Молочный комплекс занимает значительный удельный вес АПК и включает в себя:
1. Молочное скотоводство;
2. Молочную и маслосыродельную промышленность;
3. Реализация молока и молочной продукции;
4. Производственную инфраструктуру;
5. Социальную инфраструктуру.
Молочный комплекс – это система взаимосвязанных производств, в которую входят:
1. Сельскохозяйственные предприятия;
2. Фермерские хозяйства;
3. Личные подсобные хозяйства;
4. Молочные заводы;
5. Предприятия розничной торговли и общественного питания.
Молочный подкомплекс является сложной организационно-экономической системой, взаимосвязанных производств и подотраслей сельского хозяйства, перерабатывающей промышленности, торговых и обслуживающих отраслей. Все существующие структурные формирования являются многоотраслевыми.
В ближайшей перспективе ожидать широкое развитие узкой специализации в молочном скотоводстве, неравномерно причине недостаточного развития материально-технической базы отрасли. Существующие и новые формы хозяйствования в молочном скотоводстве будут функционировать в основном на старых производственных фондах, созданных в прошлые годы в виде крупных объектов.
В структуре товарной продукции на долю производителей приходится 78% и перерабатывающих предприятия – 22%. В структуре товарной продукции животноводства, на долю молочного скотоводства приходится более 15%. Здесь сконцентрировано 20% основных производственных фондов сельскохозяйственного назначения и 1\3 фондов животноводства, соответственно 33 и 50% трудовых ресурсов.
Дойное стадо потребляет 36% всех видов кормов, расходуемых в животноводстве, в том числе 24% концентрированных. В общем поголовье условного крупнорогатого скота по предприятиям республики Беларусь коровы и нетели занимают 34%. В целом молочный подкомплекс производит 27% конечной продукции агропромышленного комплекса. В общем валовом надое на внутрихозяйственные нужды используются 15%, а основная его часть направляется на промышленную переработку.
Наряду с обеспечением населения республики молочной продукцией, молочный подкомплекс Беларуси является основным поставщиком молока для доращивания и откорма КРС, поставляет для растениеводческих отраслей ценное органическое удобрение, а для свиноводства – молоко для выпойки поросят раннего возраста.
В сельскохозяйственных предприятиях молочного подкомплекса сконцентрированы значительные материальные ценности. Высокая эффективность их использования решение других сложных вопросов хозяйствования во многом зависит от организации производства.
Можно выделить ряд факторов, влияющих на эффективность производства молока:
~ снижение продуктивности животных;
~ увеличение себестоимости продукции;
~ отсутствие инвестиций для внедрения новых технологий производства молока закупки высокопродуктивного скота и т.д.
~ отсутствие мероприятий по повышению уровня интенсификации производства.
Переход республики к рыночным отношениям обусловливает необходимость формирования на базе существующего молочного подкомплекса реально функционирующего рынка молока, ориентированного на удовлетворение потребностей населения в молочной продукции и действующего на основе экономических законов.
Схему движения молока от производителя к потребителю можно представить в виде следующих уровней: производитель молока – заготовительные организации и молокоперерабатывающие предприятия – посреднические торговые организации – потребитель. Специфика молочной цепочки заключается в наличии на первичном рынке гораздо большего числа рыночных агентов, чем на уровне переработки.
Рынок молока представляет собой систему экономических отношений между всеми субъектами молочного подкомплекса (производителями сырья и конечной продукции, предприятиями инфраструктуры и т.д.) и конечными потребителями, которые через акт купли-продажи реализуют право собственности на товары, присущие данному рынку.
Это означает, что рынок молока, в котором процессы обмена являются основополагающими, охватывает в равной мере производство, распределение, потребление и имеет не только прямую, но и обратную связь с процессом производства и при определении государством основных моментов и направлений его функционирования имеет способность к саморегулированию.
Ситуация, сложившаяся на рынке молока и молочных продуктов, характеризуется следующими обстоятельствами:
- неразвитостью рыночной инфраструктуры;
- формированием заказов на молочные продукты, которые находится под контролем местных органов власти;
- директивным закреплением сырьевых зон, зачастую совпадающих с административными границами района;
- закупочной ценой на молоко, продаваемое сельскохозяйственными предприятиями молочным заводам, устанавливаемой облисполкомами;
- установлением предельного норматива рентабельности производства для предприятий маслосыродельной и молочной промышленности при формировании свободных оптово-отпускных цен;
- установлением предельных торговых надбавок к свободным оптово-отпускным ценам на масло животное;
- монопольным положением молочного завода.
Основными параметрами формирования рынка молочных ресурсов в республике в настоящее время выступают:
- темпы контроля над отраслями, входящими в молочный подкомплекс;
- защита отечественного рынка молока;
- сфера действия свободных цен.
По своему назначению рынок цельномолочных продуктов ориентирован на местного потребителя, поскольку продукция строго ограничена по срокам использования. Формируется он, как правило, в пределах административного района. Что касается молочных продуктов более длительных сроков хранения, то география их потоков более широкая. Особенности формирования и функционирования рынков молока и молочных продуктов определяются многими условиями, в частности, наличием сырьевой базы, мощностями перерабатывающих предприятий, ассортиментом выпускаемой продукции, платежеспособностью потребителей и т.п. [11, С.401-405] .
