацией масла при комнатной температуре.

Масло считается недоброкачественным, если в нем обнаруживаются дефекты вкуса и запаха: затхлость, запах плесени или гнили, запах старого масла, посторонние вкусы и запахи.

Для определения цвета масло наливают в стакан из прозрачного или бесцветного стекла слоем не менее 50 мл и рассматривают в проходящем и отраженном свете на белом фоне.

Прозрачность масла определяют после отстаивания его в цилиндре в количестве 100 мл в течение 24 часов при комнатной температуре, отстоявшееся масло рассматривают на белом фоне в проходящем и отраженном свете.

Прозрачность – показатель, характеризующий степень очистки масел от нежировых и жироподобных веществ, находящихся в масле во взвешенном состоянии. Прозрачным считается масло, не имеющее мути или взвешенных хлопьев. Чем выше сорт масла, тем больше его прозрачность и меньше количество отстоя, который портит товарный вид масла. Рафинированные масла, кроме хлопкового должны быть прозрачными и без отстоя. Хлопковое масло относится к прозрачному, если оно прозрачно в верхней половине столбика в цилиндре.

2.2. Анализ ассортимента растительных масел реализуемого торговым предприятием «Привоз»

Одной из важнейших характеристик товаров является ассортиментная политика, которая определяет принципиальные различия между товарами разных видов и наименований.

Ассортимент товаров – набор товаров, формируемый по определенным признакам и удовлетворяющий разнообразные, аналогичные и индивидуальные потребности.

Формирование ассортимента не может быть абстрагировано от конкретной организации и должно базироваться на заранее выработанных целях и задачах, обусловливающих направление развития ассортимента. Это определяет ассортиментную политику организации.

Целью данного параграфа является анализ торгового ассортимента растительных масел, реализуемых торговым предприятием «Привоз».

В ассортименте исследуемого предприятия реализуют следующие наименования растительных масел:

- Подсолнечное масло «Кубаночка», рафинированное дезодорированное;

- Подсолнечное масло «Милора», рафинированное дезодорированное;

- Подсолнечное масло «Ставрополье» нерафинированное;

- Подсолнечное масло «Ставрополье» рафинированное дезодорированное вымороженное;

- Подсолнечное масло «Оло», нерафинированное;

- Кукурузное масло «Familiar» рафинированное дезодорированное;

- Подсолнечное масло «Злато», рафинированное дезодорированное;

- Подсолнечное масло «Слобода», рафинированное дезодорированное;

- Подсолнечно-рапсовое масло «Золотая семечка», рафинированное дезодорированное;

- Соевое масло «Natura», рафинированное, дезодорированное;

- Подсолнечное масло «Идеал», рафинированное дезодорированное;

- Подсолнечное масло «Балти», рафинированное дезодорированное;

- Подсолнечное масло «Ярило» рафинированное дезодорированное;

Для определения ассортиментной политики магазина необходимо рассчитать показатели ассортимента: структура; широта; полнота; устойчивость; новизна; рациональность ассортимента.

Структура ассортимента - процентное отношение каждой группы к общему количеству изделий, т.е. для каждой товарной группы определяется ее удельный вес. Структура ассортимента растительных масел следующая:

Всего растительного масла, представлено в магазине – 13, из них представлено по группам нерафинированных масел - 2; рафинированных –11.

Удельный вес нерафинированного растительного масла – 15,38 %.

Удельный вес рафинированного растительного масла - 84,61%

Наибольший удельный вес растительного масла приходится на рафинированное - 84,61%, наименьший удельный вес имеет нерафинированное масло – 15,38 %.

Широтой ассортимента называют фактическое количество растительных масел в общем объеме выпуска или в товарообороте данной товарной группы.

где К_ш – коэффициент широты;

Ш_д - действительная широта, т.е. фактическое количество видов и разновидностей, имеющихся в наличии.

Ш_б – базовая широта ассортимента, принятого за основу.

