Перспективы молочного козоводства в России (стр. 3 из 9)

Зона молочного козоводства. Северо-Западный, Центральный, Центрально-Черноземный, Волго-Вятский экономические районы России,

Практически половина всего козьего поголовья в советский период была сосредоточена в РСФСР, около 20% - в среднеазиатских республиках. В регионах наиболее развитого козоводства имелись совхозные и колхозные козоводческие фермы, а также племенные хозяйства, проводившие работу по совершенствованию продуктивных качеств коз, например, в Оренбургской области и Таджикской ССР. Рекордного уровня козье стадо достигло в 1952 году.

Коз в России осталось немногим более 2 миллионов. Из них свыше 56 процентов - шерстяные, 38,5 процента - пуховые и только 0,6 процента - молочные.Хотя козье молоко действительно один из самых ценных продуктов. По составу оно близко к молоку кормящей матери, подходит даже для грудных детей. Да и вообще гораздо лучше усваивается организмом, чем коровье - в нем больше витаминов, кальция, фосфора. Козье молоко почти не содержит аллергенов, полезно ослабленным детям и людям, страдающим желудочнокишечными заболеваниями и заболеваниями связанными с нарушением обмена веществ. Так по научным данным 30% населения России не могут потреблять коровье молоко из-за его непереносимости.

Проанализируем состояние отрасли молочного козоводства, для чего рассмотрим динамику поголовья молочных коз, продуктивности по категориям хозяйств.

Личные подсобные хозяйства

Как было сказано выше, большая часть поголовья молочных коз как и раньше сосредоточена в личных подсобных хозяйствах (68,9%). Видна тенденция увеличения поголовья коз с 2002 года на 4290 головы или 41,9 %, что может быть обусловлено возрастанием потребности в козьем молоке как лечебного продукта, в связи с ухудшением экологической обстановки в стране, увеличением доли пожилых и больных людей, которые не могут по тем или иным причинам потреблять коровье молоко (из-за его непереносимости, аллергии и др.).

Личные подсобные хозяйства населения, в которых содержат молочных коз можно охарактеризовать так: обычно это семья в сельской местности, имеющая небольшой земельный участок, поголовье молочных коз обычно 1-2 козы для удовлетворения личных потребностей и может продающие 1-3 литрами молока в неделю односельчанам, чаще же всего в хозяйствах преобладают овцы и козы шерстных пород, используемых также на мясо. Обычно содержится неплеменное поголовье, дающие низкие удои, зачастую со специфическим запахом и привкусом. Улучшать породность животных в частном секторе сложно, тем более что большинство владельцев- пожилые люди с невысокими доходами, многие из которых не в состоянии позволить приобрести породистую козочку, стоимостью около 15000 руб., вместо обычной за 3000-4000 руб.

Разница же в молочной продуктивности высокоудойных коз молочной породы, например, зааненской, и беспородных коз весьма значительна: 1000 литров против 200. В 2006 году средняя продуктивность в личных подсобных хозяйствах составила 360 л. Личные хозяйства не заинтересованы в увеличении собственного поголовья коз, прежде всего из-за того что в этом нет необходимости так как при помощи 1-2 козы они покрывают свои потребности в молоке. Конечно, могут найтись энтузиасты, решившие всерьез заняться молочным козоводством, но для этого понадобиться приложить много усилий как финансовых , так и трудовых. Так что особого увеличения поголовья коз в данной категории хозяйств ожидать не стоит.

Фермерские хозяйства.

Проанализируем фермерские хозяйства, которые появились сравнительно недавно и поголовье коз в которых по сравнению с 2001 годом стремительно выросло ( на 2070 головы или в 2, 6 раза). Продуктивность по фермерским хозяйствам увеличилась среднем в 1,5 раза и составила в 2006 году 1100 л. В фермерских хозяйствах хоть и ведется племенная работа, но она не сравнится с возможностями крупных сельхоз организаций, которые могут увеличить продуктивность поголовья за год в 2 раза. Увеличение поголовья молочных коз в фермерских хозяйствах связано с увеличением интереса к молочному козоводству, более рентабельной отрасли. В средствах массовой информации можно найти все больше и больше статей про успешных фермеров-козоводов, начавших с десятка коз и вышедших на рынки со своей продукцией. Вот например опыт фермерского хозяйства «Надежда».

Все началось с малого: с восьми гектаров земли, одного трактора, шести бычков, нескольких овечек и восьми козочек.

Сейчас поголовье коз составляет более 180 животных, из них более 90 - дойные козоматки. Фермер Александр ведет серьезную селекционную работу, каждое животное имеет татуированный номер на ухе, племенную карточку учета и занесено в специальную компьютерную программу. Продуктивность коз в среднем составляет около 1000 кг молока за лактацию. Дойка машинная, обычный "коровий" доильный аппарат типа АДМ-8 переделали для коз (поменяв тяжелые "коровьи" доильные стаканы на легкие пластмассовые стаканы, привезенные из Америки).