Таким образом, молочное скотоводство в сельскохозяйственных предприятиях на современном этапе и в перспективе должно получить качественно новое содержание – развиваться интенсивно, высокорентабельно и быть экономически выгодным как для хозяйств, так и государства.
2. Экономическая эффективность молочного скотоводства Беларуси
Молочным скотоводством занимаются практически все сельскохозяйственные организации. Для большинства из них молоко является основным источником поступления финансовых средств и подъема экономики [7, с.49]. В сельскохозяйственных организациях сосредоточено 85% поголовья КРС и 82% коров. Здесь производится 4/5 общего объема молока, и только 1/5 приходится на личные подсобные и крестьянские (фермерские) хозяйства[6, с. 51]. Эффективность производства молока в значительной степени определяется системой и способом содержания коров, генетическим потенциалом отрасли, выбором оптимальных линий технологического оборудования.
Экономическая эффективность производства молока характеризуется рядом промежуточных натуральных и конечных стоимостных показателей:
1. плотность поголовья коров в расчете на 100 га (на тысячу балло-гектаров) сельскохозяйственных угодий, гол;
2. среднегодовой надой на одну фуражную корову, кг;
3. производство молока в расчете на 100 га сельскохозяйственных угодий, ц;
4. произведено молока на 1 чел.-ч, ц;
5. затраты труда на 1 ц молока, чел.-ч;
6. себестоимость 1 т к. ед., скормленной дойному стаду, тыс. руб.
7. производства молока на 1 ц к.ед.;
8. себестоимость 1 ц молока, р.;
9. цена реализации молока, р.;
10. масса прибыли от реализации молока, р.;
11. получено прибыли, валового дохода, валовой продукции в сопоставимых ценах в расчете на: один рубль основных производственных фондов; один рубль материально-денежных затрат; одну кормовую единицу; один человеко-час и одного среднегодового работника отрасли;
12.рентабельность производства молока (по себестоимости и по фондам), %.
На эффективность производства молока, как было отмечено выше, влияет целый ряд факторов, основным из которых является уровень себестоимости. Следовательно, важнейшей задачей становится выявление резервов снижения себестоимости.
К таким резервам относятся:
~ увеличение продуктивности коров;
~ повышение уровня механизации производственных процессов;
~ научная организация труда;
~ улучшение технологии производства;
Одним из основных путей снижения себестоимости является увеличение удоев молока от 1 коровы. На уровень этого показателя влияют следующие факторы:
~ уровень и качество кормления;
~ породный состав стада;
~ улучшение возрастного состава дойного стада;
~ доля яловок в дойном стаде;
~ тип и условия содержания животных;
~ организация труда на фермах;
~ технология производства;
~ обеспеченность высококвалифицированными кадрами.
Отрасль имеет положительные тенденцию развития. В тоже время, как подчеркивается в ряде научных публикаций, генетический потенциал коров используется только на 50 – 60%. Основная причина в дефиците кормов и низком их качестве, особенно по содержанию протеина. Переориентация кормопроизводства на дешевые преимущественно бобовые травянистые корма происходит медленно, потенциал имеющихся основных луговых угодий из-за низкой эффективности используется недостаточно. Имеется ряд недостатков в воспроизводстве стада[7, с.49]. Несмотря на эти и другие сдерживающие факторы, в последние годы в республике отчетливо видны позитивные сдвиги в развитии молочного скотоводства (табл.1).
Таблица 2.1. Динамика показателей развития молочного скотоводства в сельскохозяйственных организациях Беларуси
| Показатели | 2006 г. | 2007 г. | 2008 г. | В % к 2006 г. |
| Среднегодовое поголовье коров, тыс. гол. | 1046 | 1055 | 1063 | 101,6 |
| Производство молока, тыс. т | 4160 | 4282 | 4631 | 111,3 |
| Продано молока всего, тыс. т | 3747 | 3796 | 4301 | 114,8 |
| Производственная себестоимость 1 т молока, тыс. руб. | 393,6 | 453,3 | 574,2 | 145,9 |
| Удой на 1 корову, кг | 3977 | 4059 | 4356 | 109,5 |
| Прямые затраты труда, чел.-час - на 1центнер - на 1 голову | 4,4 174,9 | 4,1 167,4 | 3,7 160,0 | 84,1 91,5 |
| Материально-денежные затраты на 1 гол., тыс. руб. | 1802,2 | 2117,7 | 2865,2 | 159,0 |
| Расход кормов на 1 ц молока, ц к. ед. | 1,28 | 1,27 | 1,24 | 96,9 |
| Расход кормов на 1 голову, ц. к.ед. | 50,8 | 51,3 | 53,6 | 105,5 |
| Себестоимость 1 т к.ед. скормленное дойному стаду, тыс. руб. | 147 | 172 | 222 | 151,0 |
| Выручка, млрд. руб. | 1643,2 | 1927 | 3048 | 185,5 |
| Среднереализационная цена 1 т молока. Тыс. руб. | 439 | 508 | 709 | 161,5 |
| Прибыль (убыток), млрд. руб. | 151,2 | 181,6 | 473,3 | 313,0 |
| Прибыль в расчете на 1 голову, тыс. руб. | 144,6 | 172,1 | 445,3 | 307,9 |
| Рентабельность, % | 10,1 | 10,4 | 18,4 | 182,2 |
В 2008 г. в сельскохозяйственных организациях произведено 4631 тыс.т