Для определения наиболее эффективных направлений деятельности хозяйства расчетаем уровень рентабельности по каждой группе товаров.
Таблица2.7 - Уровень рентабельности отдельных видов продукции
| Наименование ассортиментной группы | Выручка, тыс.грн | Прибыль, тыс.грн . | Уровень рентабельности продукции |
| масло поде, не фас. | 618,8 | 93 | 21% |
| масло поде, фасов. | 352,1 | 24,3 | 7% |
| зерновые | 87,5 | 10,4 | 11% |
| майонез | 96 | 6,7 | 7% |
| кетчуп | 39 | Г 3,1 | 7% |
| крупы | 98 | 10,4 | 10% |
| макарон.изд. | 83 | 4,2 | 5% |
| консервы | 41 | 3,1 | 8% |
Из вышеприведенной таблицы следует, что наибольший уровень рентабельности соответствует 21% - масло подсолнечное не фасованное производства КФХ «Людмила». Данный уровень рентабельности является не оптимальным (нормальный уровень рентабельности 30 - 40%) для производителя подсолнечного масла; уровень рентабельности по зерновым -11% скорее носит вероятностный характер, чем постоянный в виду непостоянства урожайности и субсидированности сельского хозяйства; невысокий уровень рентабельности других ассортиментных групп является в принципе характерным для предприятий реализующих продукты питания других производителей.
Анализируя затраты следует отметить, что при производстве масла подсолнечного не фасованного наибольшее значение имеют сырьевые затраты (закупка семян подсолнечника), а второе по значению и первое для других реализуемых товаров приобретают затраты на оплату труда.
В общем следует отметить, что увеличение конкуренции, снижение инфляции на рынке продуктов питания привели к снижению цен на продукцию и коэффициентов рентабельности.
2.4 Анализ качества подсолнечного масла
Анализируя качество любого продукта, следует учитывать его составляющие, то есть способность товара правильно выполнять свои функции; соответствие нормам и стандартам на необходимом уровне; отсутствие дефектов в течение заданного времени; полезный срок и частота использования; эстетичность. При анализе производства подсолнечного масла основным моментом является качественность сырья и правильность выполнения всех требований, которые предъявляются к нему. Подсолнечное масло должно вырабатываться из семян подсолнечника, соответствующих требованиям ГОСТ 2240 - 93. Объектом стандарта является подготовка к
посеву семян сортов и гибридов, внесенных в "Государственный реестр сортов Украины", а также тех, что проходят производственное испытание.
Существует разделение на категории по этапам семеноводства: оригинальное, элитное и гибридное.
Оригинальные семена — семена первичных звеньев семеноводства, которое реализуется для дальнейшего размножения и получение элитных семян.
Элитные семена - семена, получаемые при размножении оригинальных семян в элитно-семяноводческих хозяйствах, внесенных в Реестр выращивания семян.
Гибридные семена - результат скрещивания родительских форм гибридов.(П)
При заготовке допускается влажность 7%, а на переработку должны поступать семена - 6% влажности.
По сортовому и посевному качеству семена подсолнечника должны отвечать нормам, которые приведены в таблице 2.8.
Таблица 2,8 - Качество семян подсолнечника
| Катего Рии семян | Степень стериль ности материа льных форм, %, min | Содержимое семян | Энер гия про роста ния,%, min | Сход ство,%,min | ||||||||
| Основ ной куль туры %, min | ВТ. Ч.обше лушен ныхсе мян%, max | Других видов, пгг/кг,тах | ||||||||||
| Куль тур ных | Буря чных | |||||||||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | |||||
| 1. Сорта ОН ЕН РН-1-3 | - | 100 99 98 | 1,0 1,0 2,0 | 0 3 10 | 025 | 87 87 82 | 92 92 87 | |||||
| 2. Формы гибридов ОН ЕН РН-1-3 | 98 95 95 | 98 97 97 | 1,0 2,0 3,0 | 5 10 10 | 3 5 5 | 80 80 | 85 85 80 | |||||
| З.Первые поколе ния гибридов F1 | - | 98 | 3,0 | 10 | 5 | - | 85 | |||||
Подсолнечник - культура, требующая определенного количества солнечных дней для того, чтобы произошел ферментативный процесс образования масла в семенах. Территория Украины является наиболее благоприятным областью для возделывания такой культуры как подсолнечник. В дождливых районах в семенах будет образовываться не сколько масло, а сколько крахмал. Традиционно "масляные " области Украины - Одесская, Николаевская, Херсонская, Запорожская.
Из отечественных сортов подсолнечника, семена которые дают наибольшее количество масла, выделяют семена, разработанные Харьковским Институтом растениеводства им. Юрьева: "Харьковский - 3", "Харьковский - 7" - нового поколения. Селекционерами этого же 1шститута были выведены гибриды подсолнечника: " Харьковский - 49", "Харьковский - 58". Запорожский институт масличных культур ввел в производство "Запорожский — 9, - 10, - 12" и другие. Наибольшие посевные площади Украины занимают гибриды "Одесский- 122, - 123, - 128, - 249, - 504".
