Анализ конкурентоспособности торговых марок чая на основе изучения его ассортимента (стр. 8 из 9)
Аромат и вкус настоя: Полный букет, тонкий и нежный аромат, приятный сильно терпкий вкус, без посторонних запахов и примесей.
Интенсивность и прозрачность настоя: Яркий, интенсивный, прозрачный
Цвет разваренного листа: Однородный, коричнево-красный.
в) Методика проведения экспертизы качества чая
Объекты исследования: чай черный байховый рассыпной марки:
1. «Ахмад»,
2. «Принцесса Нури»,
3. «Майский»
Предмет исследования: органолептическая оценка качества
Оборудование и материалы: Электрический чайник, фарфоровый титестерный чайник, прозрачная титестерная кружка, ситечко, очищенная вода, образцы черного байхового развесного чая «Ахмад» (50г), «Майский» (100г), «Принцесса Нури» (100 г)
Методы исследования:
a) Определение внешнего вида (уборки) сухого чая
Метод: средний образец высыпать на чистый лист бумаги и визуально определить однородность и ровность окраски и формы, степень скрученности чаинок, наличие типса (золотистых кончиков, почек флеша), свидетельствующие о высоком качестве чая, присутствие стеблей и чайной пыли, характерных для низких сортов чая из сырья позднеосеннего сбора, волосков, черешков, грубых листьев, волокон древесины, нескрученных пластинок листа и других посторонних примесей (мелкие камешки, обломки стекла, цемента, щепок, травы, черешки, грубый лист, волокна).
Для оценки аромата, вкуса, прозрачности и интенсивности настоя необходимо сделать следующее: 3 г. сухого чая залить в титестерном чайнике 130 мл свежекипящей воды и закрыть крышкой, (настаивать ровно 5 минут), экстракт без чаинок слить в чашку из прозрачного стекла или белого фарфора, при выливании настоя в чашку обратить внимание на то, чтобы настой из заварника был вылит полностью, так как оставленная часть настоя может повлиять на интенсивность настоя и его экстрактивность. Для этого чайник несколько раз встряхивается, чтобы полностью стекли последние наиболее густые капли настоя.
b) Определение аромата чая:
Метод: Аромат настоя следует определять после сливания настоя. К определению вкуса и аромата чая приступают не сразу после выливания настоя, а спустя 1-1,5 минут. Для этого чайник, с оставшимся в нем чайным листом, подносят к носу и сильно втягивая воздух, оценивают запах. Аромат доброкачественного чая - приятный, свойственный данному виду. В титестерной практике наиболее совершенные ароматы чая характеризуются терминами: «розанистый», «миндальный», «медовый», «цитрусовый», «смесь запахов земляники, герани и черной смородины» и т.д.
c) Определение цвета, интенсивности и прозрачности настоя
Метод: визуальной оценки. Цвет настоя определяется в целях подтверждения соответствия его типу чая. Яркая окраска и прозрачность настоя являются надежным признаком высокого качества чая; тусклый непрозрачный раствор – признак чая низкого качества. Снижении интенсивности, характеризуется терминами: «вышесреднего», «средний», «слабый»[6]. Наилучшим считается прозрачный, яркий цвет настоя. Коричневый, темный, мутный или зеленоватый цвет настоя считается недостатком и указывает на нарушение технологического режима.
d) Определение вкуса настоя
Метод: Отпить немного из чашки, и не проглатывая, перекатывать во рту, оценивая вкусовые ощущения. Терпкость и полнота вкуса настоя – свидетельствует о высокой экстрактивности чаев, пустой, плоский вкус свидетельствует о переферментации чая (технологический дефект).
e) Определение цвета заваренного листа
Метод: Чайник перевернуть на крышку, и отжав из разваренного листа остатки настоя, определить цвет листьев и однородность их окраски. У высококачественного черного байхового чая разваренный лист имеет яркий медный цвет. Темно-коричневый, зеленый и тусклые оттенки цвета разваренного листа оцениваются как дефекты.
Таблица 3.5
Результаты экспертизы качества чая
| Показатели | Наименование торговой марки | ||
| «Принцесса Нури» | «Майский» | «Ахмад» | |
| 1. Внешний вид (уборка) сухого чая | Мелкорезанный лист, окраска неоднородная, преобладает нескрученный лист, примесь черешков и стебельков | Лист хорошо скручен, окраска ровная, однородная, лист ровный, посторонние примеси отсутствуют | Мелкорезанный лист, достаточно хорошо скрученный, присутствие незначительного количества нескрученных листьев |
| Оценка (баллы): | 0,5 | 1 | 0,75 |
| 2. Аромат настоя | Тонкий приятный, аромат с оттенками: «медовый», «сенный» (2 тона) | Приятный аромат, немного грубоватый; с оттенками: «хлебный» или «солодовый», «табачный" (2 тона) | Легкий, приятный, аромат, с оттенками «медовый», «цветочный», «подсолнечный» (3 тона) |
| Оценка (баллы): | 1 | 1 | 2 |
| 3. Интенсивность настоя | Цветтемно-медный, яркий«вышесредней» интенсивности, | Цветянтарный, яркий«слабоинтенсивный» | Цвет насыщенный медный, яркий«среднеинтенсивный» |
| Оценка (баллы): | 2 | 1 | 1,5 |
| Прозрачность настоя | Чистый, прозрачный | ||
| Оценка (баллы): | 1 | 1 | 1 |
| 4. Вкус настоя | Вяжущий вкус с «подсолнечно-сенным» оттенком(2 тона) | Слегка вяжущий вкус, с оттенком «солода»(1тон) | Сильно вяжущий вкус с «медово-сенным» оттенком, (2 тона) |
| Оценка (баллы): | 2 | 1 | 2 |
| 5. Цвет разваренного листа | Коричнево-красный, неоднородный | Медно-коричневый неоднородный | Однородный медно-коричневый |
| Оценка (баллы): | 0,5 | 0,5 | 1 |
Полученные баллы по каждому показателю умножаем на соответствующие им коэффициенты.
