Формирования ассортимента в торговом предприятие (стр. 5 из 6)

Рациональность ассортимента характеризуется коэффициентом рациональности, рассчитываемым по следующей формуле:

К_рац = (К_ш ∙ К_вш + К_п ∙ К_вп + К_у ∙ К_ву + К_н ∙ К_вн),

где К_ш – коэффициент широты;

К_вш – весомость широты;

К_п – коэффициент полноты;

К_вп – весомость полноты;

К_у– кэффициент устойчивости;

К_ву - весомость устойчивости;

К_н - коэффициент новизны;

К_вн - весомость новизны;

К_вш = 0,2;

К_вп = 0,24;

К_ву = 0,16;

К_вн = 0,4.

К_рац = (0,55 · 0,2 + 0,86 · 0,24 + 0,46 · 0,16 + 0,3 · 0,4) = 0,51

Коэффициент рациональности равен 0,51. Это говорит о том, что ассортимент растительных масел, реализуемых в супермаркете «Привоз» недостаточно оптимален. Так как, коэффициент рациональности должен быть равен как минимум 0,75.

2.3. Результат контроля качества растительных масел

1. По полноте информации на маркировке:

Для исследования качества растительных масел взято 4 образца.

№1. Нерафинированное подсолнечное масло «Оло». Изготовитель: ЧП «Кунгуров», Россия, Бурятия, п. Онохой. Масса нетто: 330 г. Срок годности: 4 месяцев. Дата изготовления 28.01.09 г.

№2. Рафинированное дезодорированное подсолнечное масло «Ярило». Изготовитель: ООО «Заокская продовольственная компания», Россия, Масса нетто: 920 г. Срок годности:12 месяцев. Дата изготовления 01.03.09 г.

№3. Рафинированное дезодорированное соевое масло «Natura». Изготовитель: ООО «Сигма», Россия, Масса нетто: 1 л. Срок годности: 12 месяцев. Дата изготовления 05.02.09 г.

№4. Рафинированное подсолнечное масло «Балтия». Изготовитель: ЗАО «Медиум», Россия, Масса нетто: 0,87 л. Срок годности 18 месяцев. Дата изготовления 22.01.09 г.

Вывод: продукция супермаркета «Привоз» имеет полную информацию на маркировке.

2. При проведении проверки растительного масла на достоверность информации по пищевой ценности результаты представлены в таблице 4.

Таблица 4

Определение достоверности информации по пищевой ценности

Наименование продукта	Информация на маркировке в 100 г продукта.				Отклонение
	Полиненасыщенные жирные кислоты	жиры	Вит. Е	Калорийность
1. Подсолнечное масло «Оло».	-	99,7	-	898	-
2. Подсолнечное масло «Ярило».	-	99,8	-	899	-
3. Подсолнечное масло «Балтия»	57%	99,9	20мг	899	-
4. Соевое масло «Natura».	66,5%	99,9	71,4 мг	899	-

Вывод: При определении достоверности информации по пищевой ценности, нами установлено, что во всех образцах – информация достоверная.

Результаты проверки растительных масел по достоверности информации по массе нетто представлены в таблице 5.

Таблица 5

Определение достоверности информации по массе нетто

Наименование продукта	Вид тары	Масса упак.ед.		Отклонение по массе нетто
		Факт. марк., мл	По маркировке, мл	г	%
1. Подсолнечное масло «Оло».	бут.	330	330	-	-
2. Подсолнечное масло «Ярило».	бут.	920	920	-	-
3. Соевое масло «Natura».	бут.	1000	1000	-	-
4. Подсолнечное масло «Балтия».	бут.	870	850	20	-

Вывод: При определении достоверности информации по массе нетто, нами установлено, что во всех образцах – информация о массе нетто достоверная, кроме образца № 4 Подсолнечное масло «Балтия», (фактически оказалось меньше заявленной в маркировке)

3. После идентификации проводили контроль качества растительных масел по органолептическим показателям по ГОСТ 1129-93 «Масла растительные. Определение запаха, цвета и прозрачности». [1]

Результаты контроля качества растительных масел представлены в таблице 6.

Таблица 6

Контроль качества растительных масел

Наименование	Характеристика показателей						Вывод
	прозрачность		вкус и запах		цвет
	по стандарту	фактически	по стандарту	фактически	по стандарту	фактически
1	2	3	4	5	6	7	8
1. Подсолнечное масло «Балтия».	прозрачное без осадка	прозрачное	Свойств. рафинированному подсолн. маслу	Свойств. рафинированному подсолнечн. маслу	от светло-желтого до желтого	желтый	Соотв.
2. Подсолнечное масло «Оло».	Над осадком допускается «сетка»	Свойств. подсолн. маслу без постороннего запаха, привкуса	Свойств. подсолн. маслу	от желтого до коричневого	светло-коричневый	Соотв.
3. Подсолнечное масло «Ярило».	прозрачное без осадка	Прозрачное	без запаха, вкус обезличенного масла	без запаха	от светло-желого до желтого	желтый	Соотв.
4. Соевое масло «Natura».	Прозрачное	Прозрачное	без запаха, вкус обезличенного масла	без запаха	от светло-желтого до желтого	желтый	Соотв.

Таким образом, при контроле качества четырех партий растительных масел, нами установлено, что по показателям прозрачность, вкус, запах, цвет образцы не имеют отклонений от стандарта.

Выводы и предложения

Обобщая материал курсовой работы можно сделать следующие выводы:

В настоящее время в России и за рубежом широко развивается производство растительных масел. На рынке увеличилась доля растительных масел, производимых отечественными предприятиями.

Сегодня рынок ориентирован на потребителя, поэтому помимо цены необходимо обращать внимание на качество, стиль и дизайн упаковки. Но по мере появления на рынке товаров-аналогов, цена продукта начинает снижаться. В розничной торговой сети цена продукции возрастет по сравнению с ценой, которую заплатил импортер. Потребители готовы платить более высокую цену за продукцию высокого качества. Поэтому очень важно вырабатывать масла качественно и безопасно, при этом учитывая потребности потребителей.

Для определения стабильного и соответствующего запросам покупателей ассортимента рассчитаны коэффициенты: полноты, широты, новизны и устойчивости. Коэффициент широты равен 0,55. Это говорит о том, что ассортимент достаточно широкий. В результате исследования выявлено, что степень обновления ассортимента низкая и составляет 30%.

В ходе исследования определено, что устойчивым спросом пользуется 46% всего ассортимента растительных масел, что обусловлено поддержанием поставщиками устойчивого торгового ассортимента. Коэффициент рациональности равен 0,51, что указывает на незначительное удовлетворение спроса потребителей.