Смекни!
smekni.com

Ассортимент и классификация выпускаемого мороженого (стр. 6 из 6)

9. Органолептические свойства молока и молочных продуктов: Справочник / В. П. Шидловская. – М.: Колос, 2000. – 280с.

10. Использование нетрадиционного сырья в мороженом / М. П. Щетинин, М. А. Мотрунич // Молочная промышленность. – 2007. - №8.

ПРИЛОЖЕНИЕ А

Рецептуры на молочное мороженое пломбир: без наполнителя, крем – брюле, молочно – шоколадное, представлены в таблице 1.

Таблица 1 - Рецептуры на молочное мороженое пломбир: без наполнителя, крем – брюле, молочно – шоколадное

Сырье и показатели готового продукта Молочное без наполнителя Молочное крем - брюле Молочно - шоколадное
1 2 3 4 5 1 2 1 2
Сырье, кг на 1000 кг продукта (без учета потерь)
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Молоко коровье цельное (жира 3,2%, СОМО 8,1%) 650 700 500 500 - 550 400 - 500
Сливки из молока (жира 42%, СОМО 55%) - - - - - 10 - - -
Масло сливочное (жира 72,5%, СОМО 2,5%) - - 11,5 - - - 10,4 - 20,4
Сухое обезжиренное молоко (СОМО (93%) - 40,5 - 42,5 38,8 - 31,2 - 37,2

Продолжение табл. 1

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Сахар - песок 77,8 155 155 111,5 155 59,7 98,4 108 143,5
Ванилин 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1 - - - -
Крахмал 15 10 - - 10 - - - 15
Вода питьевая 46 58,5 243,8 230,1 641,8 112,6 253 632 208,5