Масличность гибридов харьковской селекции составляет 53 - 55%, одесской и запорожской немного ниже - 49 - 52%. Наибольший выход масла дают гибриды селекции республики Молдова: "Санбрэд 254", "МПК - 8402", "МПК - 8506" .(12)
В соответствии с международным стандартом на подсолнечное масло ГОСТ 1129-93 установлены требования, предъявляемые к сырью.
Для производства рафшшрованного дезодорированного масла марки Д должно использоваться не рафинированное подсолнечное масло не ниже второго сорта.
Для "вымороженных" рафинированного и гидротированного масел.
направленных в сеть и на предприятие общественного питания, степень
прозрачности должна быть не более 15 фем.
Основные требования, предъявляемые к рафинированному,
гидротированному и нерафинированному сорту масла указанны в
таблице 2.9 .
Таблица 2.9 - Нормы для масла рафинированного
| Наименование показателя | Дезодорирован ного | Не дезодориро ванного | |
| Д | П | ||
| Цветное число, мг йода, не более | 10 | 10 | 12 |
| Продолжение таблицы 2.9 | |||
| Кислотное число, мг КОН/г, не более | 0,35 | 0,4 | 0,4 |
| Массовая доля влаги и летучих веществ, %, не более | 0,10 | 0,10 | 0,10 |
| Мыло (качественная проба) | - | - | - |
| Температура вспышки экстра кционного масла, С°, не ниже | 234 | 234 | 225 |
| Степень прозрачности, фем, не более | 25 | 25 | 25 |
| Перекисное число, % 0 ммоль/кг, не более: свежевыработанного масла после хранения | 5,0 10,0 | 5,0 10,0 | 5,0 10,0 |
Помимо норм на рафинированное масло существуют нормы на гидратированное и нерафинированное масло, табл. 2.8 . (11)
Особое внимание уделяется контролю над содержанием пестицидов, токсичных элементов микотоксинов в рафинированном дезодорированном масле марок Д и П.
Таблица 2.10 — Нормы для гидратированных и нерафинированных масел
| Наименование показателя | Гидратирован | Нерафинирован | ||||
| ного | ного | |||||
| Вые | Пер | Вто | Вые | Пер | Вто | |
| шего | вого | рого | шего | вого | рого | |
| Цветное число, мг йода | 15 | 20 | 30 | 15 | 25 | 35 |
| Кислотное число, мг | 1,5 | 2,25 | 6,0 | 1,5 | 2,25 | 6,0 |
| КОН/г, не более | ||||||
| Массовая доля нежировых | - | - | - | 0,05 | 0,10 | 0,20 |
| примесей, %, не более | ||||||
| Массовая доля | ||||||
| фасфоросодер | ||||||
| жащих веществ, %, | ||||||
| в пересчете на Р2О5 | 0,009 | 0,018 | 0,022 | 0,035 | 0,053 | 0,070 |
| Массовая доля влаги и | ||||||
| летучих веществ, % | 0,10 | 0,15 | 0,30 | 0,20 | 0,20 | 0,30 |
| Мь1ло(качественная проба) | *™ | ** | ** | *™ | *» | *"* |
| Температура вспышки | ||||||
| экстракционного масла, С°, | ||||||
| не ниже | 225 | 225 | 225 | 225 | 225 | 225 |
| Степень прозрачности, фем, | ||||||
| не более | 40 | 40 | - | 40 | 40 | - |
| Перекисное число све | ||||||
| жевыработанного масла | 10,0 | 10,0 | 10,0 | - | 10,0 | - |
непосредственного употребления в пищу (рафинированном не дезодорированном, гидратированном высшего и первого сортов, нерафинированном высшего и первого сортов), не должно превышать допустимые уровни, установленные медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов, указанных в таблице 2.,11 .
Таблица 2.11 — Допустимый уровень содержания токсичных элементов (тяжелых металлов и мышьяка) и микотоксинов в растительных маслах и в семенах подсолнечника, предназначенных для переработки на пищевые продукты
| Наименова | РЬ | Cd | Hg | Си | Zn, | As | Афла | Зеа | Ток |
| ние | Fe | TORCH | роле | син | |||||
| Bl | нн | ||||||||
| Раститель | |||||||||
| ное масло | 0,1 | 0,05 | 0,03 | 0,5 | 5,0 | 0,1 | 0,005 | 1,0 | - |
| Семена | |||||||||
| подсолнечн | 1,0 | - | - | - | - | - | 0,005 | 1,0 | 0,1 |
| ика |
Важным направлением повышения эффективности ассортиментной политики на КФХ «Людмила» является налаживание долговременных деловых связей с крупными потребителями предлагаемой продукции, в виду того, что данные действия помогут хозяйству четко среагировать на изменяющиеся потребности потребителя и предложить для удовлетворения последних определённые товары, которые в свою очередь обеспечат постоянный сбыт продукции. В качестве мер по привлечению можно предложить следующие действия: увеличение ассортимента, применение гибкой системы скидок, доставка товаров заказчику, сокращение документооборота и т.д..