Таблица 1.1-Динамика выпуска продукции фабрики за последние пять лет представлена в таблице (тыс. т.):
| 1995 г. | 1996 г. | 1997 г. | 1998 г. | 1999 г. | |
| Кондитерские изделия, всего | 5579 | 5010 | 5942 | 3274 | 3809 |
| В том числе: | |||||
| 1. Сахаристые | 5523 | 4583 | 5441 | 2896 | 3420 |
| Карамель | 2048 | 1778 | 2285 | 1288 | 1690 |
| Конфеты глазированные шоколадом | 2963 | 2094 | 2285 | 1144 | 965 |
| Ирис | 131 | 115 | 93 | 48 | 96 |
| Драже | 8 | 81 | 81 | 16 | 188 |
| Зефир, пастила | 373 | 515 | 635 | 318 | 327 |
| Восточные сладости | --- | --- | 65 | 74 | 142 |
| Шоколадные фигуры | --- | --- | --- | 8 | 12 |
| 2. Мучнистые | 56 | 427 | 498 | 446 | 413 |
| Из них вафли | 56 | 427 | 498 | 378 | 389 |
| 3. Хлеб | --- | --- | 33 | 68 | 24 |
| В расфасовке и завертке | 5175 | 4048 | 4900 | 2546 | 2802 |
| в том числе фасовка | 427 | 305 | 346 | 220 | 325 |
| Полуфабрикаты | 19 | 63 | 43 | 12 | --- |
| Шоколадная глазурь | 173 | 76 | 65 | 19 | 337 |
Анализируя таблицу 1.1, видно, что сокращение объема производства в 1998 году по сравнению с 1997 составило 44,9%, т.е. объем производства 1998 года от 1997 года составляет 55,1%. Но объем производства 1999 года от 1997 составляет 64,1%, т.е. можно отметить рост, составляющий 9% относительно 1998 года. В 2000 году планируется достичь уровня 1996 года.
География поставок продукции широка: помимо Адыгеи, это Краснодарский и Ставропольский края, прочие регионы Северного Кавказа, а также Тюменская, Иркутская области, республики Башкортостан и Марий Эл. Многие из существующих связей нарабатывались десятилетиями.
Следует заметить, что сегодня все виды сырья, за исключением патоки, приобретаются без каких-либо трудностей. В процессе производства используется как импортное, так и отечественное сырье.
За рубежом закупаются такие виды сырья и материалов, как: какао-продукты и их заменители, орехи, этикетки и прочий упаковочный материал, ароматизаторы и красители.
Отечественное сырье: сахар, крахмало-паточная и молочная продукция, жиры и маргариновая продукция, фруктовое пюре и подварки, мука пшеничная, крупы и т.д.
Фабрикой разработан план строительства завода по переработке какао-бобов и выпуску шоколадной глазури. Сегодня строительство завода остановлено из-за отсутствия средств, однако ведутся поиски привлечения средств инвесторов для завершения этого объекта.
Кондитерская фабрика «Майкопская» – один из крупнейших производителей кондитерского рынка южного региона России. Производственная мощность фабрики – 18 тонн кондитерских изделий и 8 тысяч тонн шоколадных полуфабрикатов. На фабрике действуют 5 производственных цехов, вырабатывающих более 100 наименований различных видов кондитерских изделий: карамели, конфеты, драже, ириса, вафель, зефира, восточных сладостей.
Карамельно-конфетный цех вырабатывает:
- Карамель с помадными, фруктовыми, молочными, ликерными начинками.
Производительность линии 3344 т. в год.
В цехе установлены 2 конфетные линии. Первая - по производству помадных конфет с производительностью – 3255 т. в год. Вторая линия – А2-ШЛГ – по производству пралиновых конфет. Установлена в 1988 г. Производительность – 3700 т. в год.
В этом же цехе установлены линии по производству ириса (производительность 480 т. в год) и драже (производительность 510 т. в год), на которых вырабатывают 2 вида ириса: тиражный и полутвердый завернутый и драже различного вида: ореховое, сахарное и т.д.
Розничный цех выпускает широкий ассортимент фасованной продукции из спиртованных фруктов: «Вишня, заспиртованная в шоколаде», «Алыча, заспиртованная в шоколаде», «Рябина, заспиртованная в шоколаде»; конфеты со сбивными корпусами: «Прометей», «Комета», «Грильяж в шоколаде», «Грильяж «Восточный»»; конфеты с желейными корпусами: «Вишневый аромат», «Летние» и др. Также вырабатывается желейный мармелад.
В цехе установлена линия А-2 ШЛЕ по выработке куполообразных конфет с пралиновыми корпусами производительностью 73 т. в год.
В цехе «Восточные сладости» вырабатываются также традиционные виды восточных сладостей как:
- «Рахат-лукум ванильный», шербет «Южный», шербет «Изюмный».
- вафли с жировой и ореховой начинкой (производительность –740 т. в год, установлена линия в 1996 г.).