Определяем коэффициент широты в зависимости от способа очистки.

Согласно действующим стандартам, растительные масла вырабатываются нерафинированные, гидратированные, рафинированные недезодорированные и рафинированные дезодорированные.

При исследовании в супермаркете «Привоз» были в продаже нерафинированные и рафинированные дезодорированные растительные масла.

2/4 = 0,5.

В зависимости от сырья.

Наиболее распространенными растительными маслами являются подсолнечное, кукурузное, оливковое, соевое, рапсовое.

На момент исследования в розничном торговом предприятии присутствовали подсолнечное, кукурузное, соевое растительные масла.

3/5 = 0,6

Коэффициент широты общего

К_ш =

= 0,55

Коэффициент широты составил 0,55. Это говорит о том, что ассортимент растительных масел в супермаркете «Привоз» достаточно широк, он составляет – 55% от количества наименований растительных масел, имеющихся в магазинах города.

Полнота ассортимента – степень соответствия фактически сложившегося ассортимента на торговом предприятии оптимальному варианту.

где К_п – коэффициент полноты;

П_д – действительная полнота ассортимента, характеризуемая количеством видов, разновидностей одной группы товаров;

П_б – базовая полнота;

Согласно ассортиментному перечню, необходимо 15 видов растительных масел, фактически имеется 13, тогда

т.е. ассортимент нашего супермаркета на 86% соответствует потребностям населения.

Устойчивость ассортимента – способность набора товаров удовлетворять спрос на одни и те же товары.

где К_у – коэффициент устойчивости;

У – показатель устойчивости, равный количеству видов и наименований товаров, пользующихся устойчивым спросом;

Ш_б – базовая широта ассортимента.

Наиболее устойчивым спросом в супермаркете пользуются подсолнечные масла такие как «Золотая семечка», «Милора», «Ставрополье», «Злато», «Слобода», соевое масло «Natura».

Показатель устойчивости ассортимента составляет 46%, т.е. наибольшим спросом пользуются шесть наименований растительных масел.

При исследовании нами также определялась новизна ассортимента.

Новизна ассортимента – способность набора товаров удовлетворять изменившиеся потребности за счет новых товаров. Новизна характеризуется коэффициентом обновления, который определяется как отношение количества новых товаров к общему количеству изделий, имеющихся в супермаркете по формуле:

где. К_н – коэффициент новизны;

Н – показатель новизны, равный количеству новых товаров, появившихся в обследованных магазинах, а также являющихся, по мнению исследователя, новыми.

Ш_д– действительная широта ассортимента.

Новизна представлена 4 наименованиями растительных масел, а широта действительная – 13 наименованиями.

Коэффициент новизны составил 0,3. Следовательно, обновление ассортимента растительных масел в супермаркете «Привоз» на момент исследования составляет 30%.

Коэффициенты весомости определяют экспертным путем. Они характеризуют удельную долю показателя при формировании потребительских предпочтений, влияющих на сбыт товаров. Они индивидуальны для каждой товарной группы, а иногда для каждого товара. Коэффициенты весомости определяются эмпирическим путем для каждой однородной группы товаров. Для более детального исследования коэффициенты весомости определяют методом фиксированной суммы, который заключается в следующем. Эксперты назначают коэффициент весомости по каждому показателю ассортимента с учетом их значимости (важности) таким образом, чтобы сумма была равна 1.

Таблица 3

Алгоритм коэффициента весомости

Показатели ассортимента	Эксперты					Сумма	Кв.
	1	2	3	4	5
Широта	3	2	1	2	2	10	0,2
Полнота	2	1	3	3	3	12	0,24
Устойчивость	1	3	2	1	1	8	0,16
Новизна	4	4	4	4	4	20	0,4
Итого:	10	10	10	10	10	50	1

Рациональность ассортимента – способность набора товаров наиболее полно удовлетворять реально обоснованные потребности разных сегментов потребителей.