Сгущенные молочные консервы представляют собой продукт длительного хранения, полученный путем консервирования молока или сливок стерилизацией или сгущением с добавлением сахара. Они используются для снабжения отдаленных населенных пунктов, где нет возможности получить цельное молоко, путешественниками, играют большую роль в снабжении армии, т.к. длительное время сохраняют свои свойства и имеют высокую пищевую и энергетическую ценность.
Во многом, качество сгущенных молочных консервов определяется на начальных стадиях производства, во время подготовки сырья. Далее на качество продукта может сказаться технологическая схема и соблюдение всех условий производства, а также упаковка. В настоящее время, в производстве сгущенных молочных консервов используются разнообразные виды упаковочных материалов: новые виды металлических банок, полистирольные стаканчики, полиэтиленовые упаковки, «ТетраПак» и некоторые другие. Использование новых видов упаковок играет большую роль в расширении ассортимента и привлечении покупателей, но при этом наблюдается сокращение сроков хранения.
В настоящее время наблюдается расширение ассортимента сгущенных молочных консервов. Увеличилось производство сгущенных молочных консервов с использованием разнообразных наполнителей, в том числе с использованием микронутриентов. Перспективными направлениями являются: замена молочного жира на растительный и производство комбинированных молочно-растительных сгущенных молочных консервов. Для повышения уровня качества производимых консервов, необходимо использование современного технологического оборудования, использование качественного сырья и создание на предприятиях системы контроля качества.
В результате выполнения курсовой работы было выяснено, что объем производства молочных консервов увеличивается с каждым годом, расширяется и ассортимент изделий. В этих условиях необходимость исследования молочных консервов весьма актуальна и важна.
Наибольшую долю в ассортименте занимают молочные консервы с сахаром и наполнителями.
3. ГОСТ 29245-91 Консервы молочные. Методы определения физических и органолептических показателей.
4. ГОСТ 29247-91 Консервы молочные. Методы определения жира.
5. ГОСТ 30305.1-95 Консервы молочные сгущенные. Методики выполнения измерений массовой доли влаги.
6. ГОСТ 30305.3-95 Консервы молочные сгущенные и продукты молочные сухие. Титриметрические методики выполнения измерений кислотности.
7. ГОСТ 1923-78 Консервы молочные. Молоко сгущенное стерилизованное. Технические условия.
8. ГОСТ 2903-73 Молоко цельное сгущенное с сахаром. Технические условия.
9. ГОСТ 4771-60 Молоко нежирное сгущенное с сахаром. Технические условия.
10. ГОСТ 1719-85 Кофе натуральный со сгущенным молоком и сахаром. Технические условия.
11. ГОСТ 4937-85 Сливки сгущенные с сахаром. Технические условия.
12. Дмитриченко, М.И. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов /М.И. Дмитриченко, Т.Н. Пилипенко . -СПб.:Питер, 2004-352с.
13. Дмитриченко, М.И. Экспертиза качества и обнаружение фальсификации продовольственных товаров /М.И. Дмитриченко. -СПб.: Питер, 2003. - 160 с.
14. Товароведение и экспертиза потребительских товаров : учебник / Коллектив авторов Санкт-Петербургского Торгово-Экономического Института. – М.: ИНФРА-М, 2001.-216 с.
15. Кузьмичева, М.Б. Российский рынок молочных консервов / М.Б.Кузьмичева.- Молочная промышленность, 2007, №1.
16. Шепелев, А.Ф. Товароведение и экспертиза молока и молочных продуктов: учебное пособие/А.Ф. Шепелев, О.И. Кожухова .- Ростов н/Д:изд.центр «Март»,2001.-128с.
17. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: учебник.- М.: ИНФРА,2001.-544с.
18. Эрвольдер, Н.Ю. Технология производства сгущенного молока из сухого молока и заменителей молочного жира по ТУ / Н.Ю. Эрвольдер.- ОООНПК «Прогрессивные Технологии».
19. Шидловская, В.П. Органолептические свойства молока и молочных продуктов /В.П. Шидловская.- М.: Колос, 2000г.-125 с.