В настоящее время почти не продают козочек, так как собираются увеличивать свое поголовье, а также имеют большие заказы от нескольких Проектов А вот козликов (возрастом в 2-3 месяца и старше) фермеры готовы предложить желающим.

Фермер активно участвует в международной деятельности, так по американской Программе "Фермер-фермеру" Александр в 1995 году прошел стажировку на лучших козоводческих фермах США. Там же он вступил в Американскую ассоциацию молочного козоводства (ADGA), в которой пребывает и по сей день, ведя по их системе менеджмент нашего стада, получая регулярно специальную литературу и даже участвуя в голосовании по проблемам Ассоциации. В 1997 году Александр вновь побывал в США на ежегодном Конгрессе Ассоциации, где сделал доклад "Краткая история молочного козоводства в России", который имел определённый успех. В 1999 году он побывал на стажировке в Голландии с женой Надеждой, где Надежда училась профессионально делать сыры из козьего молока, а Александр изучал голландский опыт в козоводстве.

Ферма «Надежда» участвовала уже не в одной выставке. На выставке "Молочное Дело - 2001" наша продукция была отмечена двумя Дипломами первой степени, получила высокую оценку специалистов молочников. Участие в этом же году в выставке "Российские продукты питания" в Гостином Дворе принесло две медали, золотую за молоко, а серебряную за упаковку. Ежегодно участвуют в тверской сельскохозяйственной ярмарке-выставке. В 2000 году мы начали реализацию цельного пастеризованного козьего молока в магазинах Москвы.

Планы на будущее: в последнее время хозяйство ежегодно приблизительно на 10-15% увеличивает своё стадо (планируя довести его до 100-120 козоматок) и соответственно объём получаемого молока. «Надежда» обладаем опытом, владеет технологией и необходимым базовым оборудованием (голландские сырная ванна на 450 литров, пресс и формы) для производства как твёрдого (типа "Гауда") так и мягкого ("Шевре") сыра из козьего молока. Необходимо только закончить начатое года три назад оформление необходимой документации для его производства и продажи, решить вопрос с климат-контроль камерой для созревания твёрдого сыра, его упаковкой, этикеткой и др. Возможно, предложат его в национальные (средиземноморской кухни) рестораны в Москве или в недавно появившиеся магазины здорового (натурального, экологического) питания.

Таким образом, данный пример наглядно показывает перспективность молочного козоводства среди фермеров. Конечно не каждый фермер может достигнуть таких результатов, но никто не оспорит что при небольшой площади земельных угодий козы по сравнению с коровами или свиньями принесут больший доход владельцу, но здесь есть одна проблема, сдерживающая развитие молочного козоводства среди фермеров- проблема сбыта, т.к. спрос на данный продукт ограниченный. Практически отсутствует промышленная переработка молока.

Во многих странах, например, Испании, Франции, Голландии, основные объемы козьего молока используются для производства сыров. В нашей стране это производство было и остается полукустарным ремеслом. Отсутствуют традиции и опыт производства данного продукта. Не менее важен тот факт, что козьи сыры не пользуются особым спросом у отечественных потребителей. Для примера приведу такие данные: за весь 2003 год в РФ ввезено менее одной тонны козьих сыров, еще столько же брынзы. Некоторые сорта ввозятся весом менее 15 кг в год. Импортные козьи сыры и брынза почти все реализуются в двух городах: Москве и Санкт-Петербурге, где доходы населения гораздо выше, чем в целом по России, ведь цена килограмма самого дешевого импортного козьего сыра в розничной торговле превышает 1000 рублей.

Большинство фермеров жалуется на то, что не может реализовать свою продукцию.

Это подводит нас к третьей большой проблеме. А именно, необходимости формирования спроса у населения на продукцию из козьего молока, которая для большинства является достаточно экзотической. Наиболее успешным представляется ее позиционирование как продукции для здорового питания.

Формирование спроса - весьма затратное мероприятие. Реклама и другие мероприятия по продвижению требуют значительных материальных ресурсов, которыми сегодня на рынке не обладают и самые крупные игроки.

Его наиболее перспективным направлением является производство молока на фермах рядом с крупными мегаполисами, подобными тем, что возникают в Московской области. При организации торговли в специальных отделах супермаркетов или при доставке молока на дом можно реализовывать относительно большие объемы молока. Подобный положительный опыт на рынке уже есть, в той же Московской области, и он достоин подражания. Если производство козьего молока длительного хранения из импортного сырья мало привлекательно для крупных производителей, то производство пастеризованного молока в полиэтиленовых бутылках региональными производителями или непосредственно фермерами более перспективно. Оборудование и упаковка для такого производства значительно дешевле, следовательно, и стоимость продукта ниже импортного стерилизованного почти в 4 - 5 раз.