- конфет на вафельной основе (производительность линии – 400 т. в год).
- шоколадные батончики (производительность линии – 938 т. в год, установлена в 1998 году).
Зефирный цех вырабатывает:
- неглазированный зефир на агаре (1458 т. в год).
- глазированный зефир на двух линиях на агаре (производительность – 1900 т. в год).
- зефир на фурцеллоране, линия Ш-58-ШЛЗ, год установки 1996 (производительность – 1300 т. в год).
Цех полуфабрикатов обеспечивает другие производственные цеха необходимыми полуфабрикатами, а также производит полуфабрикаты на реализацию.
Проверка вкусовых качеств проводится производственной лабораторией в ходе органолептической экспертизы, во время которой проверяется сочетание испытуемых видов продукции с различными напитками.
Разработку новых видов кондитерских изделий и утверждение новых рецептур, заменителей сырья осуществляет дегустационный совет предприятия.
Для предоставления потребителю необходимой информации о продукции она маркируется с указанием всех данных (срок хранения, состав, пищевая ценность).
Фабрике выданы сертификаты соответствия и гигиенические сертификаты на все виды вырабатываемой продукции.
В целях расширения ассортимента выпускаемой продукции и насыщения рынка кондитерскими изделиями, пользующимися спросом, а также выпуска продукции, не вырабатываемой в регионе, на 1999 год планируется выпуск карамели в «складку» («Заря», «Дружеская») и глазированной карамели («Степашка» и т. п.) на поточно-механизированные линии по производству карамели, для чего необходимо провести доукомплектацию необходимым оборудованием. Учитывая то, что в регионе не выпускают двуслойные помадные конфеты, планируется установка 2-й отливочной машины. Это позволило бы начать выпуск ириса с начинкой, а также ввести в производство кондитерские изделия для диабетиков.
Для исключения трудоемких процессов, связанных с подготовкой яиц к производству, и снижения себестоимости планируется освоение технологии производства сбивных конфет на сухом яичном белке.
С учетом роста цен на какао-продукты и молочные продукты планируется выпуск новых дешевых сортов карамели: «Спортивная», «Фонарики», «Клубничная» и др.; конфет «Медок», «Неваляшка», «Ария», «Былина», «Ананасная», «Золотой фазан», «Кот в сапогах», расширение ассортимента на линии по производству батончиков.
На линиях по производству пралиновых конфет и конфет с вафельными корпусами планируется использовать новые виды сырья, позволяющие менять дорогостоящее сырье и обеспечивать качество при низкой (относительно) цене.
Рассмотрим следующую таблицу:
Таблица 1.2-Динамика численности работающих за последние пять лет
| 1995 г. | 1996 г. | 1997 г. | 1998 г. | 1999 г. | |
| Списочная численность работающих на начало года | 725 | 705 | 737 | 689 | 574 |
| Из них Мужчины женщины | 181 544 | 192 513 | 209 528 | 195 494 | 137 437 |
| За год принято | 133 | 160 | 84 | 62 | 54 |
| Уволено | 153 | 93 | 132 | 177 | 49 |
| В т.ч. по собственному желанию | 88 | 40 | 88 | 101 | 19 |
| В связи с выездом | 11 | 9 | 2 | 16 | 10 |
| В связи с уходом на пенсию по возрасту | 19 | 14 | 6 | 8 | 4 |
| По инвалидности | 4 | 2 | 3 | 1 | 2 |
| По ст.33 п.78 | 7 | 2 | 3 | 5 | 1 |
| По сокращению штатов | -- | -- | 10 | 28 | -- |
| Прочие причины | 24 | 26 | 25 | 18 | 13 |
| Из числа работающих учатся в ВУЗах и техникумах | 9 | 15 | 16 | 21 | 24 |
Анализируя данные таблицы 1.2, можно сделать вывод, что в связи с кризисом в 1998 году число работников с этого времени резко сократилось. Это также связано со снижением объема производства, что толкнуло предприятие на сокращение штатных единиц. Однако, как видно из результатов 1999 года, ситуация стабилизировалась, и существенных движений рабочей силы по сравнению с предшествующими годами не наблюдалось.
Следует отметить, что каждым годом растет число работников, имеющих высшее и среднеспециальное образование. В составе работающих на фабрике высшее образование имеют 117 человек, неполное высшее – 14 человек, среднеспециальное образование – 152 человека, остальные – среднее и неполное среднее. Обучено рабочим профессиям 31 человек, приобрели смежную профессию 151 человек, повысили разряд 36 человек. Смежные профессии: варщик 3-4 разряда – 12 человек; вафельщик 2-3 разряда – 31 человек; карамельщик 2-3 разряда – 29 человек; автоматчик – 21; машинисты шоколадных машин – 5 ; размолочных машин – 5 и т.п.
В настоящее время в области социально-экономической эффективности труда существуют следующие проблемы:
- необходимость улучшения использования рабочего времени,
- повышение уровня сознательности и дисциплины,
- рациональное использование трудовых ресурсов.