Уровень качества исследуемых марок чая рассчитывается следующим образом:
1. Ук «Принцесса Нури»= (0,5×0,1)+(1×0,2)+(2×0,2)+(1×0,1)+(2×0,3)+(0,5×0,1)=1,4
2. Ук«Майский» = (1×0,1)+(1×0,2)+(1×0,2)+(1×0,1)+(1×0,3)+(0,5×0,1)=1,4
3. Ук«Ахмад» = (0,75×0,1)+(2×0,2)+(1,5×0,2)+(1×0,1)+(2×0,3)+(1×0,1)=1,57
Таким образом, видно, что по уровню качества чаи «Принцесса Нури» и «Майский» равны, уровень качества чая «Ахмад» этот показатель немного выше.
Следовательно, по уровню качества чая «Ахмад» будет оцениваться как «высокий» (3 балла), для остальных образцов – «средний» (2 балла)
Таблица 3.6
Оценка уровня конкурентоспособности по качеству
| Оценка (баллы) | Наименование ТМ | ||
| Принцесса Нури | Ахмад | Майский | |
| 2 | 3 | 2 | |
3. Уровень цены
Продажная цена за 100г чая:
«Принцесса Нури» = 17 рублей
«Майский» = 30 рублей
«Ахмад» = 40 рублей
Таблица 3.7
Оценка уровня цены
| Оценка (баллы) | Наименование ТМ | ||
| Принцесса Нури | Ахмад | Майский | |
| 3 | 1 | 2 | |
4. Маркетинговые усилия в продвижении торговой марки
a) Промо акции[7]
(продвижение торговой марки через распространение информации о ее особенностях, ассортименте, новинках, конкурентных преимуществах)
Исследуемые торговые марки достаточно активно продвигаются в магазине. Сведения об обновлении их ассортимента и других переменах, обязательно сообщаются покупателям в устной, или изобразительной форме.
b) Количество представленных ассортиментных позиций
Ахмад – 22
Майский – 17
Принцесса Нури - 16
Таблица 3.8
Оценка торговых марок по количеству ассортиментных позиций
| Оценка (баллы) | Наименование ТМ | ||
| Принцесса Нури | Ахмад | Майский | |
| 2 | 3 | 2 | |
Конкурентоспособность исследуемых марок, будет представлять собой сумму произведений оценок параметров конкурентоспособности и коэффициентов их весомости.
Таблица 3.9
Перечень всех параметров и их оценок каждой торговой марки
| Параметры | Коэффициент весомости | Наименование торговой марки | ||
| Принцесса Нури | Ахмад | Майский | ||
| Количество баллов по каждому параметру | ||||
| Упаковка | 0,2 | 2 | 3 | 2 |
| Качество | 0,4 | 2 | 3 | 2 |
| Приемлемость цены | 0,3 | 3 | 1 | 2 |
| Маркетинговые усилия в продвижении торговой марки | 0,1 | 2 | 3 | 2 |
Конкурентоспособность (К) рассчитывается следующим образом:
1. К «Принцесса Нури» = (2×0,2)+(2×0,4)+(3×0,3)+(2×0,1) = 2,3
2. К «Ахмад» = (3×0,2)+(3×0,4)+(1×0,3)+(3×0,1) = 2,4
3. К «Майский» = (2×0,2)+(2×0,4)+(2×0,3)+(2×0,1)=2
Таким образом, выяснилось, что конкурентоспособность чая ÔАхмад для магазина ООО «Хорунжий», выше, чем конкурентоспособность двух других товаров-аналогов (см. рис.3.14).
Рис.3.14 Конкурентоспособность чая «Принцесса Нури», «Ахмад», «Майский»
Сегодня, марки «Принцесса Нури», «Майский», «Ахмад» можно назвать абсолютными лидерами. Данные марки не входят в разряд элитных, эксклюзивных или обладающих безупречным качеством. Их превосходство - в гармоничном сочетании цены, качества и дизайна, а также - в выбранной стратегии «завоевания большей доли рынка». Эта стратегия заключается в ориентации на обычного, среднего потребителя, представляющего основной сегмент всего населения страны.
Таким образом, можно сделать вывод – «Изучай потребителя и поймешь, что ему надо». Успех товара всегда определяется спросом.